Baharatlar
-
Baharatlarda Alkolde Çözünen Ekstrakt Tayini
1. AMAÇ ve KAPSAM Baharatlarda alkolde çözünen ekstrakt miktarını tespit etmek. 2. PRENSİP Örneğin alkolle ekstraksiyonu, uçucu kısımların uzaklaştırılması, uçucu olmayan kalıntının kurutulması ve tartılması esasına dayanır. 3. ALET ve EKİPMANLAR Hassas laboratuvar terazisi 4. KİMYASALLAR Etil alkol ; % 95 (v/v) lik 5. İŞLEM 1 mg yaklaşımla yaklaşık 2 g deney numunesi tartılır. Deney numunesi etil alkolle 100 mL lik ölçülü balona aktarılır ve tamamlanır. Balonun ağzı kapatılır ve 30 dakika aralarla 8 saat boyunca çalkalanır ve 16 saat kendi haline bırakılır. Ekstrakt süzgeç kağıdından süzülerek süzüntüden 50 mL…
-
Baharatlarda Ham Selüloz Tayini
YÖNTEMİN İLKESİ: Numunenin örtücü çözelti ile (bir asit karışımı) örtülerek, ısıtılması, kalıntının asetik asit ile muamele edilmesi, sıcak su ile yıkandıktan sonra değişmez ağırlığa kadar ısıtılarak tartılması, kalıntının küllendirilmesi, kül kısmının tartıdan çıkarılarak, geriye kalan ağırlığın bulunması ilkesine dayanır. ARAÇ VE GEREÇLER: 1. Analitik Terazi 2. Etüv, 105 ± 5 santigrat derecede tutulabilen 3. Kül Fırını 800 ± 50 santigrat derecede tutulabilen 4. Dik soğutucu 5. Beher, 100 ve 200 ml.’lik 6. Erlen, 100 ve 200 ml.’lik 7. Pipetler, 5, 10 ve 25 ml.’lik 8. Cam huni 9. Süzgeç kağıdı…
-
Baharatların Sınıflandırılması
Bitkiler insanlığın varoluşundan beri hayatın vazgeçilmez temel kaynaklarındandır. İnsanlar tarafından kullanılan besinler bitkisel ve hayvansal kaynaklıdır. Allium, Micromeria, Origatum, Mentha ve Thymus cinslerinden bazı türlerinde olduğu gibi bitkiler besin maddesi olarak kullanılmalarının yanı sıra koku ve tat verici olarak da kullanılırlar. İnsan beslenmesinde kullanılan bitkilerin çeşitli işlemlerden geçmesinden sonra, genellikle gıdalara lezzet vermek amacıyla kullanılan ürünlerine baharat denir. Antik uygarlıklarda çok sayıda baharatların bilindiği, üretildiği ve çeşitli amaçlarla kullanıldığı bilinmektedir. Mezopotamya’da bulunan tarihi kayıtlarda hardal, rezere, kekik ve safran gibi baharatların adı geçmektedir. Tarihi devirler içinde incelenen baharatlar genellikle tıpta…
-
Baharatta Toplam Yağ Miktarının Gravimetrik Olarak Tayini
1. AMAÇ ve KAPSAM Baharatta toplam yağ miktarının gravimetrik olarak tayinini kapsar. 2. PRENSİP Etüvde kurutulmuş numunenin geri soğutucu altında petrol eteri ile ekstraksiyonu ve ekstrakte edilen yağın gravimetrik olarak tayin edilmesi ilkesine dayanır. 3. ALET EKİPMAN · Genel laboratuvar cihazları · Soxhelet ekstraksiyon cihazı · Analitik terazi · Etüv · Kartuş 4. KİMYASALLAR Petrol eteri, 40-60°C 5. İŞLEM Kartuş içerisine yaklaşık 10 g deney numunesi 0,001 g duyarlıkla tartılır. Kartuş numune ile birlikte etüvde 103± 2° C de 2 saat süre ile kurutulur. Etüvden çıkarılan kartuş soxhelet cihazına yerleştirilerek…
-
Bazı Baharat Uçucu Yağlarının Çeşitli Bakterilere Karşı Antimikrobial Etkisi
Bazı Baharat Uçucu Yağlarının Çeşitli Bakterilere Karşı Antimikrobial Etkisi …
-
Bazı Sebzelerin ve Baharatların Antimikrobiyel Etkisinin İncelenmesi
• Bitkiler uzun yıllardan beri değişik amaçlara yönelik olarak kullanılmaktadır. • Geniş kullanım alanına (tıbbi, kozmetik, peyzaj, gıda, boya endüstrisi vb) sahiptir. • Bu yüzden bitkilerin biyolojik aktivitelerini belirlemek çok önemlidir. • Son yıllarda, antibiyotiklere dirençli mikroorganizmalardan kaynaklanan enfeksiyon riskinin artışı, yeni ve doğal antimikrobiyel maddelerin keşfini ilgi odağı haline getirmiştir. • Özellikle doğal gıda koruyucu kullanımı önem kazanmıştır. Çalışmada Kullanılan Sebze ve Baharatlar • Kırmızı Turp • Kırmızı Pancar • Zencefil • Sumak …
-
Coriander and Cumin Fruits ( Dr. Nidal Jaradat )
Main slide Coriander fruits. Names, description and native lands. Constituents and uses. Cumin fruits. Names, description and native lands. Constituents and uses. Coriander fruits: Fructus Coriandri Coriandrum sativum Family : Umbelliferae Annual herb 0.7m with white or pinkish flowers and brown fruits . Has strong disagreeable odor and characteristic (aromatic) taste. Native land : M.S.R & India Constituents Volatile oil 0.8-1.0%: 1. Linalool 70% 2. Geraniol USES 1-Carminative. 2-Condemint. 3-Anti-bad breath. 4- Aphrodisiac. 5-Flavoring agent. Cummin fruits: Cumin fruits: Fructus Cumini Cuminum cyminum Family : Umbelliferae Annual small herb with…
-
Kimyon
KİMYON 1 Giriş Kimyon Cuminum cyminum L. ortalama 20-50 cm arasında boylanabilen ve dallanma özelliğine sahip tek yıllık,yazlık bir bitkidir.Kök yapısı fazla kuvvetli olmamakla beraber kazık kök yapısındadır.Bitkinin dal üzerinde çok sayıda ince ve parçalı kılsı yaprakları mevcuttur. Karakteristik olarak şemsiye şeklinde beyaz ve pembe renkli çiçekleri vardır.Bitki kendine döllek olmakla beraber %2-35 arasında yabancı döllenme özelliğine sahiptir. (Atal C.K.ve Kapur B.M. 1982) Anavatanı Yukarı Mısır,Türkistan ve Doğu Akdeniz’dir.M.Ö.1550 yıllarında Mısır’da kullanılan tıbbi bitkiler listesinde kimyon adına rastlanmaktadır. Bugün dünyada İran, Hindistan, Fas, Çin, Güney Rusya, Endonezya, Japonya ve Türkiye’de…
