Baharatlar
-
Beyazbiber – Akbiber Ürün Spesifikasyonu
1. TANIM BEYAZBİBER-AKBİBER; Piper nignum L. Türüne giren bitkilerin , olgunlaştıktan sonra toplanıp tekniğine uygun olarak kurutulmuş ve dış kabukları soyulmuş meyvelerinin tane halini ifade eder. Orjin :Vietnam Ürün Bileşimi :Tane Beyazbiber 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :14 2.2 Toplam Kül (k.m.) (%m/m) (max.) :2 2.3 %10’luk HCL’de çözünmeyen kül (k.m.)(%m/m) (max.) :0,3 2.4 Uçucu yağ miktarı (k.m.) (ml/100g) (min.) :1 2.5 Yabancı madde (%m/m)) (max.) :0,5 2.6 Siyah tane (%m/m) (max.) :10 2.7 Kırık tane (%m/m) (max.) :3 3. DUYUSAL ÖZELLİKLER 3.1 Renk :Beyaz-Gri 3.2…
-
Anason Ürün Spesifikasyonu
1. TANIM Anason: Pimpinella anisum L. Türüne giren bitkilerin tohumlarını ifade eder. Orjin :TM Ürün Bileşimi :Tane Anason 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :10 2.2 Uçucu yağ k.m. (ml/100g) (min.) :1,5 2.3 Yabancı madde (%m/m) (max.) :3 2.4 Bozuk Tane (%m/m) (max.) :1 3. DUYUSAL ÖZELLİKLER 3.1 Renk :Yeşilimsi gri-sarımsı kahverengi 3.2 Koku :Tipik anetolsü 3.3 Tat :Aromatik-tatlımsı 3.4 Görünüş :Tane 4. MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ Rev. TGK Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No:2009/6) 4.1 Enterobacteriaceae (kob/gr) (max.) :1,0X10² 4.2 Küf-Maya (kob/gr) (max.) :1,0X10000 4.3 S.Aureus (kob/gr) (max.) :1,0X10³…
-
Haşhaş
HAŞHAŞ Tak: Rhoeadelas Fam: Papaveraceae Cins: Papaver Tür: Papaver somniferum L. n:11 İng: Poppy Tarihi çok eskidir. M.Ö. 5000 yıllarında Mezopotamya’da Sümer ve Asurlular tarafından tarımı yapıldığı bilinmektedir. M.Ö. 7yy’da afyon sakızının izzu adında tıbbi ilaç olarak kullanıldığı anlaşılmıştır. Ülkemizde haşhaş ekimi devlet iznine bağlıdır. KULLANIM ALANLARI Tohumundan katı ve sıvı yağ elde edilir. Ekmek ve çöreklerde çeşni maddesi olarak kullanılır. Tohum ezmesi şekerle karıştırılarak helva ve tatlı yapımında kullanılır. pres yağları boya ve sabun yapımında kullanılır. Sap, yaprak ve küspeleri süt hayvanları besiciliğinde kullanılır. Genç devrede sebze olarak tüketilir.…
-
Baharatlarda Uçucu Yağ Tayini
Baharatlarda Uçucu Yağ Tayini Kapsam Baharatlar Prensip Yöntem numunededeki uçucu yağın geri soğutucu altında önce buharlaşıp sonra yoğunlaşarak ksilen içerisinde toplanması ilkesine dayanır. Sorumlular Laboratuvarda görevli teknik elemanlar analizi yapmakla sorumludur. Kısaltma Ve Tanımlar Güvenlik Ve Sağlık Uyarıları Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar Personel Yeterliliği Alet Ekipman Ve Aksesuarlar Analitik terazi Balonjoje Mezur Cam boncuk Geri Soğutucu Isıtıcı(Hot plate) Çözeltiler-Kimyasallar- Besiyerleri-Standartlar Ve Reaktif Maddeler Ksilen Kalibrasyon İşlem 50…
-
Baharat Bitkileri Yetiştiriciliği ( MEGEP )
1. NERGİS YETİŞTİRİCİLİĞİ 1.1. Önemi 1.2. Bitkisel Özellikleri 1.3. Adaptasyonu 1.3.1. İklim İstekleri 1.3.2. Toprak İstekleri 1.4. Yetiştirilmesi 1.4.1. Toprak Hazırlığı ve Ekim 1.4.2. Bakım 1.4.3. Hasat ve Muhafaza 2. SAFRAN YETİŞTİRİCİLİĞİ 2.1. Önemi 2.2. Bitkisel Özellikleri 2.3. Adaptasyonu 2.3.1. İklim İstekleri 2.3.2. Toprak İstekleri 2.4. Yetiştirilmesi 2.4.1. Toprak Hazırlığı ve Ekim 2.4.2. Bakım 2.4.3. Hasat ve Muhafaza 3. KARANFİL YETİŞTİRİCİLİĞİ 3.1. Önemi 3.2. Bitkisel Özellikleri 3.3. Adaptasyonu 3.3.1. İklim İstekleri 3.3.2. Toprak İstekleri 3.4. Yetiştirilmesi 3.4.1. Toprak Hazırlığı ve Ekim 3.4.2. Bakım 3.4.3. Hasat ve Muhafaza …
-
Baharat Tarihi
BEŞBİN YILLIK SERÜVEN Atalarımız birçok acı deneyden sonra, bitkileri faydalı ve zehirli diye iki bölüme ayırmış, önceleri tuzak veya ok zehiri olarak kullanılan bitkileri, tedavi amacıyla kullanmaya başlamıştır. Anadolu, on üç bine yakın bitki çeşidiyle dünyanın en zengin bitki florasına sahip ülkelerinden biridir. Tarih boyunca tüm uygarlıklar bu zenginlikten yararlanmayı bilmişlerdir. MEZOPOTAMYA UYGARLIĞI Sümer, Akad ve Asur uygarlıklarını kapsar. İ.Ö. 3000 yıllarına kadar uzanmaktadır. Bu dönemde tedavi, rahip hekimler tarafından sihir ve ilaç yardımıyla yapılmakta idi. Bugünkü bilgilerimize göre, Mezopotamya uygarlığı döneminde bilinen bitkisel drogların miktarı 250 civarındadır. Bu döneme…
-
Baharat Tebliği
Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 31.07.2000-24126 Tebliğ No: 2000/16 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı; baharatın tekniğine uygun ve hijyenik olarak üretilmesi, hazırlanması, işleme, ambalajlama, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlamasını sağlamak üzere ürün özelliklerini belirlemektir. Kapsam Madde 2- Bu Tebliğin hükümleri bütün halde, parçalanmış, öğütülmüş formdaki tüm baharatı kapsar. Hukuki Dayanak Madde 3- Bu Tebliğ 24/06/1995 tarihli ve 560 sayılı “Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararname” ve 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre hazırlanmıştır. Tanımlar Madde…
-
Baharatlara Genel Bakış
Acı Kırmızı Toz Biber : Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır. Adaçayı : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır. Anason : Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır. Ardıç : Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır. Beyaz Toz Biber : Karabiberin dış…
