Özel Gıdalar
-
Balda Glikoz Aranması
Balda Ticari Glikoz Tayini 01.01. Kullanılan Kimyasallar iyot çözeltisi: 0,5 g iyot (Merck 1.04761 ) ve 0,65 g potasyum iyodür (Merck 1.05051) 25 ml saf suda çözülür. …
-
Balın Bileşimi ve Bala Yapılan Hileler ( Yrd. Doç. Dr. Yaşar HIŞIL )
Balın Bileşimi ve Bala Yapılan Hileler ( Yrd. Doç. Dr. Yaşar HIŞIL ) …
-
Dekstrin Aranması
01. Yöntemin Prensibi 02. Kullanilan Kimyasallar 03. Deneyin Yapilisi 01. Yöntemin Prensibi Bu yöntem, balın herhangibir sekilde hileli olup olmadiginin kalitatif olarak bulunmasini saglar. 02. Kullanılan Kimyasallar 0.1 N iyot çözeltisi Fosfomolibdik asit çözeltisi: : 5 g fosfomolibdik asit son hacmi 100 mL olacak sekilde saf su içerisinde çözdürülür. 03. Deneyin Yapılışı Analizi yapilacak numuneden test tüpüne 1 g alinarak üzerine 5 mL saf su eklenir. Bu çözelti su banyosunda isitilarak çözünmesi saglanir. Sogutulur ve üzerine 0.25 mL 0.1 N iyot çözeltisi eklenir. Sahit olarak baska bir tüpe 5 mL…
-
Fonksiyonel Gıda Nedir?
Fonksiyonel Gıda Nedir Fonksiyonel Gıdalar; vücudun temel besin öğelerine olan ihtiyacı karşılamanın ötesinde insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonları üzerinde ilave faydalar sağlayan, böylelikle hastalıklardan korunmada ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmada etkinlik gösteren gıdalar veya gıda bileşenleridir. Fonksiyonel besinler hiçbir işlem görmemiş doğal bir besin maddesi olabileceği gibi fonksiyonel bir besin öğesi ile zenginleştirilmiş veya genetik mühendislik yöntemleri ile değişikliğe uğratılmış bir besin de olabilir ve günlük diyetle tüketilebilir Terminoloji •Special Diatery Nutrients (Özel diyet gıdalar) •Medical Foods (Tıbbi Gıdalar) •Diatery Supplements (Besin destekleri) •Nutraceuticals •Therapeutic Foods (Takviye gıdalar) •Phytochemicals…
-
Fonksiyonel Gıdalar ( Dursun KODAZ )
FONKSİYONEL GIDALAR Dursun KODAZ Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı 29.08.2013 İÇERİK I. Eğitim kurumu II. Ziyaret edilen resmi kurumlar III. Fonksiyonel Gıdalar(Teorik) IV. ABD’ de durum(Pratik) V. Ülkemizdeki durum(Pratik) VI. Gözlemler ve katkısı I. Eğitim kurumu 24 Aralık 2012-22 Mart 2013 Maryland Üniversitesi-ABD Maryland Üniversitesi -Maryland’de 23 kolej ve 19 meslek yüksek okulu mevcuttur. -Baltimore, Catonsville, College Park ve Princess Anne’deki kampüsleriyle; Maryland Üniversitesi eyaletteki en büyük kamu eğitim kurumudur. -Son yapılan dünyanın en iyi ilk 500 üniversitesi sıralamasında 36. sıradadır. -Ayrıca…
-
Fonksiyonel Gıdalar ( Muharrem GÖLÜKCÜ )
FONKSİYONEL GIDALAR Muharrem GÖLÜKCÜ Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Giriş Gıda (diyet) ve sağlık arasında yakın bir ilişki vardır. Gıdalar-beslenme Gıda-sağlık problemi (Kalp-damar hastalıkları, kalp krizi, diyabet, hipertansiyon, obezite, kanser, osteoporoz..) Gıda-hayat kalitesi (yaşlanma) Gıda-kilo ABD’de kronik sağlık problemleri için 1999 yılı verilerine göre yıllık 250 milyar dolar harcandığı bildirilmektedir. 61 milyon kişi Kalp-damar hastalığı Her iki kişiden biri KDH nedeniyle ölüyor 50 milyon kişi hipertansiyon Ayrıca 1995 yılında sağlık harcamalarının 1 trilyon dolar, 2002 yılında 1.6 trilyon ve 2015 yılında da 2.3 trilyon dolar olacağı beklenmektedir. Dünya’da her üç…
-
Fonksiyonel Gıdalar Röportaj ( Prof.Dr. Dilek Boyacıoğlu )
Prof.Dr. Dilek Boyacıoğlu İ.T.Ü. Gıda Mühendisliği Bölümü Fonksiyonel Gıda Tanımı Beslenme bilimi, insan sağlığını iyileştirme ve iyi durumda (sağlıklı) olmasını sağlamak amacıyla gıdalar veya besleyici öğeler hakkındaki bilgileri bütünleştirerek uygulayan bir disiplindir. Yirminci yüzyılda ise temel olarak vücudun onarımı, bakımı ve gelişimini desteklemek ve yetersizlikleri önlemek için elzem olan besleyici öğeler belirlenmiş, beslenme standartları ile birlikte çeşitli diyet ve gıda kılavuzları yayınlanmıştır. Ancak son 30 yıl içinde ise, özellikle bazı besin öğelerinin sağlık üzerine olumsuz kronik etkilerinin ortaya çıkmasıyla birlikte aşırı tüketimlerinden kaçınılması önerileriyle karşılaşılmıştır. Bütün bu gelişmeler sonucu beslenme…
-
Fonksiyonel Gıdalar ve Destekler ( Prof. Dr. Sibel KARAKAYA )
Fonksiyonel Gıdalar ve Destekler Prof. Dr. Sibel Karakaya Kasım 2006 İzmir FDA tarafından izin verilen sağlık iddiaları Sağlık iddiası X Yapı/fonksiyon iddiası ●Diyet destekleri üzerinde yapı fonksiyon iddiası ile ilişkili olarak “ Bu ifade FDA tarafından değerlendirilmemiştir. Bu ürün teşhis, tedavi ve hastalıkların önlenmesi amacıyla tasarlanmamıştır.” Zorunlu Yapı/fonksiyon iddialarının FDA tarafından kabul edilme zorunluluğu yoktur. ●Fonksiyonel gıdada böyle bir ifade yer almaz 2. Düzenlemelere uymamak için fonksiyonel gıdaların diyet destekleri olarak satılması ●Diyet desteklerinde henüz FDA tarafından onaylanmamış bileşikler kullanılabilir. Örnek: “chicken broth and noodles with Echineccia” Bir gıda olmakla…
