Özel Gıdalar
-
Çikolata Üretimi ( Dr. Ebru FIRATLIGİL DURMUŞ )
Çikolata, kakao yağı, şeker ve çikolata tipine göre kakao likörü ve/veya toz kakao, süt veya süt tozu, çeşni maddelerinin de ilavesi ile elde edilen bir üründür. ANA BİLEŞENLER Kakao Likörü Kakao Yağı Şeker Süt Tozu …
-
Balda Naftalin Tayini
BALDA NAFTALİN ANALİZİ İÇİNDEKİLER 1. AMAÇ ve KAPSAM PRENSİP ALET ve EKİPMANLAR KİMYASAL MADDELER UYGULAMA ÖRNEK HAZIRLAMA 5.1.1. Kromatografik Şartlar 5.2. KALİBRASYON GERİ ALMA METOT PERFORMANSI 5.4.1. İlgili Bileşiklerin En Düşük Tespit Edilebilir (Limit of Detection) ve En Düşük Hesaplanabilir (Limit of Quantitation) Limiti Linearity(Doğrusallık) 5.4.3. Specivity (Seçicilik) 5.4.4. Precision (Kesinlik) 5.4.4.1. Repeatability (Tekrarlanabilirlik) 5.4.4.2. Reproducibility (Tekrar Üretebilirlik 5.4.5. Accurity (Doğruluk) HESAPLAMA 7. REFERANS AMAÇ VE KAPSAM : Katkı Kalıntı laboratuvarında, bal, arı sütü ve peteklerde naftalin…
-
Bal ve Balın Özellikleri
GİRİŞ Bal arılarından insan sağlığı için çok önemli ürünler üretilmektedir. Arının esas ürünü olan bala ek olarak son yıllarda önemi anlaşılan ve insan sağlığı için birçok ülkede kullanılan polen, arı sütü, propolis ve arı zehri alternatif tıp alanında büyük önem arz eder. Arıcılık ürünlerinin tedavi amacıyla kullanılması çok eski zamanlara dayanmakla birlikte bu konuda araştırmaların yapılması ve apiterapi merkezlerinin kurulmasıyla günümüzde de güncelliğini korumaktadır. Apiterapi: Arı ürünleri ile hastalıkların tedavi edilmesi yöntemlerine denir. Bu sağıtım yöntemlerinin bilimsel olarak tartışıldığı uluslar arası düzeyde bir çok kongreler düzenlenmiştir. İnsan sağlığı ve yaşam…
-
Gıda Mühendisliği Fonksiyonel Gıdalar Dersi Slaytları I
GIDA MÜHENDİSLİĞİ FONKSİYONEL GIDALAR DERSİ SLAYTLARI (1) Tablo 1.1 Nutrasötiklerin ve fonksiyonel gıdaların tanımları Nutrasötikler Gıdaların ya da diğer hazmedilir ürünlerin doğal bir bileşeni olarak bulunan kimyasalların, insan vücudu için koruyucu ya da bir ya da daha fazla hastalığı tedavi edici ya da fizyolojik performansı geliştirme açısından faydalı olduğu belirlenen kimyasallar nütrasötiklerdir. Esansiyel besinler eğer insan vücudunun normal büyüme ya da gelişiminde hayati role sahip fayda sağlıyorlarsa nutrasötik olarak ele alınabilirler. C ve E vitaminlerinin antioksidan özellikleri buna bir örnektir. Foksiyonel Gıda İster doğal ister formülasyonla oluşturulmuş olsun fizyolojik performans…
-
1 Yaşından Küçük Bebeklere Bal Yedirmeyin
Doktorların “Bebeklere bal yedirmeyin” uyarısı, artık bal etiketlerinde de yer alacak. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığınca hazırlanarak görüşe açılan bal tebliği taslağına göre, bal etiketlerinde “Bir yaşından küçük çocuklara bal yedirilmemelidir” ifadesi yer alacak. Bebekler neden bal yiyemez ? Arılar bal yapmak için nektar toplarlarken botulizm bakteri sporlarını da beraber alıp farkında olmadan bal yapımında kullanabilirler. Yetişkinlerde bu balın yenmesi sorun yaratmaz. Gerek vücudun savunma sistemi gerekse midenin asitli ortamı, bu bakterinin zarar vermesine müsaade etmezler. Bebeklerde ise hem savunma sistemi yeterli gelişmemiştir, hem demide hala ancak anne sütünü hazmedebilecek…
-
Bal
Bal Bitkilerin çiçeklerinde bulunan nektarların veya bitkilerin canlı kısımlarından yararlanarak bazı eşkanatlı böceklerin salgıladığı tali maddelerin bal arıları tarafından toplanması, vücutlarında bileşimlerinin değiştirilip petek gözlerine depo edilmesi ve buralarda olgunlaşması sonucunda meydana gelen tatlı bir üründür. Balın İçeriği Balda % 16-18 su % 35-40 fruktoz % 30-35 glikoz % 7-10 maltoz % 1-2 sakkoroz % 0.2 kül, bulunmaktadır. Ayrıca balda K, S, Cl, Ca, P, Mg, SiO, Cu, I, Fe ve Zn mineralleri ile B, C, E ve K vitaminleri, enzimler, aminoasitler, hormonlar, bakterisit ve bakteriostatik maddeler bulunmaktadır. Bu içeriği…
-
Bal Analizleri I ( MEGEP )
1. BAL VE BALDA RUTUBET TAYİNİ 1.1. Balın Tanımı 1.2. Balın Bileşimi 1.3. Bal Tebliği 1.3.1. Kaynağına Göre Bal 1.3.2. Üretim ve/veya Pazara Sunuluş Şekline Göre Bal 1.4. Analiz Numunesinin Hazırlanması 1.5. Rutubet (Nem) Tayini 1.5.1. İlkesi 1.5.2. Kullanılan Araç Gereçler 1.5.3. İşlem Basamakları 2. BALDA HMF (HİDROKSİMETİL FURFUROL) TAYİNİ 2.1. Genel Bilgi 2.2. İlkesi 2.3. Kullanılan Araç Gereçler 2.4. Kullanılan Kimyasal Maddeler 2.5. İşlem Basamakları 2.6. Sonucun Hesaplanması 3. BALDA DEKSTRİN TAYİNİ 3.1. İlkesi 3.2. Kullanılan Araç Gereçler 3.3. Kullanılan Kimyasal Maddeler 3.4. İşlem Basamakları 3.5. Sonuç … Kaynak:…
-
Bal Analizleri II ( MEGEP )
1. ASİTLİK TAYİNİ 1.1. İlkesi 1.2. Kullanılan Araç Gereçler 1.3. Kullanılan Kimyasal Maddeler 1.4. İşlem Basamakları 1.5. Sonucun Hesaplanması 2. İNVERT ŞEKER TAYİNİ 2.1. Genel Bilgi 2.2. İlkesi 2.3. Kullanılan Araç ve Gereçler 2.4. Kullanılan Kimyasal Maddeler 2.5. İşlem Basamakları 2.6. Sonucun Hesaplanması 3. SAKKAROZ TAYİNİ 3.1. Genel Bilgi 3.2. İlkesi 3.3. Kullanılan Araç Gereçler 3.4. Kullanılan Kimyasal Maddeler 3.5. İşlem Basamakları 3.6. Sonucun Hesaplanması … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
