Özel Gıdalar
-
Balın Yapısı ve Analizleri
Bal bünyesinde taşıdığı maddelerin farklılığı nedeniyle oldukça karmaşık bir yapıya sahiptir. Çeşitli yörelere ve elde ediliş zamanlarına göre oldukça farklı yapılar göstermektedir. Genel olarak bal %80 değişik şekerler,%17 su ve geri kalan %3 lük kısım da enzimler olmak üzere değerli maddelerden meydana gelmiştir. Balın kuru maddesinin %95’ini karbonhidratlar oluşturmaktadır. Karbonhidratların büyük kısmı sakkaroz, glikoz, fruktoz, Laktoz, maltoz, oligo ve polisakkritlerden meydana gelmektedir. Bal arıları nektarda bulunan invert şekerleri fruktoz ve glikoz gibi indirgenmiş basit şekerlere dönüştürmektedir. İnvert şeker Sakkarozun enzim veya asitle parçalanarak eşit miktarda glukoz ve fruktoza indirgenmesinden elde…
-
Anzer Balı mı? Manuka Balı mı?
Manuka Balı Nedir? Manuka Balı Nelere İyi Gelir? Manuka balı Yeni Zelanda kökenli bir bal türüdür. Yeni Zelandaya özgü Manuka Çalısının (Leptospermum scoparium) çiçeklerinden arılar tarafından üretilir. Üretimi binlerce yıl öncesine uzansa da son 30 yıl içerisinde ismini duyuran bir üründür. Tarihte bu balın tıbbi amaçlar için kullanıldığına dair birçok veri mevcuttur. Bir iddiaya göre Mısır Kraliyet ailesi mezarlarında kazı yapan arkeologlar tencereler içinde bozulmamış Manuka Balı bulmuşlardır. Manuka Balı Besin Değerleri Manuka Balının Beslenme Profili gerçekten benzersizdir. İçinde; Amino asitler B vitaminleri (B6, tiamin, niasin, riboflavin, pantotenik asit) Kalsiyum…
-
Arıcılıkta Kullanılan Araç Gereçler
A- Arı Kovanları Ve Özellikleri Arıcılıkta kullanılan en önemli araç ve gereçlerin başında arıcılığın vazgeçilmez girdisi olan kovanlar gelmektedir. Arılar doğal şartlarda ağaç ve taş kovuklarını barınak (yuva yeri) olarak kullanırlar. Ancak, tarımsal bir faaliyet olarak arıcılığın gelişmesiyle birlikte, arılar insanlar tarafından değişik barınaklara alınmışlardır. Arıcılığın gelişme süreci içinde arı barınakları da geliştirilerek günümüz modern kovanlarına kadar gelinmiştir. Eski sistemden modern arıcılığa geçiş, çerçeveli kovanların kullanılmasıyla mümkün olmuştur. Arıcılığı ileri ülkelerde eski tip kovanlar artık yerini tamamen modern kovanlara bırakmasına rağmen ülkemizde az sayıda da olsa ilkel ve modern kovanları yan yana görmek mümkündür. Modern kovanlar, arı…
-
Arı Sütü Rutubet Tayini
1.AMAÇ VE KAPSAM: Arı sütünde (Saf ve kurutulmuş) rutubet tayini, ürünün bileşim zenginliğini ve/veya mevcut mevzuata uygunluğunu tespit etmek amacıyla yapılır. 2.PRENSİP: 70 ± 2º C sıcaklık ve 25 ± 5 mm Hg basıncına ayarlanmış etüvde 4 saat kurutulması ve meydana gelen ağırlık kaybının yüzde olarak ifade edilmesidir. 3.ALET VE EKİPMANLAR Vakumlu etüv, (sıcaklığı 70±2ºC ve 25 ± 5 mm Hg basıncına ayarlı) Desikatör, içerisinde etkin bir kurutucu bulunan Analitik terazi, 0.0001gr.hassasiyette tartım yapabilen. Çelik petri kapları,(8.5-10 cm.çaplarında 2.0-2.5 cm. derinliğinde) kapaklı Genel laboratuvar araç ve gereçleri. Cam baget. 4.KİMYASAL…
-
Özel Gıdalar Teknolojisi Ders Notları ( Öğr. Gör. M.Mustafa EKİN )
İçindekiler Şeker Üretimi Çay Üretimi Kahve Üretimi Kakao ve Çikolata Üretimi Şekerleme Teknolojisi … Kaynak
-
Çikolatanın Rengi Neden Beyazlaşır ? Beyazlaşan Çikolata Sağlığa Zararlı mıdır ?
Bu durum sadece içinde kakao yağı bulunan gerçek çikolatalar içindir. Yağ buğulaşmasının oluşması, kakao yağının yapısının farklı sıcaklıklarda değişkenlik göstermesiyle bağlantılıdır. Çikolata hassas bir ürün olduğu için mutlaka saklama koşullarına uyulması gereklidir. Çikolatanın rengi neden beyazlaşır? Ani hava değişimleri Nem Işık (Güneş ışığı) Sıcaklık ( +25 derece ve üzeri ) Yağsı beyaz tabaka: Çikolata sıcaklık değişimlerine maruz kaldığında yağ kristalleri sıvı hale gelir ve çikolatanın yüzeyine çıkar , parlaklığını kaybederek beyaz bir katman oluşur. Bu durumda çikolata özelliklerini kaybetmez ve hala yenilebilir. Şekersi beyaz tabaka: Çikolatanın neme maruz kalması sonucu…
-
Organik Arıcılık ( Feyzullah KONAK )
Özet: Arıcılık, çevrenin, tarım ve orman ürünlerinin korunmasına ve gelişmesine polinasyon ile katkısı bulunan önemli bir faaliyettir. Ülkemiz doğal yapı ve nektar kaynakları bakımında çok zengin olup, arıcılık açısından büyük bir potansiyele sahiptir. Dört milyona yaklaşan koloni sayısı ile dünyada ikinci ve yıllık 70.000 ton bal üretim kapasitesi ile dünyada dördüncü sırada yer almaktayız. Organik tarım faaliyetleri içerisinde arıcılığın önemi büyüktür. Arıcılık ürünlerinin organik üretim olarak nitelendirilmesi; kovanların özelliklerine, çevre kalitesine, arıcılık ürünlerinin özenle …
-
Fonksiyonel Gıdalar ve Sağlık: Yeni Ürün Tasarımları ( Dr. Beraat ÖZÇELİK )
Gıdaların sağlık amaçlı olarak çeşitli hastalıkların tedavisinde veya önlenmesinde kullanımı çok eskilere dayanmaktadır. …
