Özel Gıdalar

Honey Production, Processing, Packaging & Marketing ( SMEDA )

1. PROJECT PROFILE Honey is a sweet and viscous fluid produced by honeybees from the nectar of flowers. Honey has been regarded a food with high nutritional value and enigmatic healing and preserving powers. Religion, human civilizations and history all have regarded honey a valuable and sacred food. It has been used by the ancient civilization for the purpose of mummification. Medicinal use of honey was very common among all nations of the ancient civilizations. Honey was also one of the favorite appetites of Muhammad (PBUH) and his disciples. Besides,…
Hardal

Hardal Hardal, turpgiller (Brassicaceae) familyasından tohumları baharat olarak kullanılan sarı çiçekli otsu bir bitkidir. On kadar farklı türü olmasına karşın üç ana türü genelde baharat olarak bilinir ve kullanılır. Bunlar: Beyaz, siyah ve kırmızı hardaldır. Kırmızı hardal Hint hardalı olarak da adlandırılır. Kullanımı Türkiye’de hardal yaygın olarak kullanılan bir baharat değildir. Piyasada bulunabilecek hardal sosları genellikle yerli veya ithal Amerika tipi hardallardır. Siyah hardal ya da beyaz hardal bitkilerinin tohumları ya da bu tohumların öğütülmüş hali baharat olarak kullanılır. Keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Sos olarak ve soslara sarımsı…
Ruby Çikolata Nedir?

Çoğumuzun adını ilk kez Magnum dondurma reklamında duyduğumuz yakut rengindeki çikolata çeşidi. İlk kez 2017 yılında Barry Callebaut isimli çikolata firmasının tanıttığı yeni ürünüdür. 4. tür çikolata olarak da lanse edilmektedir. Sütlü, bitter, beyaz ve RUBY çikolata Ruby ( yakut ) çikolatasının rengi herhangi bir renklendirici veya meyve aromasından gelmemektedir. Üreticisi Ruby çikolatasının pembe renginin tamamen doğal olduğunu belirtmektedir. Fermente olmamış kakao çekirdeklerinin doğal rengi ile benzer renge sahiptir. Ruby çikolatasının bileşiminde %47.3 minimum kakao, %26.3 minimum süt ve %35.9 yağ bulunmaktadır Tadı normal çikolatadan biraz farklı olarak tanımlanmaktadır. Yoğun…
Honey Composition and Properties

Honey is essentially a highly concentrated water solution of two sugars, dextrose and levulose, with small amounts of at least 22 other more complex sugars. Many other substances also occur in honey, but the sugars are by far the major components. The principal physical characteristics and behavior of honey are due to its sugars, but the minor constituents – such as flavoring materials, pigments, acids, and minerals – are largely responsible for the differences among individual honey types. Honey, as it is found in the hive, is a truly remarkable…
Propolis – Biyokimyasal İçeriği ve Çalışma Mekanizması ( Dr. Biochem. Cristina Mateescu )

Propolis – Tanım Propolis bal arısı tarafından çeşitli bitkilerin (ağaç, çalı vb.) tomurcuk ve diğer kısımlarından toplanan reçine yapısında yapışkan bir madde olup yaklaşık MÖ.300’lerden beri geleneksel tedavi yöntemi olarak kullanıldığı bilinmektedir. Propolis veya “arı tutkalı“ çalışkan bal arıları tarafından kovan çatlaklarını doldurmada, kovanda çerçeve köşelerini tutturmada, petek gözlerini (bal ve kuluçka gözlerini) cilalamada bir yapışkan gibi kullanılan koyu renkli (kahverengi, sarımsı kahve rengi veya yeşil) balmumu katılığında bir maddedir. PROPOLİS- Kökeni üzerine teoriler Bir teoriye göre bal arıları propolisi kovanların bulunduğu yerdeki meşe ve iğne yapraklı ağaç ailesinden, belli…
Özel Gıdalar Teknolojisi ( Doç.Dr. Osman KOLA )

ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kahve) Doç.Dr. Osman KOLA Sakarya Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ŞEKER (Sakkaroz) TEKNOLOJİSİ Günümüzde şeker pancarı ve şeker kamışından yaygın bir biçimde üretilen şeker, tarihin çok eski çağlarından beri insanlar tarafından kullanılan gıda maddelerinden biridir ◦ XVIII. yüzyıla değin şeker üretimi için yararlanılan tek bitki şeker kamışı ◦ Şeker kamışının anavatanı Hindistan ve Bangladeş ◦ M.Ö. IV. yüzyılda, İskender’in İran seferinden sonra şeker kamışının varlığı eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından da öğrenilmiş ◦ Şeker kamışındaki şekerli maddelerin çıkarılarak koyu bir…
Arıcılık ( Zir.Yük.Müh. Cahit ÖZTÜRK )

ARICILIK Zir.Yük. Müh. Cahit ÖZTÜRK Arıcılığın tarihi Arı varlığı • Dünyada yaklaşık 60 milyon koloni • Ülkemizde 6 milyon koloni • Ülkemiz dünyada ikinci sırada yer alıyor • Dünya bal verimi ortalaması 20 Kg/Koloni • Ülkemizde bal verimi ortalama 17 Kg/Koloni Arılar sosyal böceklerdir İşçi Arının Yaşamı Gün Yaptıkları İşler 0-3 Petek gözlerini temizleme. 4-6 Yaşlı larvaları nektar ve polenle besleme. 7-12 Genç larvaları arı sütüyle besler. 13-18 Balmumu salgılama ve petek örme. 19-21 Kovanın savunması, havalandırılması, temizliği, nektarın tarlacı arılardan alınması ve olgunlaştırılması, polenin petek gözlerine depolanması. 22- Nektar,…
Çikolatanın Bileşenleri

Çikolatanın bileşenleri 1 Kakao Çikolatanın temel bileşeni olan kakao, Afrika ve Güney Amerika‟da yetişen Theobroma cacao adlı, boyları 4-15 m‟yi bulan kakao ağacında yetişmektedir. Olgunlaşan kakao meyvesinin boyu 35 cm‟yi bulur. Renkleri sarıdan mora doğru değişen, yüzeyi dilimli olan kakao meyvesinin içinde yaklaşık 2.5 cm boyunda 20-40 tane badem şeklinde kakao çekirdekleri bulunmaktadır. Kakao, kakao çekirdeklerinden üretilir. Kakao çekirdeklerinden, tabi tutuldukları farklı işlemlerle farklı çeşit kakaolar elde edilebilir. Kakao çekirdekleri hasat sonrası, fermentasyon, kurutma, temizleme, kavurma, kırma, kabuk ayırma ve öğütme işlemlerine tabi tutulur. Fermentasyonda renk ve aromanın geliştirilmesi için…