Özel Gıdalar

Anzer Balı: Doğanın Eşsiz Hediyesi

Anzer Balı: Doğanın Eşsiz Hediyesi Anzer balı, Türkiye’nin Karadeniz bölgesinde, Rize ilinin İkizdere ilçesinde yer alan Anzer Yaylası’nda üretilen ve dünyaca ün kazanılmış bir bal türüdür. Anzer balı, sadece bu yaylanın kendine has bitki örtüsü ve mikroklima koşullarında üretilebildiği için benzersizdir. Geleneksel olarak tıbbi faydalarıyla öne çıkan bu bal, yüksek kaliteli içeriği ve nadir bulunabilirliğiyle dikkat çeker. Ancak bu faydalarla ilgili daha fazla bilimsel çalışma gerektiği unutulmamalıdır. Anzer Balı’nın Coğrafyası ve Üretimi Anzer Yaylası, deniz seviyesinden yaklaşık 2.000 metre yükseklikte bulunur ve burada yaklaşık 500 tür çiçek yetiştiği belirtilir; ancak…
Bebek Maması: Bilimsel İnceleme, Üretim Süreçleri ve Tarihi

Bebek Mamasının Evrimi ve Gelişimi: Bilimsel Bir İnceleme Bebek maması, tarih boyunca önemli bir evrim ve inovasyon sürecinden geçerek, bebek beslenmesindeki rolünü şekillendiren önemli bir üründür. Bu makale, bebek mamasının tarihini bilimsel bir perspektifle inceleyerek, geçmişten günümüze kadar olan evrimini ve gelişimini anlamaya çalışacaktır. 19. Yüzyıl: İlk Adımlar ve Doğal Mamanın Sınırlamaları Bebek mamasının tarihine bakıldığında, 19. yüzyılın başlarına dayanan ilk çabaların doğal anne sütü eksikliğine çözüm arayışları olduğu görülmektedir. O dönemde, yetim kalan bebekler veya anne sütü alamayan bebekler için kullanılan alternatifler genellikle hayvan sütleri, unlar ve şekerler içermekteydi.…
Bebek Mamaları

Doğumdan sonraki dönemde, bebekler, belirli esansiyel besin elementlerine fazlaca gereksinim duymakla birlikte, organların çoğu işlevlerini henüz yeterince yerine getiremediğinden, gıda alımındaki değişimlere karşı duyarlılık gösterirler. Ayrıca immünoglobülinler dışında, anne sütündeki spesifik olmayan antimikrobiyel faktörler olarak kabul edilen lizozim, laktoperoksidaz, laktoferrin ile B12 vitamini ve folat bağlayan proteinlerde bebeğin korunmasına yardımcı olmaktadır. Anne sütü büyüme çağındaki bebekler için ideal bir besin kaynağıdır. Ancak annenin bebeği emziremediği yada emzirmek istemediği durumlarda en iyi alternatif bebek mamasıdır. 1) Kullanım amacına göre mama tipleri a) Adapte (başlangıç) bebek mamaları: Anne sütünün yeterli olmadığı durumlarda…
Özel Gıdalar Teknolojisi Vize & Final Test Soruları ve Cevapları

1. Fonksiyonel gıdaların tanımı nedir? A) Lezzetli ve görsel açıdan çekici olan gıdalar B) Belirli sağlık yararlarına sahip olan gıdalar C) Yüksek enerji değeri olan gıdalar D) Çocukların sevdiği renkli gıdalar E) Diyabet hastalarının tüketebileceği gıdalar 2. Hangisi bebek mamalarının üretiminde kullanılan bir temel malzeme değildir? A) Pirinç B) Buğday C) Mısır D) Patates E) Soya 3. Hangisi çikolata yapımında kullanılan bir bileşen değildir? A) Kakao tozu B) Şeker C) Vanilya D) Tereyağı E) Un 4. Kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında hangi bileşenler oluşur? A) Kahve asidi ve klorojenik asit B)…
Fonksiyonel Gıdalar ( Dr. Hülya ÇAKMAK )

FONKSİYONEL GIDA NEDİR? Fonksiyonel gıda bilimi mevcut sağlık durumunu korumak veya iyileştirmek ile hastalık riskini azaltacak koşulları oluşturmayı hedeflemektedir. Sağlığa olumlu etkisi bulunabilecek gıdaların kategorize edilerek sağlık harcamalarını düşürmek amacıyla ulusal bir girişim olarak 1991 yılında Japonya’da FOSHU tanımı ortaya çıkmıştır. Japonya’da Sağlık Bakanlığı tarafından ortaya koyulan tanıma göre fonksiyonel gıda; ‘belirli sağlık durumu için kullanılan gıdalar (FOSHU)’ olarak belirtilmektedir. FOSHU (Foods for Specific Health Use) terimi ayrıca sağlık üzerine olumlu etkileri olan bileşenleri içeren gıdalar olarak belirtilirken, insan vücudu üzerindeki fizyolojik etkilerinin resmen kanıtlanmış olması gerekmektedir. Bazı fonksiyonel gıdaların…
Diastaz Nedir?

Diastaz Nedir? Diastaz, malt enzimlerinden alfa-amilazın ürünü olan bir hidrolitik enzimdir. Diastaz, nişasta ve nişasta benzeri polisakkaritlerin sindiriminde rol oynar. Gıda endüstrisinde, diastaz, birçok işlemde kullanılan bir enzimdir. Balda diastaz ise, balda bulunan doğal bir enzimdir. Balda diastaz, arıların balın olgunlaşmasında ve sindiriminde önemli bir rol oynar. Ayrıca, balın kalitesinin ve raf ömrünün değerlendirilmesinde önemli bir parametre olarak kabul edilir. Balda diastaz sayısı, balın kalitesinin bir ölçüsüdür. Balın yaşlandıkça diastaz sayısı azalır ve bu da kalitesinin düşmesine neden olabilir. Balda diastaz sayısının tayini, balın kalitesini belirlemek ve balın raf ömrünü…
Ketchup Processing and Production

I. INTRODUCTION History of Ketchup Ketchup, a tangy, seasoned tomato sauce, is one of America’s favorite condiments. Although ketchup, also spelled catsup, is used primarily as a relish for hamburgers, hot dogs, and French fries, it is also a common ingredient for sauces, meatloaf, beans, and stews. During the mid-1990s the sales of ketchup exceeded $400 million annually. The tangy sauce originated in ancient China as a brine of pickled fish or shellfish called “ke-tsiap.” Neighboring countries adopted their own variations of “kechap” consisting of fish brine, herbs, and spices.…
Diastaz Sayısı Tayini

DİASTAZ SAYISI TAYİNİ Prensip: Belli miktarda bala, konsantrasyonu belli nişasta çözeltisi karıştırılarak sabit sıcaklıkta tutulur. Baldaki diastaz enzimi ile nişasta hidroliz olur. Şartları ve süresi deneyde belirtilen hidroliz olayından geriye kalan hidroliz olmamış nişasta iyot çözeltisi ile renkli bir komplekse dönüştürülür. Farklı hacimlerde nişasta çözeltileri aynı işleme tabi tutularak, 1g balın tamamen hidroliz edilebildiği nişasta çözeltisi hacmi hesaplanır. Diastaz, hidrolaz grubu enzimlerden olup, α ve β amilazların karışımıdır. Diastaz enziminin optimum çalışma koşulları; pH 5.2 ve sıcaklık 47°C’dir. Gerekli Çözeltiler: -İyot Çözeltisi (0.1 N): 18 g KI, bir miktar saf…