Seçmeli Dersler
-
Gıda Maddelerinde Resmi Kontroller ve Gıda Hijyenine İlişkin Türk Mevzuatı
GIDA MADDELERİNDE RESMİ KONTROLLER VE GIDA HİJYENİNE İLİŞKİN TÜRK MEVZUATI SELCEN YÜCEL Gıda Mühendisi 28 Haziran 1995 tarih ve 22327 sayılı Resmi…
-
Bisküvi Teknolojisi
Bisküvi üretiminde kullanılan temel ingredientler: 1. Su 2. Buğday unu 3. Şeker ve tatlandırıcılar 4. Yağ- shortening 5. Kabartma maddeleri 6. Diğer…
-
Acur Yetiştiriciliği ( Veysel Aras )
Acurun anavatanı tam olarak bilinmemekle beraber genel olarak Anadolu, İran, Afganistan ve Güney Batı Asya olarak kabul edilmektedir. Acurun üretim alanları ve…
-
Sensory Analysis ( Cynthia M. Schultz )
What is Sensory Analysis? Sensory analysis is the most effective way to identify, analyze and interpret key components found across the beer…
-
Gıdalarda Toplam ve İndirgen Şeker Tayini ( Lane-Eynon Metodu )
Meyvelerin katı maddesinin büyük bir kısmını şeker oluşturur ve meyvelerdeki şekerin genel olarak tümü heksozlardan ( glikoz ve fruktoz ) ibarettir. Bu…
-
Organik Kaymak Yapımı ( Deniz ÖZMEN )
ORGANİK KAYMAK NASIL YAPILIR? Kaymak genel olarak inek sütünden yapılıyor olsa da inek sütü az kaymak verdiğinden, kaymağın bilhassa manda ve koyun…
-
Süt Proteinleri Kaynaklı Biyoaktif Peptitler ( Özer KINIK )
ÖZET Süt proteinleri, sindirim enzimleri veya sütün fermantasyonu sırasında enzimatik olarak meydana gelen çeşitli biyolojik olarak aktif peptitlerin kaynağıdır. Bu peptitler opioid…
-
Çiğ Süt Kalitesi ( Prof.Dr. Metin ATAMER )
Kaliteli bir çiğ sütten bahsederken göz önüne alınması gereken hususlar 1. Mikroorganizma Yükü 2. Kalıntı ve Kontaminant Miktarı 3. Sütün Bileşiminde Bulunan…
