Seçmeli Dersler
-
Kanser ve Beslenme İlişkileri ( Eda YILDIZ )
KANSER VE BESLENME İLİŞKİLERİ Kanser oluşumu birçok nedene bağlıdır. Genetik faktörler kadar besinlerle alınan toksik öğelerin de %60-%80 oranında kansere sebep olduğu…
-
Siyah Çay ve Yeşil Çayın Farkları ( Eda YILDIZ )
İki çay da aslında aynı dalın yapraklarıdır, yani aynı çaydır. Ancak siyah çay ilk akla gelen daha fazla olgunlaşınca toplanılan bir çaydır…
-
Beyaz Peynir Üretimi ( Dr. Oya Irmak ŞAHİN CEBECİ )
Peynir’in Tanımı Gıda maddeleri içerisinde süt kapsadığı zengin besin öğeleri ile insanlar için değerli bir besin olduğu kadar mikroorganizmalar içinde iyi bir…
-
Pişirme Yöntemleri ( Gökcen İPLİKÇİ )
PİŞİRME YÖNTEMLERİ İçerik Pişirme yöntemleri Suda pişirme Buharda pişirme Kuru ısıda pişirme Yağda pişirme Yağ çeşitlerine göre dumanlanma noktaları Akroleyn Karkasın bölümlerine…
-
Probiyotikler ve Kullanım Alanları ( Başar UYMAZ )
Probiyotikler ve Kullanım Alanları Probiotics and Their Use ÖZET Gıdaların üretiminde tüketici sağlığını destekleyici ve immün sistemi uyaran etkilere sahip mikroorganizmaların kullanımı…
-
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu ( Doç. Dr. M. Murat KARAOĞLU )
YÜKSEK FRUKTOZLU MISIR ŞURUBU Özet Yüksek fruktozlu mısır şurubu (YFMŞ) mısır nişastasından enzimatik hidroliz ile üretilen, sakkaroza alternatif sıvı bir tatlandırıcıdır. YSMŞ…
-
GMP / HACCP Training Manual
GMP / HACCP Training Manual Our Company GMP Implementation and Management What is a GMP/HACCP Program? Good manufacturing programs/Hazard Analysis Critical Control…
-
Gıdalarda Akrilamid Oluşumu
Gıdalarda Akrilamid Oluşumu Akrilamid kimyasal üretim teknolojisinde kullanılan suda çözünür bir monomerdir. Genel olarak boya, kağıt, maden, kozmetik sanayinde, araştırma laboratuvarlarında jel…
