Seçmeli Dersler
-
Ekmek Fermantasyonu ( MEGEP )
1. HAMURU İŞLEME 1.1. Islanka (İlk Fermantasyon/ Kitle Fermantasyonu) 1.1.1. Amacı ve İşlevi 1.1.2. Koşulları 1.1.3. Kontroller 1.2. Hamuru Kesme ve Tartma…
-
Türk Mutfağı’nın Geleneksel Yiyeceği: Döner Kebap
TÜRK MUTFAĞI’NIN GELENEKSEL YİYECEĞİ: DÖNER KEBAP CEBİRBAY, M. A.-AKTAŞ, N. TÜRKİYE/ТУРЦИЯ ÖZET Döner kebabın Bursa’da yaşayan İskender Bey tarafından, yaklaşık 150 yıl…
-
Yağların Kimyasal Tepkimeleri
1. Yağların ve Yağ asitlerinin Kimyasal Tepkimeleri a) Hidrolizasyon b) Esterleşme (Esterifikasyon) c) Karşılıklı Esterleşme (İnteresterifikasyon) d) İç Esterleşme (İnesterifikasyon) e) Sabunlaşma…
-
Kuruyemişler ve Önemi ( P.Taylan KÜMELİ )
KURUYEMİŞLER VE ÖNEMİ Kuruyemişler özellikle başta doymamış yağlar olmak üzere protein, diyet lifi, çeşitli vitaminler ve mineral içerikleriyle çok değerli bir besin…
-
Sabit ve Uçucu Yağ Nedir?
Tıbbi ve aromatik yağlar, sabit ve uçucu yağlar olarak ikiye ayrılırlar. Sabit ve uçucu yağların özelliklerini ve bu yağları kullanırken nelere dikkat…
-
Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği
SU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ Sudan Sofraya Balık Güvenliği Ülkeler, insan yaşamı ve sağlığı için yüksek düzeyde bir koruma güvencesi sağlamak zorundadırlar. • Bu…
-
Yükselen Trend Bitki Çayları ( Mehtap Ersin BAYRAK )
YÜKSELEN TREND BİTKİ ÇAYLARI Günümüzde tamamlayıcı ve alternatif tedavilere duyulan ilgi, kitle iletişim araçlarının da desteğiyle her geçen gün artıyor. Bitkisel ürünler,…
-
Antep Fıstığı Yetiştiriciliği ( MEGEP )
1. ANTEPFISTIĞI 1.1. Antep Fıstığı Yetiştiriciliği 1.1.1. Tanımı ve Önemi 1.1.2. Çeşitleri 1.1.3. Genel İstekleri 1.1.4. Üretimi 1.2. Bahçe Tesisi 1.2.1. Antep…
