Seçmeli Dersler
-
Modified Atmosphere Packaging
Modified Atmosphere Packaging Introduction • As the consumers has become more conscious about their health and awareness towards fresh foods has increased,…
-
Gıda Muhafaza Yöntemleri ( Yrd.Doç.Dr. Mehmet BAŞLAR )
GIDA ve TEMEL İŞLEMLER Gıda Muhafaza Yöntemleri Yrd. Doç. Dr. Mehmet BAŞLAR İstanbul – 2013 Gıdaların bozulması / muhafazası nedir? Gıdaların…
-
Obezitede Glutensiz Diyet ( Prof. Dr. Habibe ŞAHİN )
OBEZİTEDE GLUTENSİZ DİYET Buğday: Suçlanan Son “Kötü Adam” • Amerikalı yetişkinlerin %30’unun gluten içeren besinlerden kaçındığını ve glutensiz ürünleri tercih ettikleri belirlenmiştir.…
-
Sucuk, Sosis ve Salam Üretim Teknolojisi
ET ÜRÜNLERi Soğutma ve dondurma gibi fiziksel temel işlemler uygulanarak dayanıklılığı arttırılmış taze etler dışında, herhangi bir teknolojik işlemden geçirilerek yeni tat,…
-
Endüstriyel Patates Üretimi ( Prof. Dr. Necmi İŞLER )
ENDÜSTRİYEL PATATES ÜRETİMİ Patates, yüksek nişasta içeriğinden dolayı insan beslenmesinde rolü olan karbonhidratların önemli bir kaynağıdır. Ayrıca mineral maddelerce ve bazı vitaminlerce…
-
Rigor Mortis ( Ölüm Sertliği )
Hayvan kesildikten sonra normal olarak ette görülen ilk değişikliktir. Yeni taze kesilmiş hayvan eti, dayanıksız, aroma ve lezzeti az kavuçuk benzeri kıvamda…
-
Et Teknolojisinde Düşük Sıcaklık Uygulamaları ( Prof. Dr. Kezban CANDOĞAN )
ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI Et teknolojisinde ürün muhafazasında eski çağlardan beri kullanılan yöntemler; 1. Soğuk (düşük sıcaklık) uygulamaları 2. Isıl işlem…
-
Kete
KETE Kete, Doğu Anadolu ve Doğu Karadeniz yöresel mutfağına has, bir çeşit hamur işidir. Yapılan bölgeye göre farklılıklar göstermektedir. Fakat en fazla…
