Seçmeli Dersler
-
Süt ve Süt Ürünlerindeki Bozulmalar
•SÜT VE ÜRÜNLERİNDEKİ BOZULMALAR •Süt, tereyağı, krema ve peynir gibi süt ürünlerinin hepsi kimyasal bileşenlerinden dolayı mikrobiyal bozulmalara karşı hassastır. • Süt,…
-
Süt ve Süt Ürünlerinin Raf Ömrünün Uzatılmasında CO2 Kullanımı
Gıdaların işleme öncesi, işleme aşamaları ve tüketime hazır duruma getirilmesine kadar geçen dönemlerde niteliklerinin korunması gerekmektedir. Bozulma; ısıl işlemle inaktive edilemeyen mikroorganizmalar…
-
Süte Uygulanan Ön İşlemler
HOMOJENİZASYON Yağ globüllerinin parçalanmaları sağlanarak, yoğunluk farkı nedeni ile globüllerin yüzeye çıkarak bir araya gelmesinin, dolayısı ile kaymak bağlanmasının önlenmesidir. …
-
Süte Uygulanan Ön İşlemler ( Doç.Dr.Ahmet AYAR )
Süte Uygulanan Ön İşlemler Doç.Dr.Ahmet AYAR
-
Süte Uygulanan Ön İşlemler ( MEGEP )
1. SÜTÜ TEMİZLEME İŞLEMLERİ 1.1. Sütün Fabrikaya Kabulü 1.1.1. Süt Miktarının Belirlenmesi 1.1.2. Süt Kalitesinin Belirlenmesi 1.1.3. Çiğ Sütün Depolanması 1.2. İşletmede…
-
Sütlerde Antibiyotik Kalıntıları
ANTİBİYOTİKLER Antibiyotikterimi bakteri, mantar ve aktinomisetler gibi canlı mikroorganizmalar tarafından meydana getirilen, bakterinin gelişmesini engelleyen veya onları öldüren kimyasal bir madde olarak…
-
Sütte Kirlilik Tayini ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
Bu deney için standart pamuk diskler kullanılır. Bu diskler 100 oC ’a ayarlı etüvde yaklaşık 3-4 saat bekletilerek sabit tartıma getirilir. Sabit tartıma…
-
Sütte Laktoz Tayini
01. Yöntemin Prensibi Süt proteinleri uzaklaştırıldıktan sonra , laktoz ile kloramin T ve potasyum iyodür arasindaki tepkimede indirgenen halojen niceliğinin titrasyonla saptanarak,…
