Seçmeli Dersler
-
Peynir Üretim Teknolojisi
Peynir, yağlı süt, krema, yağsız süt veya bunların birkaçının veya tümünün karışımının peynir mayası denilen proteolitik enzimlerle veya zararsız organik asitlerle pıhtılaştırıldıktan…
-
Peynir Üretim Teknolojisi – 2
Katkı Maddeleri İlavesi Renk Maddeleri Peynirin rengi büyük ölçüde süt yağının rengine bağlıdır. Mevsimlere bağlı olarak süt yağının renginden kaynaklanan değişimleri önlemek için süte…
-
Peynirde Asitlik Testi
1. AMAÇ ve KAPSAM Peynir çeşitlerinde titre edilebilir asitliği belirlemek. 2. PRENSİP Belli tartımda numune ezilip su ile seyreltildikten sonra fenolftalein indikatörüne karşı ayarlı 0,1…
-
Peynirin Yapı Kusurları
1) Koku ve Tat Hataları: Hiç kuşkusuz lezzet, bir gıdanın tüketici tarafından tercih edilmesinde son derece önemli yeri olan bir kalite kriteridir. Ağza alınan …
-
Production of High Fat and Diet Ice Cream
The aim of this report is to produce ice creams with high fat content(%14) and low fat content (diet ice cream %5).We have…
-
Püskürtmeli Kurutucu Kullanılarak Süt Tozu Üretimi
Özet: Gıdaların kurutulması, gıda maddesinin içerdiği suyun bir kısmının uzaklaştırılması işlemidir. Gıda proseslerinde farklı tip gıdalar için çeşitli kurutma sistemleri kullanılmaktadır. Sıvı gıdalara uygulanan…
-
Sterilize İçme Sütü Üretimi
Sterilizasyonun Tanımı ve Amacı Türk Gıda Kodeksi- Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Sütleri Tebliği’ ne göre sterilizasyon; oda sıcaklığında saklanabilen ticari olarak steril…
-
Süt İşletmelerinde Temizlik
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON UYGULAMALARI Süt ve süt ürünleri sanayinde kullanılan ekipmanların temizliği direkt olarak kaliteyi etkileyen önemli bir faktördür. Bu…
