Seçmeli Dersler
-
Dondurma Teknolojisi v2
Dondurma süt, krema ve uygun diğer süt ürünleri, içilebilir nitelikteki su, yumurta, sakkoroz ile çeşni maddeleri ve katkı maddelerinin belirli oranda karıştırılması ve pastörize…
-
Dondurma Üretiminde Kritik Kontrol Noktaları
DONDURMA NEDİR? Dondurma; Türk Standartları Enstitüsünün 4265’nci maddesine göre krema ve diğer uygun süt ürünleri, içilebilir su, yumurta, sakkaroz ile çeşni maddeleri…
-
Eritme Peyniri Yapım Tekniği
Beyaz peynir üretiminde sütün mayalama sıcaklığı, çeşitli kaynaklarda mevsimlere, yörelere, sütün çiğ veya ısıl işlem görmüş olmasına, hatta yağlı veya yağsız olmasına göre değişmektedir.…
-
Farklı Homojenizasyon Basıncı Derecelerinin Kaşar Peynirinin Kimyasal, Biyokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi
Özet: Homojenizasyon işlemi süt ürünlerinde yağ stabilizasyonu amacıyla kullanılan yaygın uygulamalardan birisidir. Bu çalışmada sütler 5 farklı basınç (0, 3.5, 7, 10.5 ve…
-
Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi
Fermente sütler tebliğinde yer alan ürünler; • Yoğurt • Asidofiluslu süt • Kımız • Ayran • Kefir ayrıca; • Konsantre fermente süt…
-
Gıdalarda Jelatin Aranması ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
01. Süt ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması 01.01. Yöntemin Prensibi Bu yöntemle süt ve süt ürünlerinde jelatin tayini nitel olarak yapılır. Stokes…
-
Hellim Peyniri ( Betül AYKURT )
Hellim peyniri, geleneksel olarak çiğ koyun veya keçi sütü yada bunların karışımlarından elde edilen Kıbrıs’a özgü, yarı-sert özellikte bir peynir çeşididir. Kıbrıs…
-
Ice Cream ( Prof.Dr. Sevim KAYA )
It is uncertain how long ice cream has been produced, but it probably originates from China. From very old writings it has been…
