Seçmeli Dersler

Kurbanlık Hayvan Seçimi, Kesimi ve Etlerin Saklanmasında Dikkat Edilmesi Gereken Önemli Noktalar

Milyonlarca kasaplık hayvan kurban bayramı süresince dinimiz gereğince kesilmekte ve de tüketilmekte. Konuyu özellikle önemli kılan husus , Veteriner Hekim kontrolü yapılmadan…
Kuzu ve Koyun Eti Özellikleri

Kuzu Eti ve Özellikleri Koyunun bir yaşına kadar olan yavrusuna kuzu denir. Süt kuzuları 1-2 aylıkken kesilir. Bu nedenle ağırlıkları 7-15 kg…
Kürleme

Kürleme Yenebilir etlerin nitrat\nitrit varlığında, tuz ile muamele edilerek işlenmesi, muhafaza edilmesi ve daha değişik görünüm, tat ve aromada ürünler haline getirilmesi.…
Meat and Meat Products

•MEAT AND MEAT PRODUCTS Nutritional significance •Meat is a good source of easily digestible protein and contains essential amino acids which are…
Meat Curing Technology

Why is meat cured? For a couple of reasons. One is safety. When meat is cold smoked its temperature often stays in the…
Meat Proteins

Meat composition • Water – ~75% • Protein – ~18% • Lipid – ~3% • Non-protein nitrogen – ~1.6% Muscle cells •…
Meat, Poultry and Eggs Processing

Describe the production of meat from cattle, pigs and poultry Identify meat products from cattle, pigs and poultry List five factors affecting…
Meats

•Meat is the muscle of animals It is composed of muscle fibers, connective tissue and fatty tissue •Beef – 15-30 months of…