Seçmeli Dersler
-
Et Ürünlerinde Biyojen Aminler
ET ÜRÜNLERİNDE BİYOJEN AMİNLER Yapılan çeşitli çalışmalarda işlenmemiş başlangıç örneklerinde bulunan temel aminler spermin, spermidin ve diaminopropan olarak belirlenmiştir. Olgunlaşma sırasında tiramin,…
-
Et Ürünlerinde Hileler ve Mevzuat ( Prof. Dr. Mükerrem KAYA )
Kırmızı ve Beyaz et sektörü ülkeminiz en önemli sektörlerindendir. …
-
Et Ürünlerinde Kalite ve Kalite Kusurları
ET ÜRÜNLERINDE KALITE VE KALITE KUSURLARI 7.1. ET KALİTESİ 7.1.1. Karkas Kalitesi Et ürünleri teknolojisinde ana hammadde olan karkas homojen yapıda değildir…
-
Et Ürünlerinde TBA Tayini
Gıdalarda bulunan yağlar ile hanın oksijeni arasında kendiliğinden oluşan ve otooksidasyon denilen reaksiyonlar oluşur.Her zaman az ya da çok hissedilebilen kalite düşmelerine…
-
Etin Eldesi ve Değerlendirilmesi ( Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN )
1. Bölüm: Etin Eldesi ve Değerlendirmesi Et gerek besin değeri gerekse özel tat ve kokusu ile insan beslenmesinde önemli bir gıda maddesidir. Yüksek…
-
Etin Histolojik Özelikleri ( Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN )
3. Bölüm: Etin Histolojik Özelikleri Bir organizmada organların yapısını, biçimini, görevlerini ve biçim ile görevleri arasındaki ilişkileri inceleyen bilim dalına morfoloji, organları meydana…
-
Etlerin Kurutulması
KURUTULMUŞ ET ÜRETİM TEKNOLOJİSİ (ETLERİN KURUTULMASI) …
-
Fermented Sausage and Pastırma HACCP
Preservation of a meat product by fermentation and drying has been used for hundreds of years. For a long time, the technology of…
