Seçmeli Dersler
-
Et Ürünleri İşleme Teknolojileri Sunum
Et işlemenin kökeni tarih öncesi çağlara dayanmaktadır. Önceleri güneşte kurutulan etler ardından çeşitli odun dumanlarında tütsülenmek suretiyle değişik lezzette ürünler üretilmiştir. Ardından bu tür ürünlere tuzun…
-
Et Ürünleri Teknolojisi ( Doç. Dr. Serap COŞANSU AKDEMİR )
ET ÜRÜNÜ; Soğutma ve dondurma gibi fiziksel temel işlemler uygulanarak dayanıklılığı artırılmış taze etler dışında, herhangi bir teknolojik işlemden geçirilerek yeni tat-koku, yapı, renk ve…
-
Et Ürünlerinde Biyojen Aminler
ET ÜRÜNLERİNDE BİYOJEN AMİNLER Yapılan çeşitli çalışmalarda işlenmemiş başlangıç örneklerinde bulunan temel aminler spermin, spermidin ve diaminopropan olarak belirlenmiştir. Olgunlaşma sırasında tiramin,…
-
Et Ürünlerinde Hileler ve Mevzuat ( Prof. Dr. Mükerrem KAYA )
Kırmızı ve Beyaz et sektörü ülkeminiz en önemli sektörlerindendir. …
-
Et Ürünlerinde Kalite ve Kalite Kusurları
ET ÜRÜNLERINDE KALITE VE KALITE KUSURLARI 7.1. ET KALİTESİ 7.1.1. Karkas Kalitesi Et ürünleri teknolojisinde ana hammadde olan karkas homojen yapıda değildir…
-
Et Ürünlerinde TBA Tayini
Gıdalarda bulunan yağlar ile hanın oksijeni arasında kendiliğinden oluşan ve otooksidasyon denilen reaksiyonlar oluşur.Her zaman az ya da çok hissedilebilen kalite düşmelerine…
-
Etin Eldesi ve Değerlendirilmesi ( Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN )
1. Bölüm: Etin Eldesi ve Değerlendirmesi Et gerek besin değeri gerekse özel tat ve kokusu ile insan beslenmesinde önemli bir gıda maddesidir. Yüksek…
-
Etin Histolojik Özelikleri ( Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN )
3. Bölüm: Etin Histolojik Özelikleri Bir organizmada organların yapısını, biçimini, görevlerini ve biçim ile görevleri arasındaki ilişkileri inceleyen bilim dalına morfoloji, organları meydana…
