Seçmeli Dersler
-
Et ve Et Ürünleri Muhafaza Yöntemleri ( Mehmet Ali YILMAZ )
Günümüzde gıdaların özellikle taze et ve bazı et ürünlerinin çeşitli yöntemlerle muhafaza sürelerinin uzatılması zorunlu hale gelmiştir. Muhafazanın amacı gıdaların bozulma ve kokuşmalarını önlemektir. Tüm muhafaza…
-
Et ve Et Ürünleri Sunusu
ETİN TANIMI, ET ÜRÜNLERİ, Kesim ve Hammaddenin Elde Edilmesi, Sucuk, Salam, Sosis, Pastırma, Kavurma …
-
Et ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
Et ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini Nişasta özellikle et ürünlerinde jöle maddelerinin dışarı taşmasını engellemektedir. Nişasta katılan et ürünleri daha kuru olmaktadır. Et…
-
Et ve Et Ürünlerinde Serbest Yağ Tayini
1. AMAÇ ve KAPSAM Et ve et ürünlerinde serbest yağ miktarını, ekstraksiyon yoluyla tayinidir. 2. PRENSİP Kurutulmuş kalıntının n-hekzan veya hafif petrol…
-
Et ve Et Ürünlerinden Listeria Monocytogenes’in İzolasyonu ( Van Tıp Dergisi )
Özet: Amaç: Çalışma, ilimizde et ve et ürünlerinde Listeria suşlarının ve bunların içinde Listeria monocytogenes suşunun bulunma oranını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Yöntem: Bu…
-
Et Ürünleri Akış Şemaları
Sucuk Üretim Akış Şeması, Jambon Üretim Akış Şeması, Sosis Üretim Akış Şeması, Pastırma Üretim Akış Şeması, Kavurma Üretim Akış Şeması, Döner Üretim…
-
Et Ürünleri İşleme Teknolojileri Sunum
Et işlemenin kökeni tarih öncesi çağlara dayanmaktadır. Önceleri güneşte kurutulan etler ardından çeşitli odun dumanlarında tütsülenmek suretiyle değişik lezzette ürünler üretilmiştir. Ardından bu tür ürünlere tuzun…
-
Et Ürünleri Teknolojisi ( Doç. Dr. Serap COŞANSU AKDEMİR )
ET ÜRÜNÜ; Soğutma ve dondurma gibi fiziksel temel işlemler uygulanarak dayanıklılığı artırılmış taze etler dışında, herhangi bir teknolojik işlemden geçirilerek yeni tat-koku, yapı, renk ve…
