Seçmeli Dersler
-
Elektirksel Stimülasyon
• ELEKTİRKSEL STİMÜLASYON AMAÇ, UYGULAMA VE SONUÇLARI •Et kalitesinin geliştirilmesi ve standartlaştırılması amacıyla birçok fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yöntem uygulamaya konulmuştur. Bu yöntemlerden…
-
Et Emülsiyonları
Et emülsiyonları gıda sektöründe en yeni sahalardan biridir. Her ne kadar sosis ve salam üretimindeki kayıtlar M.Ö. 500 yıllarına kadar uzanıyorsa da,…
-
Et Kimyası ( Zeynep AKIN )
ET KİMYASI Konuşmacı: Zeynep AKIN ET BİLİMİ NEDİR? Başta kas doku olmak üzere et olarak tüketime elverişli tüm hayvansal dokuların üretimleri, işlenerek ürün haline getirilmesi ve sağlıklı…
-
Et Proteinlerinin Fonksiyonel Özellikleri
ÖZET Proteinler, işlenmiş, tüketime hazır et ürünlerinin, duyusal, tekstürel ve görünüş özelliklerine etki eden temel fonksiyonel ve yapısal bileşiklerdir. Proteinlerin fonksiyonel özellikleri, et…
-
Et Sanayinde Temizlik ve Dezenfeksiyon
ET SANAYİNDE TEMİZLİK-DEZENFEKSİYON Et ve ürünlerinin ihtiva ettiği mikroorganizma sayısının azaltılması, ürün kalitesinin korunması, işletme randımanın artırılması, ekonomik kayıpların azaltılması ve insan sağlığının korunması…
-
Et ve Balık İşleme Teknolojisi ( Öğr.Gör. Cevdet ARITAŞI )
ET VE BALIK İŞLEME TEKNOLOJİSİ DERS NOTLARI ÖĞRETİM GÖREVLİSİ CEVDET ARITAŞI …
-
Et ve Et Ürünleri Analizleri
– ET VE BİLEŞENLERİ – Numune Alma – Histolojik Muayeneler – Serolojik Muayeneler – Duyusal Muayeneler – Fiziksel Muayeneler • pH Değerinin…
-
Et ve Et Ürünleri Analizleri I ( MEGEP )
1.KIRMIZI ETTE DUYUSAL KALİTE ANALİZLERİ 1.1.Türk Gıda Kodeksi Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği 1.1.1.Tanımlar 1.1.2.Ürün Özellikleri 1.2.Etin Bileşenleri…
