Seçmeli Dersler
-
Pişmaniye
Pişmaniye, Tel Helva olarak da bilinir. Kocaeli yöresinde çok meşhur olan bir tatlı türüdür. Kocaeli’de tüm yöresel şenliklerin, şölenlerin de vazgeçilmez yiyeceklerindendir. Özgün bir tatlı çeşidi…
-
Processing Lines “Sugar” Sugar Cane ( Hector Garza )
“Sugar” Sugar cane Introduction What we call sugar, the chemist knows as ‘sucrose’, one of the family of sugars otherwise known as…
-
Sakız
TARİHÇE İlk kullananlar eski Yunanlılar. Doğu Akdeniz havzasında bilinen ve beğenilen bir madde olan sakız reçinesini çiğnediler. Eş zamanlı olarak…
-
Saray Helvası
Saray helvası ve pişmaniye üretimi arasında ciddi farklar bulunmamaktadır. Su, şeker, un ve yağ, saray helvası yapımında kullanılan temel malzemelerdir. Saray helvası…
-
Sert Şeker Üretiminde Sıcaklık Kontrolü
Şekerlemeler; şeker ve glikozun veya sadece şekerin pişirilmesinden sonra sitrik asit, tartarik asit veya potasyum bitartarat ilave edilerek kestirilmesi sonucu oluşan hamura,…
-
Starch & Glucose Syrup
STARCH & GLUCOSE SYRUP Starch a linear fraction amylose & a branched fraction amylopectin. Most starches contain about 20-39 % amylose Normal starch contain…
-
Stevia Ekstraktının Gıdalarda Kullanımı ( Doç.Dr. Osman KOLA )
Stevia nedir? Stevia olarak bilinen “Stevia rebaudianaBertoni”, Güney Amerika yerlileri tarafından geleneksel bir tatlandırıcı olarak kullanılan, bitki çaylarına ve diğer içeceklere eklenen…
-
Tahin Helvası Üretim Teknolojisi
Tahin helvası: şeker, su sitrik asit ve tartarik asit ilavesi, gerektiğinde glikoz şurubu katılmasıyla pişirilerek elde edilen şeker şurubunun ağdalaştırıldıktan sonra çöven ekstraktı ile…
