Seçmeli Dersler
-
Lokumda Rutubet Miktarı Tayini
1. AMAÇ ve KAPSAM Lokum ; Şeker ,Nişasta , Su , Katkı Maddeleri ile çeşni maddeleri ve kurutulmuş meyvelerden mamül olan ürün…
-
Marshmallow
Marshmallow şeker veya mısır şurubu, çırpılmış yumurta akı, jelatin, arabik gum, renk maddeleri ve lezzetlendiricilerin çırpılarak süngerimsi bir kıvama getirilmesiyle yapılan tatlılardır.…
-
Nişasta ve Modifiye Nişastada Toplam Yağ Miktarın Tayin Edilmesi
1. AMAÇ ve KAPSAM Nişasta ve modifiye nişastada toplam yağ miktarın tayin edilmesidir. 2. PRENSİP Nişastanın kaynatılarak hidroliz edilmesi , yağlı kısımların…
-
Nişasta ve Nişasta Bazlı Endüstri İnceleme Raporu ( Prof. Dr. Nevzat ARTIK )
1. GİRİŞ Nişasta ve Nişasta Bazlı Şekerler (NBŞ) Sanayii; ana ürünleri doğal ve modifiye nişastalar ile glikoz ve fruktoz şuruplarından oluşmaktadır. Sektör…
-
Pekmez Nedir ? Çeşitleri Nelerdir ? Nasıl Tüketilir ?
Pekmez üzüm, incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen, Türkler’e özgü, yoğun ve tatlı bir şuruptur. Üzümden yapılan pekmez…
-
Pekmez Üretimi ( Prof. Dr. Taner BAYSAL )
PEKMEZ ÜRETİMİ Prof. Dr. Taner BAYSAL Ülkemizde eski yıllardan beri geleneksel bir Türk gıdası olarak üretilmekte olan pekmez genel olarak üzüm, dut,…
-
Pekmezde HMF Analizi
Konu : Pekmezde HMF Analizi Amaç : Hidroksimetifurfuralin, paratoluidin ve barbitürik asit reaksiyonu sonucunda ortaya çıkan renk yoğunluğunun spektofotometre ile absorbansı okunarak…
-
Peynir Helvası ( Höşmerim )
PEYNİR HELVASI ( HÖŞMERİM) Peynir helvası; un, tereyağı, şeker, kaymak veya tuzsuz taze peynir ile yapılan geleneksel Anadolu köylü tatlısıdır diye tarif…
