Seçmeli Dersler
-
Meyve-Sebze İşlemede Ozon Uygulaması
MEYVE- SEBZE İŞLEME VE DEĞERLENDİRME TEKNOLOJİSİNDE OZON UYGULAMASI Meyve ve sebzeler değişik teknolojik işlemlerle çok farklı ürünlere işlenerek, gıda çeşitlerinde zenginliğin artmasında…
-
Meyveleri Kurutma ( MEGEP )
1. MEYVELERİN KURUTMAYA HAZIRLANMASI 1.1. Meyveleri Kurutma 1.1.1.Kurutma Yapılacak Meyvelerde Aranan Özellikler 1.2. Meyve Kurutmada Uygulanan Ön İşlemler 1.2.1. Bandırma veya Zeytinyağlı…
-
Meyvelerin Bileşim Öğeleri
MEYVELERİN BİLEŞİM ÖĞELERİ 1. Karbonhidratlar 1.1. Şeker 1.2. Polisakkaritler 1.3. Şeker Türevleri 2. Organik Asitler 3. Vitaminler 4. Azotlu Bileşikler 5. Enzimler…
-
Meyvenin Dış Morfolojisi ( Dr. Hasan AKGÜL )
MEYVENİN DIŞ MORFOLOJİSİ Döllenmeden sonra tohum taslağından tohum gelişirken, ovaryumu meydana getiren karpeller de değişikliğe uğrar. Böylece döllenme sonunda farklılaşmış bir ovaryum…
-
Minimum İşlenmiş Meyve ve Sebzeler
Minimum işlenmiş meyve ve sebzeler taze, yıkanmış ve ağzı sıkıca kapalı uygun polimerik bir ambalaj içindeki gıdalardır. Minimum işlenmiş meyve ve sebzeler…
-
Muzda Ambalajlama ve Sarartma
Muzda Ambalajlama ve Sarartma Olgunlaştırma Hasat edilen muz koyu yeşil renkli kabuğa sahiptir. Olgunlaştırma bu rengin açılması, meyvenin öz kısmının yumuşaması ve…
-
Otoklavlar
Otoklavlar 100°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda yürütülen tüm ısıl işlemler, otoklav adı verilen ve atmosferik basınç üzerindeki basınçta çalışan kapalı düzenlerde gerçekleştirilebilir. Diğer bir…
-
Patates Cipsi Üretimi
PATATES CIPSI ÜRETIMI Hazırlayan: Melih ZENCİR •Patates (Solanum tuberosum), patlıcangiller (Solanaceae) familyasından yumruları yenen otsu bitki türüdür. Boyu 70-80 cm’ye varan, beyazımsı…
