Seçmeli Dersler
-
Meyve ve Sebzelerin İşlenmesinde Kullanılan Ön İşlemler
Meyve ve Sebze Teknolojisi Meyve ve Sebzelerin İşlenmesinde Kullanılan Ön İşlemler Kaliteli bir ürün elde etmenin ilk kuralı, amaca uygun, kaliteli ve…
-
Meyve ve Sebzelerin İşlenmesinde Oluşan Değişiklikler ( Dr. İbrahim GÜLSEREN )
Meyve ve Sebzelerin İşlenmesinde Oluşan Değişiklikler GIM 307 – Meyve Sebze Teknolojisi İbrahim Gülseren, Ph.D. Geçen Hafta Kompozisyon: Organik asitler; vitaminler; fenolik…
-
Meyve ve Sebzelerin İşletmeye Kabulü ( MEGEP )
1. SEBZE VE MEYVELERİN İŞLETMEYE NAKLİ 1.1. Sebze ve Meyve İşleme Sektörü Genel Özellikleri 1.1.1. Önemi 1.1.2. Gelişimi 1.2. Sebze ve Meyve…
-
Meyve ve Sebzelerin Kurutulması ( İbrahim GÜLSEREN )
Meyve ve Sebzelerin Kurutulması GIM 307 – Meyve Sebze Teknolojisi İbrahim Gülseren, Ph.D. Geçen Hafta Oksidatif değişiklikler Maillard reaksiyonu Renk değişiklikleri (antosiyaninler,…
-
Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyolojisi
Baklagiller dışında kalan tüm sağlıklı bitkilerin iç dokularında mikroorganizmalar bulunmaz ve steril kabul edilirler. Ancak bütün haldeki, parçalanmamış ve zedelenmemiş meyve ve sebzeler gibi bitkisel gıdaların…
-
Meyve ve Sebzelerin Soğukta Muhafazası
Hasat edilmiş meyve ve sebzeler uygun koşullarda depolanınca, taze haldeki niteliklerini bir süre, önemli ölçüde korurlar. Uygun koşullar, sıcaklık ve bağıl nemin…
-
Meyve-Sebze İşlemede Ozon Uygulaması
MEYVE- SEBZE İŞLEME VE DEĞERLENDİRME TEKNOLOJİSİNDE OZON UYGULAMASI Meyve ve sebzeler değişik teknolojik işlemlerle çok farklı ürünlere işlenerek, gıda çeşitlerinde zenginliğin artmasında…
-
Meyveleri Kurutma ( MEGEP )
1. MEYVELERİN KURUTMAYA HAZIRLANMASI 1.1. Meyveleri Kurutma 1.1.1.Kurutma Yapılacak Meyvelerde Aranan Özellikler 1.2. Meyve Kurutmada Uygulanan Ön İşlemler 1.2.1. Bandırma veya Zeytinyağlı…
