Seçmeli Dersler
-
Meyve ve Sebzelerin Işınlanarak Muhafası
Gıdaların ışınlarla muhafazasında elektromagnetik enerjiden, diğer bir ifade ile “iyonize eden enerjiden” yararlanılmaktadır. Uygulandığı materyalde iyonizasyon gerçekleştiren alfa, beta ve gama ışınlarına…
-
Meyve ve Sebzelerin İşlenmelerinde Oluşan Başlıca Değişimler
Meyve ve Sebzelerin İşlenmelerinde Oluşan Başlıca Değişimler Meyve ve sezelerin işlenmeleri sırasında oluşan ve kalite kayıplarına ve daha sonra bozulmalara neden olan değişimler 1. kimyasal değişimler, 2.…
-
Meyve ve Sebzelerin İşlenmesinde Kullanılan Ön İşlemler
Meyve ve Sebze Teknolojisi Meyve ve Sebzelerin İşlenmesinde Kullanılan Ön İşlemler Kaliteli bir ürün elde etmenin ilk kuralı, amaca uygun, kaliteli ve…
-
Meyve ve Sebzelerin İşlenmesinde Oluşan Değişiklikler ( Dr. İbrahim GÜLSEREN )
Meyve ve Sebzelerin İşlenmesinde Oluşan Değişiklikler GIM 307 – Meyve Sebze Teknolojisi İbrahim Gülseren, Ph.D. Geçen Hafta Kompozisyon: Organik asitler; vitaminler; fenolik…
-
Meyve ve Sebzelerin İşletmeye Kabulü ( MEGEP )
1. SEBZE VE MEYVELERİN İŞLETMEYE NAKLİ 1.1. Sebze ve Meyve İşleme Sektörü Genel Özellikleri 1.1.1. Önemi 1.1.2. Gelişimi 1.2. Sebze ve Meyve…
-
Meyve ve Sebzelerin Kurutulması ( İbrahim GÜLSEREN )
Meyve ve Sebzelerin Kurutulması GIM 307 – Meyve Sebze Teknolojisi İbrahim Gülseren, Ph.D. Geçen Hafta Oksidatif değişiklikler Maillard reaksiyonu Renk değişiklikleri (antosiyaninler,…
-
Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyolojisi
Baklagiller dışında kalan tüm sağlıklı bitkilerin iç dokularında mikroorganizmalar bulunmaz ve steril kabul edilirler. Ancak bütün haldeki, parçalanmamış ve zedelenmemiş meyve ve sebzeler gibi bitkisel gıdaların…
-
Meyve ve Sebzelerin Soğukta Muhafazası
Hasat edilmiş meyve ve sebzeler uygun koşullarda depolanınca, taze haldeki niteliklerini bir süre, önemli ölçüde korurlar. Uygun koşullar, sıcaklık ve bağıl nemin…
