Seçmeli Dersler
-
Kimyasallarla Muhafaza
Kimyasallarla Muhafaza Gıdalarda bozulmalara neden olan mikroorganizmaların çoğalmasını, gelişmesini ve faaliyetini önleyen veya onların ölümlerine yol açan birçok kimyasal bileşik vardır. Bu…
-
Koruyucular ( Yrd.Doç.Dr. Omca DEMİRKOL )
Koruyucular E 200-285 Endüstride kullanılan başlıca koruma yöntemlerinin uygulanamadığı ya da yetersiz kaldığı durumlarda gıdalara koruyucu madde katılımı söz konusu olmaktadır Koruyucu…
-
Lecithine
WHAT IS THE LECITHINE? A mixture of phospholipids including phosphatidyl cholines Lecithin is naturally found in the foods egg yolk Soybeans Grains…
-
Monosodyum Glutamat
Dünyada en çok bilinen ve kullanılan lezzet artırıcısı olan monosodyum glutomat (MSG), L-glutamik asitin bir sodyum tuzudur. Et, tavuk, peynir ve bazı…
-
Polysaccharides
Polysaccharides FDSC400 Sources of Polysaccharide Microbial fermentation Higher plants seeds, tree extrudates, marine plants, Chemical modification of other polymers Solubility Strong interaction…
-
Renk Maddeleri ( Yrd.Doç.Dr. Omca DEMİRKOL )
RENK MADDELERİ E 100-181 Günümüzde uygulanan gıda işleme tekniklerinin, gıdaların görünüş özellikleri üzerinde meydana getirdikleri olumsuz etkiler, gıdaların teknolojik nedenlerle renklendirilmesi gereksinimini…
-
Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği
Bu Tebliğin amacı; tatlandırıcılar ve renklendiriciler dışındaki gıda katkı maddelerinin gıdalarda kullanımı ile ilgili kriterleri ve kullanımına izin verilen maksimum miktarlarını ve…
-
Steroller
STEROLLER Steroller bitkiler ve hayvanlarda biyolojik fonksiyonları yerine getiren en önemli maddelerdir. En karakteristik steroller kolesterol , β-sitosterol , stigmasterol ve ergosteroldür.Bu…
