Seçmeli Dersler
-
Gıda Ürünleri ve İçecek İmalatı Sektöründe İş Sağlığı Gözetimi Rehberi
GIDA ÜRÜNLERİ ve İÇECEK İMALATI SEKTÖRÜNDE İŞ SAĞLIĞI GÖZETİMİ REHBERİ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. GIDA ÜRÜNLERİ VE İÇECEK İMALATI SEKTÖRÜNE ÖZGÜ GENEL…
-
Üzüm Reçeli ( Dr. Mehmet GÜLCÜ )
Geleneksel gıdalarımızdan olan reçel, içerdiği yüksek oranda şeker nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. 100 gr. Reçel yaklaşık olarak 270-280 kalori…
-
Bread Making Process ( Bhupendar Khatkar )
UNIT 1: BREAD MAKING PROCESS STRUCTURE 1.0 OBJECTIVES 1.1 STATUS OF BAKING INDUSTRY 1.2 BREAD FORMULATION 1.3 BREAD MAKING PROCEDURE 1.4 FUNCTIONS…
-
Salt and Salt Production Process
SALT AND SALT PRODUCTION PROCESS 2.1 IMPORTANCE OF SALT TO MANKIND Salt or sodium chloride has been in use as a flavoring…
-
Raf Ömrü Çalışmaları ( Prof.Dr. İsmail Sait DOĞAN )
RAF ÖMRÜ ÇALIŞMALARI Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze…
-
Sterilizasyon Dezenfeksiyon Antisepsi ve El Yıkama
Sterilizasyon Dezenfeksiyon Antisepsi ve El Yıkama Tarihçe Kükürt ile tütsüleme Yakma ve kaynatma Aristo Büyük İskender’e ordularına kaynatılmış su…
-
Lokum İş Akış Şeması
Hammaddelerin Temini ( Şeker, mısır nişastası, sitrik asit, su) KKN1 ( Su kaynaklı mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi ) Karışım…
-
Fermente Sausage’ların Aroma Kimyası
Fermente Sausage’ların Aroma Kimyası Genel olarak… Lezzet kompleks bir duyusal fenomendir. Tadı kokuyu ve de tekstürü içine alır. Fermente sausagelarda markaya göre…
