Seçmeli Dersler
-
Gıda Katkı Maddeleri: Fonksiyonları ve Kaynakları ( Doç. Dr. Mehmet AKBULUT )
Gıda katkı maddeleri, renklendirmek, tatlandırmak ya da gıdaların muhafazasına yardımcı olmak gibi belirli teknolojik fonksiyonları yerine getirmek amacıyla yiyeceklere yoğun bir şekilde ilave…
-
Gıda Katkı Maddelerinin Gıdalardaki Kullanım Miktarları ( Prof. Dr. Selman TÜRKER )
GIDA KATKI MADDELERİNİN GIDALARDAKİ KULLANIM MİKTARLARI Prof. Dr. Selman TÜRKER Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Konya sturkere@gmail.com Özet Katkı maddeleri…
-
Gıdalarda Bulunan Doğal Koruyucular ( Fatma COŞKUN )
Gıdalarda doğal olarak bulunan birçok madde antimikrobiyal etkiye sahiptir. Flavonoidler bunlardan biridir. Flavonoidler meyvelerde, sebzelerde, fındık ve ceviz gibi sert kabuklu yemişlerde,…
-
Hidrokolloidler
Hidrokolloidler yüksek miktarda su bağlayabilen, eklendikleri sulu sistemlerin akış / şekil değiştirme vb. özelliklerini modifiye eden, yüksek molekül ağırlıklı, suda çözünebilen makro…
-
Jelatin Nedir ? Nasıl Üretilir ?
JELATİN NEDİR? Kesilebilen hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen saf bir proteindir. ÜRETİM BASAMAKLARI BİLEŞİMİ KARAKTERİSTİK ÖZELLİKLERİ BESLENME ÖZELLİKLERİ KULLANIM ALANLARI FONKSİYONLARI…
-
Karagenan
İÇİNDEKİLER Giriş Karagenan Tanımı Karagenan Kaynakları Karagenan Üretimi Gıdalarda Kullanımı Türleri ve Yapıları κ- Karagenan Jel Yapısına Tuzların Etkisi Sonuç Giriş κ-Karagenan…
-
Kimyasallarla Muhafaza
Kimyasallarla Muhafaza Gıdalarda bozulmalara neden olan mikroorganizmaların çoğalmasını, gelişmesini ve faaliyetini önleyen veya onların ölümlerine yol açan birçok kimyasal bileşik vardır. Bu…
-
Koruyucular ( Yrd.Doç.Dr. Omca DEMİRKOL )
Koruyucular E 200-285 Endüstride kullanılan başlıca koruma yöntemlerinin uygulanamadığı ya da yetersiz kaldığı durumlarda gıdalara koruyucu madde katılımı söz konusu olmaktadır Koruyucu…
