Seçmeli Dersler
-
Gıda Katkı Maddeleri Hakkında Doğru Bilinen Yanlışlar
Her gün tükettiğimiz besinler içindeki gıda katkı maddeleri hakkında yanlış birçok kanı dolaşmaktadır. Bu yazı birey ve toplum olarak sağlıklı beslenebilmek için, gıda katkı…
-
Gıda Katkı Maddeleri, Kullanım Alanları ve Yasal Kısıtlama Getirilen Katkılar
ÖZET Günümüzde açık veya paketlenmiş tüketime sunulan gıdalar, içlerine değişik amaçlı bir takım kimyasal maddeler katılmak suretiyle piyasaya arz edilmektedir. Bu kimyasallar…
-
Gıda Katkı Maddeleri: Fonksiyonları ve Kaynakları ( Doç. Dr. Mehmet AKBULUT )
Gıda katkı maddeleri, renklendirmek, tatlandırmak ya da gıdaların muhafazasına yardımcı olmak gibi belirli teknolojik fonksiyonları yerine getirmek amacıyla yiyeceklere yoğun bir şekilde ilave…
-
Gıda Katkı Maddelerinin Gıdalardaki Kullanım Miktarları ( Prof. Dr. Selman TÜRKER )
GIDA KATKI MADDELERİNİN GIDALARDAKİ KULLANIM MİKTARLARI Prof. Dr. Selman TÜRKER Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Konya sturkere@gmail.com Özet Katkı maddeleri…
-
Gıdalarda Bulunan Doğal Koruyucular ( Fatma COŞKUN )
Gıdalarda doğal olarak bulunan birçok madde antimikrobiyal etkiye sahiptir. Flavonoidler bunlardan biridir. Flavonoidler meyvelerde, sebzelerde, fındık ve ceviz gibi sert kabuklu yemişlerde,…
-
Hidrokolloidler
Hidrokolloidler yüksek miktarda su bağlayabilen, eklendikleri sulu sistemlerin akış / şekil değiştirme vb. özelliklerini modifiye eden, yüksek molekül ağırlıklı, suda çözünebilen makro…
-
Jelatin Nedir ? Nasıl Üretilir ?
JELATİN NEDİR? Kesilebilen hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen saf bir proteindir. ÜRETİM BASAMAKLARI BİLEŞİMİ KARAKTERİSTİK ÖZELLİKLERİ BESLENME ÖZELLİKLERİ KULLANIM ALANLARI FONKSİYONLARI…
-
Karagenan
İÇİNDEKİLER Giriş Karagenan Tanımı Karagenan Kaynakları Karagenan Üretimi Gıdalarda Kullanımı Türleri ve Yapıları κ- Karagenan Jel Yapısına Tuzların Etkisi Sonuç Giriş κ-Karagenan…
