Seçmeli Dersler
-
Hazır Kuru Çorbalarda Kül Tayini
TAHIL VE ÜRÜNLERİ, HAZIR KURU ÇORBALARDA HCL’DE ÇÖZÜNMEYEN KÜL MİKTARININ TAYİNİ 1. AMAÇ VE KAPSAM: Metodun amacı, tahıl ve ürünlerindeki hidroklorik asitte…
-
İyodür Tayini
1. AMAÇ Potasyum İyodür ile iyotlanmış yemeklik tuzlarda iyot miktarını tespit etmek 2. PRENSİP İyodür, bromlu su ile muamele edilerek iyodata yükseltgenir.…
-
Kaç Personel Çalıştırmalıyım?
Catering sektöründe hizmet veren firmalar için çalıştırmaları gereken personel sayılarını belirlemek amacıyla Jhon F.Johnson tarafından yapılan çalışma sonucunda oluşturduğu formül şu şekildedir: Y=2,99+0,82X…
-
Kuru Pasta Akış Şemaları
MARMELATLI KURU PASTA Ürün Formülasyonu Un, bitkisel yağ, şeker, elma marmelatı, yumurta,Kabartıcı(E450,E500) % 0,40 ÜRETİM ŞEKLİ Un, yağ, şeker, yumurta ve kabartıcılar(E450,…
-
Künefe Nasıl Yapılır?
Künefe yapımının nasıl olduğunun anlatıldığı video …
-
Mal Kabul Kriterleri
Meyve Sebze: Kontrol edilecek ürün Miktar Kim Kontrol edilecek özellikler Kabul kriterleri Ne zaman Uygunsuzluk durumunda Tüm sebze ve meyveler Sebze sipariş…
-
Mantı ( Kuru ) İş Akış Şeması
Un + İçme Suyu + Tuz ↓ Yoğurma ↓ Hamur Eldesi ↓ Dinlendirme 20-25 dk Beze haline getirme ve baskı ↓ Dinlendirme…
-
Mantı ( Yaş ) İş Akış Şeması
Un + İçme Suyu + Tuz + Yumurta ↓ Yoğurma ↓ Hamur Eldesi ↓ Dinlendirme 20-25 dk Beze haline getirme ve baskı…
