Seçmeli Dersler
-
Buğday Tarımı ( Dr. Sami SÜZER )
1. Buğday’ın Türkiye, Trakya ve Edirne İçin Önemi: Hızla artan ülke nüfusumuzun beslenme sorunlarının çözümünde, sınırlı olan tarım alanlarımızdaki bitkisel üretimin verimliliğini…
-
Süte Uygulanan Ön Teknolojik İşlemler ( Prof.Dr. Fehmi YAZICI )
FABRİKAYA KABUL EDİLEN SÜTE UYGULANAN ÖN TEKNOLOJİK İŞLEMLER • SÜTÜN TEMİZLENMESİ • SÜT YAĞININ AYRILMASI – Krema Seperatörleri • Yarı kapalı (yarı…
-
Su Ürünleri İşlemeye Hazırlık ( MEGEP )
1. SU ÜRÜNLERİNDEKİ KALİTE DEĞİŞİMLERİNİN AYIRT ETME 1.1. Ölüm Katılığı (Rigor Mortis) 1.1.1. Ölüm Katılığıyla İlgili Teoriler 1.1.2. Ölüm Katılığı Süresi ve…
-
Soğuk Muhafazada Nem Kontrolü ( Ömer ÜÇÜNCÜ )
Soğuk hava deposunda amaç mümkün olduğu kadar değişmez bir bağıl nemi sağlamaktır. Soğuk hava deposunda bağıl nemdeki denge durumu; depoya konulacak ürünün…
-
Gıda Kaynaklı Tehlikeler ve Güvenli Gıda Üretimi ( Prof. Dr. Osman ERKMEN )
SUMMARY: Erkmen O. (Gaziantep University Faculty of Food Engineering, Gaziantep, Turkey). Foodborne hazards and safe food production. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi…
-
Ekmek Çeşitleri ( MEGEP )
1. SOMUN EKMEK 1.1.Ekmeğin Tanımı 1.2. Ekmeğin Tarihçesi 1.3.Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 1.4. Kültürümüzde Ekmeğin Yeri ve Önemi…
-
Bitkisel Yağ Teknolojisi
• Türkiye’de yağ üretiminde daha çok zeytin, ayçiçeği, pamuk çiğiti ve soya hammadde olarak kullanılır. Yağlı Tohumların Yağa İşlenmesi • temizleme •…
-
Dondurma Teknolojisi ( Doç. Dr. Ayşe GÜRSOY )
Genel özellikler Dondurma süt ve ürünleri, tatlandırıcı maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk, aroma ve çeşni maddelerinden oluşan karışımdır. Dondurma bileşimine giren maddelerin henüz dondurulmamış…
