Seçmeli Dersler
-
Tarsus Mutfağına Özgü Bir Lezzet: Cezerye
TARSUS MUTFAĞINA ÖZGÜ BİR LEZZET: CEZERYE Doç. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Seda…
-
Et ve Et Ürünlerinde Muhafaza Yöntemleri
1. Soğutma ve dondurma • Etin donma noktası -1.5 ile -1.7 oC arasındadır. • Etin donma noktası üstündeki ısı derecelerinde saklanmasına soğutma,…
-
Kremanın Olgunlaştırılması
I. BİYOKİMYASAL OLGUNLAŞMA Kremanın biyokimyasal ve fiziksel olgunlaşmasını içeren bu işlem yayıklama için kremanın hazırlanmasıdır. Olgunlaşmanın temel amacı; ekşi krema elde etmek…
-
How to Cut Food Waste and Maintain Food Safety ( FDA )
Food safety is a major concern. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimates that there are about 48 million cases…
-
Ceviz Yetiştiriciliği ( Yaşar BUDAK )
1. GİRİŞ 2. CEVİZİN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ 3. CEVİZİN BİTKİSEL ÖZELLİKLERİ 4. CEVİZİN EKOLOJİK İSTEKLERİ. 5. CEVİZİN ÇOĞALTILMASI 6. BAHÇE KURMA…
-
Gıda İşleme İlkeleri ve Makineleri
GIDA ENDÜSTRİSİ Dünya üzerindeki işlenebilir toprakların toplamının %80’ni yüksek, %20’si düşük verimli topraklardır. Ancak buna rağmen açlık ve kıtlık dünya tarihinde her…
-
Ürün Geliştirmede Optimum Beslenme Yaklaşımı ( Prof. Dr. Sedef Nehir EL )
Gün geçtikçe tüketicilerin gıda seçimleri beslenmelerini ve sağlıklarını artan bir önemle etkilemektedir. Tüketicilerin gıda üzerine bu ilgisi ve aynı zamanda gıda bilimindeki…
-
Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aminler ( Ümran ÇİÇEK, Aliye BULGAN )
Özet: Heterosiklik aminler (HA) kırmızı et, kanatlı eti ve balıkların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi sonucu oluşan mutajenik/kanserojenik bileşiklerdir. Yüksek sıcaklıkta pişirilen bu et…
