Süt ve Süt Ürünleri
-
Koyunlarda Sağım ( Gökhan SERT )
KOYUNLARDA SAĞIM Bir koyundan elde edilen gelirin % 45’i etten, % 15′ i yün ve yapağıdan, geriye kalan % 40′ da süttendir. Koyunlarda sağım mevsimsel bir iştir. Genellikle günde iki defa, belirli aralıklarla yapılır. Yerli koyun ırklarımız, kuzular sütten kesildikten sonra, 3-5 aylık süre ile sağılırlar. Sütçü tip ya da ırklarda ise bu süre 7- 8 aya çıkabilir. Sağım işleri, önemli bir işgücüne gereksinme gösterir. Türkiye’de koyun sürülerinin büyük bir kısmı küçük sürüler halinde bulundurulur. Süt verim düzeyleri de yüksek değildir. Bu nedenle sağım, doğal olarak elle yapılır. Buna karşılık…
-
Peyniraltı Suyu ve Yayıkaltının Toz Olarak Değerlendirilmesi ( Çağla YILDIRIM )
Özet Peynir üretiminden %85 oranında peyniraltı suyu, tereyağı üretiminden %80-90 oranında yayıkaltı elde edilmektedir. Bu atıklar; çevre kirliliği, ekonomik kayıp, besin değeri kaybı gibi problemleri ortaya çıkarmaktadır. Bu atık maddeleri değerlendirmek amacıyla çeşitli yan ürünler elde edilmektedir. Bu ürünlerin elde edilmesinde en sık kullanılan yöntemlerden biri kurutmadır. Peyniraltı suyu, yayıkaltı gibi protein oranı yüksek gıdaların toz halinde kullanılması, besin değerinden yararlanma olanağını artırmakta, ürünün yapı, tekstür ve duyusal özellikler gibi kalite parametrelerini olumlu yönde etkilemektedir. Bu çalışmada, peynir ve tereyağı üretiminden elde edilen atıklar, bunların değerlendirilme yöntemleri, peyniraltı suyu tozu…
-
Making Yogurt – Lactic Acid Fermentation
Making yogurt Lactic Acid Fermentation Introduction Yogurt production demonstrates fermentation by Streptococcus thermophilus and Lactobaacillus bulgaricus Heated milk is inoculated and maintained at a given temperature causing bacteria to grow and ferment lactose, the suger in milk The bacteria produce lactic acid which causes the milk to coagulate Materiales Food grade containers, washed Food grade thermometer Hotplate Beaker tongs 2 cup of milk 1/3 cup nonfat dry milk 2 table spoons yogurt pH meter Procedure Combine milk with nonfat dry milk and heat in water bath to 87ºC Hold at…
-
Süt ve Süt Ürünleri Atıkları ( Trakya Üniversitesi )
Dikkat: PDF belgesi şifre korumalıdır. Şifre: trakyagida SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ ATIKLARI ATIKLARIN DEĞERLENDİRİLMESİ ATIKLARIN ARITIMI SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ ATIKLARI • Türkiye’de toplam süt üretiminin 6 milyon ton/yıl olarak alınacak olursa, • %60’ı yani 3,6 milyon ton süt, süt ürünlerine işlenmektedir (sütten süt ürünleri eldesinde önemli miktarlarda atık oluşur) • sütçülük atıkları değerlendirilmeden atılırsa • yağ • protein • laktoz • mineral maddeleri kayıpları olur SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ ATIKLARI Türkiye’ de yılda elde edilen sütçülük atıklarındaki besin değer miktarı (ton) Sütçülük Atıkları A-Tereyağcılık artıkları B-Peynircilik artıkları A- Tereyağcılık…
-
SAM Yoğurt ( Yoğurt Üretim Fizibilitesi )
SAM YOĞURT Sağlıklı aileler mutlu hayatlar ‘‘Mühendislik sürecinin başlayabilmesi için öncelikle bir isteğin olması gerekir. Daha sonra bu istek bir probleme indirgenir. Problemlerin sonucu isteyen mühendisler tarafından araştırıldığı süreç önemli ve belli ölçüde esrarengiz bir süreçtir, ki biz buna proses diyoruz.’’ James L. Adams İstek: Samsun’da üretilen sütlerin değerlendirilmesini ve verimli kullanımını sağlamak. Problem: Samsun’da üretilen sütlerin Samsun’da işlenip pazarlanacak kapasitede olmasına rağmen kapasitesinin tam anlamıyla kullanılamaması Süreç: Şubat 2016 – Mayıs 2016 Sonucu isteyen kişiler: kabuller Fabrikamız Samsun ilinde kurulup , çiğ inek sütünü aldığımız çiftlik, fabrikamıza 5 km…
-
Characteristics of Milk
Characteristics of Milk Unit 3 FS/ANS 324 Topics Composition – proteins, lipids, lactose, minerals, vitamins, enzymes, etc. Factors affecting composition – species breed, feed, stage of lactation Physical and chemical properties – density, freezing point, color, pH, acidity, flavor Bacteria Pathogenic Bacteria Somatic Cells and Microorganisms – lactobacilli, history, significance in cultured products Milk Fraction Terms Plasma: milk – fat (skim milk) Serum: plasma – casein micelles (whey) solids-not-fat (SNF): proteins, lactose, minerals, acids, enzymes, vitamins. It is the total solids content minus the…
-
Çiğ Sütlerin Teknolojik İşleme Uygunluğunun Belirlenmesi Amacıyla Yapılan Analizler ( Arş. Gör. Ferhat YÜKSEL )
Föy içerisinde bulunan analizler sırasıyla; Çiğ Sütte Asitlik Tayini Süt Asiti Cinsinden Asitliğin Tayini Alkol Testi Kaynatma Denemesi Sütün pH Değerinin Belirlenmesi Hastalıklı Memeden Elde Edilen Sütlerin Belirlenmesi Alkali Testi HİLE YAPILAN SÜTLERİN BELİRLENMESİ Sütün Yağını Çekmek veya Su İlave Etmek Suretiyle Yapılan Hilelerin Tespiti Yoğunluk Tayini Laktodansimetre ile Sütte Yoğunluk Tayini Çiğ Sütte Kuru Madde Tayini Gravimetrik Yöntem (Standart Yöntem) Çiğ Sütte Kül Tayini Yağsız Kuru Madde Miktarının ‘Bertuzzi’ Refraktometresi ile Belirlenmesi … Kaynak: http://gida.erciyes.edu.tr/dosyalar/dokumanlar/s%C3%BCt%20lab%20f%C3%B6y.pdf
-
Çiğ Sütte Asitlik Tayini
Deneyin Adı: Çiğ Sütte Asitlik Tayini Amaç ve Kapsam Süt işletmelerinde uygulanan titrasyon asitliği, alkol testi, kaynatma testi gibi dayanıklılık analizleri genellikle sütte asitlik artışını belirlenmek amacıyla yapılmaktadır. Asitlik düzeyi ile sütün hijyenik kalitesi arasında bir ilişki kurulur ve asitlik derecesi, sütün hangi mamul için uygun olduğu yönünde karar verilmesine yardımcı olur. Asitlik durumu, bazı süt mamullerinde kalite kriteri olarak ele alınırken, diğer bazı süt mamullerinin üretiminin yönlendirilmesine yardımcı olur. Çiğ sütte dayanıklılık deneyleri; • Sağımdan sonra sütün uygun koşullarda saklanıp saklanmadığını, • Sütün ısıl işleme uygun olup olmadığını, •…
