Süt ve Süt Ürünleri
-
Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği
Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, çiğ sütün; ısıl işlem görmüş içme sütü, süt ürünleri ve süt bazlı ürünlerin imalatında kullanılan sütlerin, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması, taşınması ve pazarlanmasını sağlamak üzere özelliklerinin belirlenmesidir. Kapsam Madde 2- Bu Tebliğ hükümleri inek, koyun , keçi ve mandadan elde edilen çiğ sütler ile ısıl işlem görmüş süt ve içme sütlerini kapsar. Hukuki dayanak Madde 3- Bu Tebliğ 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 36 ncı maddesine göre hazırlanmıştır. Tanımlar Madde 4- Bu Tebliğle ilgili tanımlar aşağıda belirtilmiştir. ……
-
Çiğ Süt Üretimi İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi
01 . Amaç 02. Kapsam 03. Mevzuat Hakkında Bilgilendirme 04. Çiğ Sütün Hijyenik Üretimi 04.01. Çiğ Süt Üretim Alanları ve Binaları 04.01.01. Hayvanların Barındığı Alanlar 04.01.02. Sağım ve İlgili Yerler 04.02. Hayvan Sağlığı 04.03. Veteriner İlaçları 04.04. Haşere Kontrolü 05. Çiğ Sütün Üretimi, Depolanması ve Taşınması 05.01. Sağım 05.01.01. Sağım Hijyeni 05.01.02. Sağım Alet ve Ekipmanının Tasarımı 05.01.03. Sağım Alet ve Ekipmanının Temizlik ve Dezenfeksiyonu 05.01.04. Sağımı Yapan Kişilerin Hijyeni 05.02. Çiğ Sütün Depolanması 05.02.01. Sütün Depolandığı Yer ve Ekipman 05.02.02. Sütün Depolanması ve Soğutulması 05.03. Çiğ Sütün Toplanması, Taşınması ve…
-
Çiğ Sütün Depolanması & Somatik Hücre Sayısının Kontrolü ( Dr. Harun KESENKAŞ )
GİRİŞ Çoğu büyük süt işletmesi ihtiyaçları fazla olduğu için sütü uzak merkezlerden temin etmek zorundadır. Dolayısıyla çiğ sütün aynı gün işletmeye ulaşması mümkün olmaz. Bu durumda; sütün toplanması, nakli, kabulü ve depolanması titiz bir çalışmayı gerektirir. ÇİĞ SÜTÜN SOĞUTULMASI Çiğ sütün soğutulmasının ana nedeni; üretim sırasında bulaşan mikroorganizmaların gelişme ve etkinliklerini önlemektir. Farklı kaynaklardan süte bulaşan mikroorganizmalar önlemler alınmadığında gelişip çoğalarak sütün duyusal, kimyasal ve fiziksel kalitesini bozarlar. Çiğ sütün doğal niteliğini belirli bir süre koruyabilmenin başlıca yolu sütü sağar sağmaz hızlı bir şekilde soğutmaktır. …
-
Çiğ Sütün Kalite Kriterleri
1. ÇİĞ SÜTÜN KALİTE KRİTERLERİ Sağlıklı bir hayvandan elde edilen, kusursuz inek sütünden beklenen nitelikler aşağıda sıralanmıştır: Renk ve Görünüş: porselen beyazı, mat, temiz, çok hafif sarımsı. Tat ve koku: hafif tatlı, yağlımsı, kendine özgü tat ve kokuda, ancak herhangi yabancı belirgin bir tat ve kokuya sahip olmayan. Fiziksel durum: opak, sıvı, sudan biraz ağır, kaymak bağlayan kendine özgü bir yapıdadır. Asitlik durumu: pH değerinin 6.4-6.8 arasında ve titrasyon asitliğinin 6.5-7.5 °SH arasında olması istenir. Titrasyon asitliğinin 8 °SH üzerinde olması hızlı bir asit yükselmesini gösterir. 10 °SH’i geçtiği taktirde ısıtma sırasında pıhtılaşma meydana gelir. Titrasyon asitliği 5 °SH derecesinin altında olan…
-
SWOT Analiz Örneği
Güçlü Yönler: Dononesa, Sek, Bahçıvan gibi sektördeki büyük ölçekli işletmelerin Trakya bölgesinde bulunması Verimli süt veren ırkların oransal olarak bölgede çoğunlukta bulunması Bölgedeki üreticilerin diğer bölgelere oranla daha bilinçli süt hayvancılığı yaptığının bilinmesi Süt ürünlerinin tüketiciler tarafından lezzetli ve beğenilen ürünler olarak görülmesi Sektördeki ürün yelpazesinin her geçen gün zenginleşmesi Sektörün öncüleri olarak kabul edilen firmaların deneyimli ve tecrübeli olmalarının sağladığı avantaj ISO 9000 belgesi onaylı firmaların bölgede bulunması ve bu markalar tarafından üretilen ürünlerde kalitede sürekliliğin sağlanmış olması Zayıf Yönler: Bölgede bulunan küçük mandıraların fazla olması ve dolayısıyla hijyenik şartlarda olmayan ürünlerin üretimi Bu tür işletmelerin üretim maliyetlerinin yüksek olması dolayısıyla rekabet güçlerinin azlığı Küçük ölçekli firmaların hem…
-
Peynirde Van Gulik Metodu ile Yağ Tayini
1. AMAÇ ve KAPSAM Bu metod peynirde van Gulik metodu ile yağ tayinine dairdir. 2. PRENSİP Proteinin sülfürik asit ile ayrıştırılması, sonra peynirde bulunan yağın van Gulik bütirometresi içinde santrifüj edilerek yağın amil alkol yardımı ile ayrılması ve bütirometre slakasından yağ miktarının okunması prensibine dayanır. 3. ALET – EKİPMAN Van Gulik bütirometresi Tartma aleti ( tıkaça takılı tartma aleti bulunmadığı durumlarda) Genel laboratuvar malzemeleri Santrifüj , 350±50 g lık merkezkaç ivme sağlayabilen Analitik terazi …
-
Dondurma Analizleri
ÖRNEK ALMA VE DUYUSAL TESTLER Dondurma sütten hazırlanan ve tatlı yerine kullanılan bir gıdadır. İçinde yağsız süt kurumaddesi (%8-12) şeker (%12-17) ,yağ (%8-14) stabilize edici madde (%3.5) yumurta akı meyve ceviz fındık pasta renk ve aroma maddeleri bulunur. Toplam kurumadde %38-40 arasında değiştiğinden çok besleyicidir. 200 gr kadar alınıp buzlu ambalaj içinde laboratuara sevk edilir ve laboratuvarda buzdolabında buzlukta muhafaza edilir. Kullanılacağı zaman oda sıcaklığında eritilir. KURU MADDE TAYİNİ Yuvarlak 5 cm çaplı 1 cm yüksekliği olan nikel ve aliminyum kapsüle 1-2 gr dondurma numunesi tartılır. Numune 30 dk su…
-
AB ve Türkiye’de Süt ve Süt Ürünleri Mevzuatı ( Yasemin ATAYETER )
Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü Kontrol Daire Başkanlığı “AB ve Türkiye’de Süt ve Süt Ürünleri Mevzuatı” Yasemin ATAYETER Ziraat Mühendisi
