Süt ve Süt Ürünleri
-
Süzme Yoğurt ( MEGEP )
1. SÜZME YOĞURT ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER 1.1. Süzme Yoğurdun Tanımı ve Önemi 1.2. Süzme Yoğurdun Özellikleri 1.3. Sütün Temizlenmesi 1.4. Standardizasyon 1.4.1. Yağ Standardizasyonu 1.4.2. Kuru Madde Standardizasyonu 1.5. Homojenizasyon 1.6. Isıl İşlem 1.7. Soğutma 2. İNOKÜLASYON, İNKÜBASYON VE YOĞURDU SÜZME 2.1. İnokülasyon (Kültür İlavesi) 2.2. İnkübasyon 2.3. Soğutma 2.4. Yoğurdu Süzme 2.5. Yoğurma (Karıştırma) 3. AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA 3.1. Ambalajlama 3.2. Depolama Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Süzme Yoğurt Üretim İş Akış Proses Haritası
Süzme Yoğurt Üretim İş Akış Proses Haritası Süzme yoğurt nasıl üretilir?
-
Tereyağı ( MEGEP )
AÇIKLAMALAR GİRİŞ ÖĞRENME FAALİYETİ–1 1. KREMA ELDESİ VE KREMAYA UYGULANAN ÖN İŞLEMLER 1.1. Tereyağının Tanımı ve Besin Değeri 1.2.Tereyağının Sınıflandırılması 1.3.Hammadde Özellikleri 1.4. Krema Eldesi 1.5. Kremaya Uygulanan Ön İşlemler 1.5.1. Kremanın Standardizasyonu 1.5.2. Kremanın Nötralizasyonu 1.5.3. Isıl İşlem 1.5.4. Kötü Tat-Koku Bileşenlerinin Uzaklaştırılması UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ–2 2. KREMANIN OLGUNLAŞTIRILMASI 2.1. Kremanın Soğutulması 2.1.1. Kremayı Soğutmanın Önemi 2.1.2. Plakalı Soğutucular 2.1.3. Borulu Soğutucular 2.2. Kremanın Olgunlaştırılması 2.2.1. Biyolojik Olgunlaştırma 2.2.2. Fiziksel Olgunlaştırma 2.2.3. Isı Programı (Kristalizasyon) UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ–3 3. YAYIKLAMA VE…
-
Tereyağı ve Kaymak Teknolojisi
•TEREYAGI VE KAYMAK TEKNOLOJISI •TEREYAĞIN YOĞRULMASI (MALAKSE) •AMAÇ? •HOMOJEN YAPI •ÖNGÖRÜLEN YAĞ ORANININ AYARI •SU VE YAYIK ALTI DAMLACIKLARININ MÜMKÜN OLAN EN İNCE DAĞILIMINI SAĞLAMA •NEDEN ÖNEMLİ? •TEREYAĞIN DAYANIKLILIĞI BÜYÜK ÖLÇÜDE HOMOJEN SU DAĞILIMI GÖSTERMESİ VE SUDAMLACIKLARININ ÇAPINA BAĞLIDIR. •EĞER DAMLACIK ÇAPI≤10mikron OLURSA M.O.GELİŞME ORTAMI BULAMAZ.(METABOLİZMA VE ÇOĞALMA SINIRLANIR.) •DİĞER TARAFTAN SU DAMLACIKLARININ İNCELTİLMESİ YAĞI PARÇALAYAN ENZİMLER İÇİN YÜZEY ALANINI ARTIRIR.ENZİMATİK BOZULMA OLASILIĞINI ARTIRIR. •NE ZAMAN RİSK? •ANCAK EĞER ISITMA İŞLEMİ DÜZGÜN YAPILMIŞSA,YANİ ENZİMLER İNAKTİVE EDİLMİŞSE BU DURUM ÇOK FAZLA RİSK TAŞIMAZ. •SU VE YAYIK ALTI DAMLACIKLARI MALAKSE İŞLEMİYLE MAX.DÜZEYDE…
-
Tereyağı ve Tereyağı Teknolojisi
TEREYAĞI KREMANIN ELDESİ Tereyağı Tebliğinde geçen Süt yağı esaslı sürülebilir ürünler piyasaya sunuluş ve bileşimlerine göre Ürün özellikleri SÜT YAĞININ BAZI ÖZELLİKLERİ TEREYAĞININ ÖZELLİKLERİ TEREYAĞININ SINIFLANDIRILMASI KAHVALTILIK TEREYAĞI Tereyağı Üretimi Akım Şeması ÇİĞ SÜT KREMANIN SEPARASYONU Pastörizasyon işlemi Fiziksel Olgunlaşmanın Prensipleri Kristalizasyon Treatment of hard fat Treatment of very soft fat KREMANIN SOĞUTULMASI KREMANIN OLGUNLAŞTIRILMASI KREMANIN YAĞ ORANIN AYARLANMASI STARTER KÜLTÜR İLAVESİ KREMANIN YAYIKLANMASI Butter-making theory Yayıklamanın Mekanizması Mechanism of butter formation (Kiermeier) Vakum Uygulaması TEREYAĞININ TUZLANMASI Tereyağında tuzlama 3 şekilde yapılır; Batch Method TEREYAĞININ YOĞRULMASI TEREYAĞININ AMBALAJLANMASI FİZİKSEL VE KİMYASAL ANALİZLER REİCHERT-MEİSSL…
-
Tereyağında Donma Noktası Tayini
1.AMAÇ VE KAPSAM Bu yöntem; tereyağında donma noktasının tayini amacıyla uygulanmaktadır. 2. PRENSİP Tereyağının içine farklı yağ karıştırılıp karıştırılmadığının tespiti amacıyla yapılır. Yöntem; çeşitli yağların bileşimlerinde bulunan yağ asitleri ve gliseritlerinin farklı donma noktaları göstermeleri esasına dayanmaktadır. 3.ALET VE EKİPMANLAR •Manyetik karıştırıcı (200 devir/dakika) •Termometre (50 0C) •Tüp veya beher ( 4 cm çap ve 6 cm yükseklikte ağzı mantarla kapatılabilen ve mantar üzerinde termometrenin geçebileceği bir delik bulunan) •Genel laboratuvar araç ve gereçleri 4.KİMYASAL MADDELER Kullanılmıyor 5.UYGULAMA 50 0C ‘ye kadar ısıtılmış deney numunesinden 35 ml tüp veya behere konulur. Tüpün ağzı mantar ile kapatılır…
-
Traditional Milk Products ( Prof.Dr. Sevim KAYA )
Kahramanmaraş ice cream Sade yağ (pure fat) Cheese products Kahramanmaras Ice-cream Maras Ice Cream is a creamy, smooth Turkish ice cream with an elastic texture.You have to chew it; it melts as you chew. It is served with a knife and a fork. Salep Maras Ice Cream is made from milk, sugar and powder from the tubers of wild orchids (“Dactylorhiza Osmanica”)which the Turks call “Osmaniye orkidesi.” …
-
Van Otlu Peyniri
1. GİRİŞ Anadolu’muzun hemen her köşesinde halkımızın, bitkilerin kullanımıyla ilgili yıllar boyu birçok acı ve zor deneyden sonra tecrübeleriyle elde ettiği köklü gelenekleri vardır. Bunlar bazen geleneksel el sanatlarında boya maddeleri, bazen bitkilerden ilâç yapımı, bazen de gıda katkı maddesi olma şeklinde karşımıza çıkmaktadır. Anadolu halkı eski çağlardan beri tabiî kaynaklardançeşitli şekillerde geniş çapta faydalanma yoluna gittiğinden,yabanî bitkileri yakından tanımaktadır. Doğu Anadolu bölgemizde başta Van olmak üzere Diyarbakır, Bitlis, Siirt, Batman, Kars, Hakkari, az miktarda da Ağrı ve Muş illerinde imal edilen ve zevkle tüketilen otlu peynir, yerli ve orijinal bir gıda çeşidimizdir. Doğu Anadolu’nun serhat illerinden biri olan Van…
