Süt ve Süt Ürünleri
-
Süte Uygulanan Ön İşlemler ( Doç.Dr.Ahmet AYAR )
Süte Uygulanan Ön İşlemler Doç.Dr.Ahmet AYAR
-
Süte Uygulanan Ön İşlemler ( MEGEP )
1. SÜTÜ TEMİZLEME İŞLEMLERİ 1.1. Sütün Fabrikaya Kabulü 1.1.1. Süt Miktarının Belirlenmesi 1.1.2. Süt Kalitesinin Belirlenmesi 1.1.3. Çiğ Sütün Depolanması 1.2. İşletmede Sütün Temizlenmesi 1.2.1. Amacı ve Önemi 1.2.2. Filtre ile Temizleme 1.2.3. Merkezkaç Kuvveti ile Temizleme (Klarifikasyon) 1.2.4. Seperatörün Temizlenmesi 2. SÜT YAĞININ ALINMASI 2.1. Amacı ve Önemi 2.2. Doğal Yolla Süt Yağının Ayrılması 2.3. Merkezkaç Kuvveti ile Süt Yağının Ayrılması 2.3.1. Krema Seperatörleri ve Yapısı 2.4. Krema Seperasyon İşlemini Etkileyen Faktörler 2.4.1. Süte Bağlı Fiziksel-Kimyasal Faktörler 2.4.2. Seperatörün Çalışmasına Bağlı Faktörler 3.STANDARDİZASYON 3.1. Amacı ve Önemi 3.2. Süt…
-
Sütlerde Antibiyotik Kalıntıları
ANTİBİYOTİKLER Antibiyotikterimi bakteri, mantar ve aktinomisetler gibi canlı mikroorganizmalar tarafından meydana getirilen, bakterinin gelişmesini engelleyen veya onları öldüren kimyasal bir madde olarak tanımlanır. Hayvanlara uygulanan ilaçların bazıları vücutta parçalanarak etkisiz hale gelirken, bazıları ise son derece yavaş ayrışarak, giderek artan miktarlarda vücutta (özellikle böbrek ve karaciğerde) birikmeye başlarlar. Sonuçta tüketicinin besin zincirine katılarak tüketici sağlığını olumsuz etkilemektedirler. ANTİBİYOTİKLERİN SINIFLANDIRILMASI Beta-Laktam Antibiyotikler : Penisilinler, Sefalosporinler Aminoglikozid Antibiyotikler Makrolid Antibiyotikler Tetrasiklin Antibiyotikler Kloramfenikol Antibiyotikler Linkozamid Antibiyotikler Polipeptid Antibiyotikler Florokinolon Antibiyotikler Nitrofuran Bileşikler İmidazol Bileşikleri Rifamisin Antibiyotikler Sulfonamidler KALINTI Hastalıkların sağaltımı, önlenmesi ve…
-
Sütte Kirlilik Tayini ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
Bu deney için standart pamuk diskler kullanılır. Bu diskler 100 oC ’a ayarlı etüvde yaklaşık 3-4 saat bekletilerek sabit tartıma getirilir. Sabit tartıma getirilen disk desikatöre alınarak soğutulur ve tartım alınır (M1). 25 oC’da homojen hale getirilmiş 200 mL süt sabit tartıma getirilmiş diskten süzme düzeneğinde süzülür. 40 oC sıcaklıktaki 200 mL saf su aynı diskin üzerinden süzülür. Pamuk disk 100 oC sıcaklıktaki etüve tekrar koyularak 3-4 saat bekletilir. Desikatöre alınarak soğutulur ve tartım alınar (M2). …
-
Sütte Laktoz Tayini
01. Yöntemin Prensibi Süt proteinleri uzaklaştırıldıktan sonra , laktoz ile kloramin T ve potasyum iyodür arasindaki tepkimede indirgenen halojen niceliğinin titrasyonla saptanarak, laktozun dolayli olarak hesaplanmasi ilkesine dayanir. 02. Kullanılan Kimyasallar Tungstik asit reaktifi: 7 g sodyum tungstat (Na2WO4.2H2O) 870 mL saf su içerisinde çözdürülür. Üzerine 0.1 mL orto fosforik asit çözeltisi (% 88 w/w) ve 70 mL 1 N sülfürik asit çözeltisi eklenir. Kloramin T çözeltisi: 0.040 N ( 5.70 g/L) Sodyum tiyosülfat çözeltisi: 0.04 N Potasyum iyodür çözeltisi (%10 w/v): 10 g potasyum iyodür bir miktar saf su…
-
Sütün Bileşimi ve Besin Değeri ( Prof. Dr. Metin ATAMER )
SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ Sütün Bileşimi Sütün Bileşimini ve Verimini Etkileyen Faktörler Hayvanın türü ve ırkı Besleme İklim Hastalıklar Mevsimsel değişmeler Laktasyon dönemi Çevre faktörleri Süt Yağı Enerji kaynağıdır. Laktozun en iyi şekilde kullanımını ve vücudumuz için gerekli olan yağda eriyen vitaminler olan A, D, E, K vitaminlerinin taşınmasını sağlar. Fosfolipitleri, beyin ve sinir hücrelerinin hayati önem taşıyan kısımlarını oluşturur. Vücut için gerekli olan doymamış yağ asitlerini bünyesinde bulundurmasından dolayı süt yağının beslenmede önemli fonksiyonları bulunmaktadır. Çeşitli gıda maddelerinde bulunan kolestrol miktarına göre süt, sanıldığı kadar yüksek oranda kolestrol…
-
Sütün Genel Özellikleri
Genel özellikler, besin değeri, koruyucu gıda, çiğ süt, kazeinli süt, albuminli sütler, kolostrum, bileşenlerin fiziksel durumu, koyun sütü, keçi sütü … …
-
Sütün Nitelikleri ( Doç. Dr. Ebru ŞENEL )
¢BÖLÜM 2: SÜTÜN NİTELİKLERİ Doç. Dr. Ebru ŞENEL ¢ Süt ; dişi memeli canlıların yeni doğurdukları yavrularını besleyebilmek üzere, süt bezlerinden salgılanan, içinde yavrunun kendisini besleyecek duruma gelinceye kadar almak zorunda olduğu bütün besin maddelerini yeterli miktarda bulunduran bir sıvıdır. ¢SÜT / BESİN DEĞERİ ØTemel gıda maddesidir. ØSadece sütte bulunan kazein, laktoalbumin, laktoglobulin, süt yağı ve laktoz içerir. ØKalsiyum, fosfor ve riboflavin (B2 vitamini) açısından önemlidir. ØEsansiyel amino asitleri ve yağ asitlerini içerir Ø1 litre % 3 yağlı içme sütü 615 kcal enerji verir. ¢SÜT / KORUYUCU GIDA Bileşiminde bulunan maddeler ve özellikleri nedeniyle süt koruyucu gıdadır. ØSüt proteini amfoter özelliği nedeniyle zehirli ağır metalleri bağlar. …
