Süt ve Süt Ürünleri

Süt ve Süt Analizleri II ( MEGEP )

1. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE KURU MADDE MİKTARI 1.1. Genel Bilgi 1.2. Analiz Numunesi Alma 1.3. Kullanılan Araç Gereçler 1.4. Kullanılan Kimyasallar 1.5. İşlem Basamakları 1.6. Standartlarla Karşılaştırma 2. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE ASİT MİKTARI 2.1. Genel Bilgi 2.2. Analiz Numunesi Alma 2.3. Kullanılan Araç Gereçler 2.4. Kullanılan Kimyasallar 2.5. İşlem Basamakları 2.6. Standartla Karşılaştırma 3. SÜTTE KİR MİKTARI TAYİNİ 3.1. Genel Bilgi 3.2. Analiz Numunesi Alma 3.3. Kullanılan Araç Gereçler 3.4. İşlem Basamakları …
Süt ve Süt Analizleri III ( MEGEP )

1. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE BİYOKİMYASAL TESTLER 1.1. Sütlerde Peroksidaz Deneyi 1.1.1. Genel Bilgi 1.1.2. Kullanılan Araç Gereçler 1.1.3. Kullanılan Kimyasallar 1.1.4. İşlem Basamakları 1.1.5. Sonucu Değerlendirme 1.2. Sütlerde Fosfotaz Deneyi 1.2.1. Genel Bilgi 1.2.2. Kullanılan Araç Gereçler 1.2.3. Kullanılan Kimyasallar 1.2.4. İşlem Basamakları 1.2.5. Sonucu Değerlendirme 1.3. Sütlerde Katalaz Deneyi 1.3.1. Genel Bilgi 1.3.2. Kullanılan Araç Gereçler 1.3.3. Kullanılan Kimyasallar 1.3.4. İşlem Basamakları 1.3.5. Sonucu Değerlendirme 1.4. Resazurin Deneyi 1.4.1. Genel Bilgi 1.4.2. Kullanılan Araç Gereçler 1.4.3. Kullanılan Kimyasallar 1.4.4. İşlem Basamakları 1.4.5. Sonucu Değerlendirme 2. STERİLİZASYON KONTROLÜ YAPMA…
Süt ve Süt Ürünleri İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi

01. Amaç 02. Kapsam 03. Mevzuat Hakkında Bilgilendirme 04. Temel Hijyen Kuralları 04.01. Yerleşim ve Bina Tasarımı 04.01.01. Genel Kurallar 04.01.02. Zemin, Duvarlar ve Tavan 04.01.03. Kapı ve Pencereler 04.01.04. Temizlikte Kullanılan Lavabolar 04.01.05. Alet ve Ekipman 04.01.06. Aydınlatma 04.01.07. Havalandırma 04.01.08. Su, Buz ve Buhar 04.01.09. Atık Su ve Kanalizasyon Sistemi 04.01.10. Depolar 04.02. Temizlik ve Dezenfeksiyon 04.03. Personel Hijyeni 04.03.01. Genel Kurallar 04.03.02. Hijyen Eğitimi 04.03.03. Tuvaletler, Banyolar 04.03.04. El Yıkama Evreleri 04.03.05. Soyunma Odaları 04.04. İşletme Hijyeni 04.04.01. Genel Kurallar 04.04.02. İşletme Temizliği 04.04.03. Alet ve Ekipman…
Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite ( Prof.Dr.Artemis KARAALİ )

SÜT ve SÜT ÜRÜNLERİNDE KALİTE Süt ve süt ürünleri, diğer birçok gıda ürününe oranla daha fazla kontaminasyon riski taşıyan, bileşimleri nedeniyle çok daha kolay bozulabilen, dolayısıyla sağlığa zararlı ve çok daha kolay bozulabilen, dolayısıyla sağlığa zararlı ve hastalık etmeni olabilecek maddelerdendirler. hastalık etmeni olabilecek maddelerdendirler. Türk standartlarının süt ve süt ürünlerini kapsayanları Türk standartlarının süt ve süt ürünlerini kapsayanları incelendiğinde, bunlar belli yedi başlık altında toplanmıştır. incelendiğinde, bunlar belli yedi başlık altında toplanmıştır. Süt ve Süt Ürünleri ile İlgili Standartlar Süt ve Süt Ürünleri ile İlgili Standartlar 1. Süt sağım…
Süt ve Süt Ürünlerinde Okratoksinler

SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE OKRATOKSİNLER ÖZET Okratoksinler çeşitli Aspergillus ve Penlcillium türleri tarafından sentezlenen toksik metabolitlerdir. Bunlar içerisinde okratoksin – A (OT-A) en fazla toksik olan okratoksindir. Yapılan araştırmalarda OT-A’nın çeşitli gıdalar ve süt ürünlerinde bulunan en önemli mikotoksinlerden bir, olduğu saptanmıştır. OT- A hayvanlarda böbrek yıkımına, karaciğer nekrozlsi ve enteritise neden olmaktadır. Nefrotoksik özelliği nedeniyle insanlarda görülen Balkan Endemik Nefropatlsinin etmeni olduğu düşünülmektedir. 1. GİRİŞ Mikotoksinler, küflerin salgıladığı ikincil metabolitler olup, insan ve hayvanlarda patolojik veya istenmeyen fizyolojik değişikliklere neden olurlar. Mikotoksikozis ise, mikotoksinlerle kontamine olmuş gıda ve yemlerin tüketilmesiyle ortaya çıkan hastalıklardır. Süt ve süt ürünleri, et, yumurta gibi hayvansal ürünlerin…
Süt ve Süt Ürünlerindeki Bozulmalar

•SÜT VE ÜRÜNLERİNDEKİ BOZULMALAR •Süt, tereyağı, krema ve peynir gibi süt ürünlerinin hepsi kimyasal bileşenlerinden dolayı mikrobiyal bozulmalara karşı hassastır. • Süt, küf ve mayaları içeren yaygın bozulma organizmalarının hepsi için mükemmel bir gelişme ortamıdır. •Taze pastörize edilmemiş süt sağılma, temizlenme ve sağım kaplarının muamelesindeki özene bağlı olarak genellikle değişen sayılarda mikroorganizma içerir. •Birkaç gün buzdolabı koşullarında bekletilen çiğ süt aşağıdaki bakteri cinslerinin hepsinin veya birkaçının varlığını istisnasız gösterir: Enterococcus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Microbacterium, Propionibacterium, Micrococcus, koliformlar, Proteus, Pseudomonas, Bacillus ve diğerleri. •Pastörize sütün bozulmasına ısıya dirençli, laktozu laktik…
Süt ve Süt Ürünlerinin Raf Ömrünün Uzatılmasında CO2 Kullanımı

Gıdaların işleme öncesi, işleme aşamaları ve tüketime hazır duruma getirilmesine kadar geçen dönemlerde niteliklerinin korunması gerekmektedir. Bozulma; ısıl işlemle inaktive edilemeyen mikroorganizmalar ve işlem sonrası mikrobiyal kontaminasyon ile lipolitik ve proteolitik enzimlerin aktivitesi sonucu meydana gelmektedir. Gıdaların üretiminden başlayıp tüketileceği ana kadar niteliklerinin korunması için birçok gıda koruma yöntemleri geliştirilmiştir. …
Süte Uygulanan Ön İşlemler

HOMOJENİZASYON Yağ globüllerinin parçalanmaları sağlanarak, yoğunluk farkı nedeni ile globüllerin yüzeye çıkarak bir araya gelmesinin, dolayısı ile kaymak bağlanmasının önlenmesidir. …

İlk
...
10
20
«
25
26
27
»
...
Son