Süt ve Süt Ürünleri
-
Süt Kimyası – Giriş
Chemistry of Milk Other Substances in Trace Amounts 1. Pigments 2. Enzymes 3. Vitamins 4. Phospholipids 5. Gases …
-
Süt Teknolojisi ( Dr. A. Kemal SEÇKİN )
SÜT TEKNOLOJİSİ DR. A. KEMAL SEÇKİN Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü SÜT Sütün esas fonksiyonu Farklı cins memelilerin süt kompozisyonu Süt elde edildikleri canlıya göre isimlendirilir Süt Nasıl Bir Gıdadır? Süt ile ilgili tanımlar Türkiyede üretilen sütlerin hayvan türlerine göre dağılımı SÜTÜN BİLEŞİMİ Sütün Bileşimine Etki Eden Faktörler Mastisit; (memenin iltihaplanması) SÜTÜN KİYASAL BİLEŞİMİ SÜT LİPİTLERİ SÜTÜN AZOTLU MADDELERİ KAZEİN ASİT ETKİSİ İLE PIHTILAŞMA ALKOL ETKİSİ İLE PIHTILAŞMA 1. AŞAMA (Proteoliz Aşaması) 2. AŞAMA (Aglomerasyon Aşaması) Enzimatik Pıhtılaşmaya Etki Eden Faktörler KAZEİNİN KULLANIM ALANLARI SERUM PROTEİNLERİ (Peynir…
-
Süt Teknolojisi Ders Notu
●Besin değeri yüksek beyaz bir sıvıdır. ●İnsanoğlu yüzyıllardır çeşitli evcil hayvanları yetiştirmekte ve süt elde etmektedir. ○ İnek ○ Koyun ○ Keçi ○ Deve ○ Bufalo ●insan yaşamındaki yeri insanlık tarihi kadar eskidir. M.Ö 26.Yüzyıl’a ait Babil kabartmalarında süt ve süt kesiği temalarının işlendiğini görülür. ○ Su içinde yağ dispersiyonu : yağ kürecikleri serum fazında dispers halindedir ○ Kazein miselleri, globular proteinler ve lipoproteinden meydana gelen kolloid bir süspansiyondur. ○ Laktoz, çözünür ptoteinler, mineral ve yağların meydana getirdiği bir çözeltidir. ●Sütün en birinci işlevi besleme ve yeni doğan memeliyi immunolojik olarak korumaktır. …
-
Süt Tozu ( MEGEP )
1. SÜTÜN KOYULAŞTIRILMASI 1.1. Süt tozunun Tanımı ve Özellikleri 1.2. Süt tozuna İşlenecek Süte Uygulanacak Ön İşlemler 1.2.1. Sütün Temizlenmesi 1.2.2. Yağ Standardizasyonu 1.2.3. Homojenizasyon 1.3. Isıl İşlem 1.4. Sütün Koyulaştırılması (Evaporasyon) 2. KURUTMA 2.1. Sütü Kurutmanın Önemi 2.2. Prensibi 2.3. Yöntemleri 2.3.1. Silindir (Vals) Yöntemiyle Kurutma 2.3.2. Sprey (Püskürtme) Yöntemiyle Kurutma 3. SÜT TOZUNU AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA 3.1. Ambalajlama 3.1.1. Laklı Tenekeler 3.1.2. Karton Ambalajlar 3.1.3. Selofan ve Alüminyum Folyo Kaplı Kraft Torbalar, Poşetler 3.2. Depolama 3.3. Süt tozundaki Kusurlar 3.3.1. Tat Kusurları 3.3.2. Görünüş Kusurları 3.3.3. Paketleme Kusurları…
-
Süt Tozu Teknolojisi ( Doç.Dr.Ahmet AYAR )
Süttozlarının Bileşimi: Süt kuru maddesi ve yağsız süt kuru maddesi, laktozun kristalizasyon suyunu da içermektedir ….
-
Süt ve Ayrandaki Titre Edilebilir Asitliği Belirleme
1.AMAÇ ve KAPSAM Süt ve ayrandaki titre edilebilir asitliği belirlemek. 2.PRENSİP Belirli bir miktar numune fenol ftalein indikatörüne karşı 0,1 N NaOH çözeltisi ile titre edilir. % laktik asit olarak veya SH asitlik derecesi olarak verilir. (Soxhlet-Henkel asitlik derecesi, 100 mL süt veya ayran numunesi için harcanan N/4 NaOH çözeltisinin mL olarak miktarıdır.) 3.ALET EKİPMAN · Genel Laboratuvar malzemeleri 4.KİMYASALLAR · Fenol ftalein indikatör çözeltisi %1 (m/v) lik : 1g fenol ftalein 50 mL %95’lik etil alkolde çözünür damıtık su ile 100 mL’ye tamamlanır. · 0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı 5.İŞLEM İyice karıştırılmış süt veya ayran numunesinden pipetle 25 mL alınıp bir darası…
-
Süt ve Kremada Asitlik Tayini ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
Süt ve Kremada Asitlik Tayini Kullanılan Kimyasallar %1′ lik Fenolftalein belirteç çözeltisi (% 95 lik etil alkolde hazırlanmı) 0,1 N ayarlı NaOH çözeltisi Deneyin Yapılışı 20 mL örnek erlene tartılarak alınır. Üzerine yaklaık 50 mL su eklenerek iyice çalkalanır. 2-3 damla fenolftalein belirteç çözeltisi eklenir. Bürete doldurulan ayarlı NaOH çözeltisi ile erlende pembe renk görülene kadar titre edilir. Oluan pembe renk 30 sn süresince kalıcı olmalıdır. Hesaplamalar Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH 0.009 g laktik aside eşdeğerdir …
-
Süt ve Süt Analizleri I ( MEGEP )
AÇIKLAMALAR GİRİŞ ÖĞRENME FAALİYETİ–1 1. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE DUYUSAL ANALİZLER 1.1.Süt ve Süt Ürünleri Hakkında Genel Bilgi 1.2.Duyusal Analizler İçin Numune Alma 1.2.1. Numunede Dış Görünüş Kontrolleri 1.2.2. Numunede Kıvam Kontrolleri 1.2.3. Numunede Renk Kontrolleri 1.3. Duyusal Özelliklerin Puanla Değerlendirilmesi UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ–2 2. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE ÖZGÜL AĞIRLIK TAYİNİ 2.1.Genel Bilgi 2.2. Analiz Numunesi Alma 2.3. Kullanılan Araç Gereçler 2.4.İşlem Basamakları 2.5.Standartla Karşılaştırma ve Değerlendirme UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ–3 3. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE YAĞ TAYİNİ 3.1.Genel Bilgi 3.2.Analiz Numunesi…
