Süt ve Süt Ürünleri
-
Pastörizasyon ve Sterilizasyon
Heating processes 1. direct heating 2. indirect heating with tubes 3. modified pasteur Filtration processes 4. microfiltration 5. deep-bed filtration Separation technology 6. bacterica removing separation …
-
Pastörize Sütte Kritik Kontrol Noktası İzleme Planı
HACCP / ISO 22000 KKN İZLEME PLANI Pastörize Süt Doküman No : PL.01 Yürürlük Tarihi : 01.08.2008 KKN Kritik Kontrol Noktasının Tanımı Kritik Limit İşletme Hedef Limiti Düzeltici Faaliyet İzleme Sıklığı İzleme Yöntemi İzleme Sorumlusu Kayıt KKN 1 SON KULLANMA TARİHİ Gıda Katkı Maddelerin Son Kullanma Tarihi geçmemiş olmalıdır Yarı ömrü geçen hammaddeler alınmaz İşletme hedeflerine uymayan hammaddeler İade edilir SKT olan tüm gıdalar Görsel Depo Sorumlusu F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu KKN 2 ÇİĞ SÜT ALIMINDA SICAKLIK KRİTERİ Çiğ süt taşıma…
-
Pastörize ve Sterilize İçme Sütü ( MEGEP )
1. PASTÖRİZE İÇME SÜTÜ 1.1. Sütün Bileşimi ve Beslenmedeki Önemi 1.2. Isıl İşlemin Sütün Niteliklerine Etkisi 1.2.1. Duyusal Özelliklerine Etkisi 1.2.2. Besin Değerine Etkisi 1.2.3. Süt Bileşenlerine Etkisi 1.2.4. Mikroorganizmalara Etkisi 1.3. İçme Sütü Üretiminde Kullanılacak Çiğ Sütte Aranan Nitelikler 1.3.1. Pastörize İçme Sütü Üretimi İçin Çiğ Sütte Aranan Nitelikler 1.3.2. Sterilize İçme Sütü Üretimi İçin Çiğ Sütte Aranan Nitelikler 1.4. Ürünün Sınıflandırılması 1.4.1. Yağ Oranına Göre 1.4.2. Süttozundan Elde Edilme Yöntemine Göre 1.4.3. Eklenen Lezzet Maddelerine Göre (Aromalı Sütler) 1.5. Pastörize İçme Sütü Üretimi 1.5.1. Pastörizasyonun Amacı 1.5.2. Süte…
-
Peynir Teknolojisi
Peynir Teknolojisi Yerli Peynir Çeşitleri; Beyaz peynir Kaşar peyniri Tulum peyniri (Erzincan ve İzmir) Otlu Peynir (Van) Mihalıç peyniri (Balıkesir ve Bursa) Örgü peyniri (Diyarbakır) Tel civil peyniri (Erzurum) Çerkez peyniri (Bolu) Teneke tulumu (Ayvalık ve İzmir) Gravyer peyniri (Kars) Dil peyniri (Bursa) Urfa peyniri Minzi peyniri(Trabzon) Kafkas gravyeri (Artvin) Yabancı Peynir Çeşitleri; Feta (Feta) Bri (Brie) Bursen (Boursin) Kamamber (Camembert) Mozarella (Mozzarella) Rikotta (Ricotta) Çedar (Cheddar) Edam (Edam) Mavi Danimarka peyniri (Danish blue) Beyaz Peynir Teknolojisi Beyaz Peynirin Sınıflandırılması Kuru Maddede Yağ Oranlarına Göre; Peynir Yağ oranı (%) Tam…
-
Peynir Tozu Üretimi
pSütün vücut için en iyi değerlendirilme şekli, şüphesiz onun doğrudan doğruya süt olarak içilmesiyle mümkündür. pAncak bu şekilde, besin maddelerinin tamamından yararlanmak olasıdır. pSütün doğrudan tüketimi her zaman mümkün olmaz. √Sütün hacimli olması √Naklinin zor olması √ Çabuk bozulması gibi sebeplerden dolayı, daha dayanıklı ürünlere işlenmekte ve bunların içinde peynir önemli bir yer tutmaktadır. pPEYNİR pPeynir mayası veya bazı asitlerle sütün pıhtılaştırılmasıyla elde edilen içine tuz, bazen tat ve koku verici zararsız maddeler bazen de küfler katılmış, çeşidine göre taze veya olgunlaştırılarak tüketilen besleyici bir süt ürünüdür. pPeynir; psütün ısıtılması pstarter kültür ilave edilmesi pproteolitik enzimlerle pıhtılaştırması…
-
Peynir Yapımı ( Şerife Gül GÖZÜGÜL )
PEYNİR YAPIMI VE SAKLANMASI BEYAZ PEYNİR KAŞAR PEYNİRİ EV PEYNİRİ KOYUN PEYNİRİ ROKFOR PEYNİRİ BASMA PEYNİR ERZİNCAN TULUM PEYNİRİ KELLE (MIHALIÇ) PEYNİRİ ÇÖMLEK PEYNİRİ LOR PEYNİRİ DİL PEYNİRİ GRAVYER PEYNİRİ …
-
Peynir Çeşitleri
Üretim Akış Şeması Sütün temizlenmesi ve standardizasyonu Sütün pastörizasyonu Starter kültür ve CaCl2 ilavesi Sütün maya ilavesi ile pıhtılaştırılması Pıhtının kesilmesi Peynir altı suyunun ayrılması ve baskılama Telemelerin tuzlanması Ambalajlama Olgunlaştırma …
-
Peynir Üretim Teknolojisi
Peynir, yağlı süt, krema, yağsız süt veya bunların birkaçının veya tümünün karışımının peynir mayası denilen proteolitik enzimlerle veya zararsız organik asitlerle pıhtılaştırıldıktan sonra peyniraltı suyunun ayrılması pıhtının şekillendirilmesi ve tuzlanması ile elde edilen taze veya olgunlaştırıldıkran sonra tüketilen süt ürünüdür. …
