Süt ve Süt Ürünleri
-
Dairy Processing Sample Question Paper
Q.1) (a) Answer any THREE questions a) Define Cream, mention normal minimum percentage of milk fat. list four constituent of fresh cream b) List four different types of butter, write two properties of each c) Describe the term ultra high temperature pasteurization. d) List eight constituent and its approximate concentration which indicate milk quality. Q.1) (b) Answer any ONE questions a) Describe the term ‘the vacreation process” b) Explain with reason the fat losses during butter making. Q.2) Answer any FOUR questions a) Describe separation of cream by gravity method and…
-
Akçakatık Peyniri
Özet Burdur yöresel süt ürünleri açısından oldukça zengindir. Bölgede yöresel ürünlerin bir kısmı unutulmaya yüz tutmuş, bir kısmı ise aile ekonomisi içerisinde üretilerek yörenin pazarlarında satılmaktadır. Değişik tat ve aromaya sahip olan bu ürünlerin endüstride de yerini alması süt endüstrisinin görevlerinden biridir. Bu çalışmada Burdur’da üretilen Akçakatık peynirinin yapım aşamaları ve bazı özellikleri incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre titrasyon asitliği % 0.9-2.16 L.A, kuru madde % 24.50-59.63, yağ % 10.3-30.2, tuz % 5.38-9.12, olarak bulunmuştur. Çalışmada elde edilen mikrobiyolojik sonuçlara göre maya-küf 3.8×101 – 3.5×103 kob/g, Koliform bakteri 0-1.5×103 kob/g dır.…
-
Araştırma Deneme Metodları
ARAŞTIRMA DENEME METODLARI 1. Bir süt işletmesinde dört ayrı sıcaklığın yoğurt oluşumu üzerine etkisini araştırmak üzere bir deneme kurulmuştur. Araştırma, deneme materyalinin tamamıyla homojen olduğu bir ortamda yürütülmüştür. Her bir sıcaklık için 5 tekerrür yapılmış ve şu sonuçlar elde edilmiştir. Varyans analiz tablosunu oluşturarak muameleler arasındaki farklılığı test ediniz. 1 2 3 4 5 TOPLAM ORTALAMA A 19,8 18,9 21,6 18,8 20,1 99,2 19,84 B 20,3 19,1 22,3 18,3 21,1 101,1 20,22 C 23,2 24,1 23,8 24,7 24,3 120,1 24,02 D 25,3 26,2 26,5 22,0 26,2 126,2 25,24 TOPLAM 446,6 22,33 2. 3…
-
Ayran ( MEGEP )
1. AYRAN ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER 1.1. Ayranın Tanımı ve Özellikleri 1.1.1. Ayranın Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri 1.1.2. Ayranın Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi 1.2. Ayranın Sınıflandırılması 1.2.1. Yağ Oranlarına Göre 1.2.2. Yapım Tekniğine Göre 1.3. Ayran Üretim Yöntemleri 1.3.1. Süte Su Katarak 1.3.2. Yoğurda Su Katarak 1.4. Üretimde Kullanılan Yardımcı Maddeler 1.4.1. Su 1.4.2. Tuz 1.4.3. Stabilizatörler 1.5. Sütün Temizlenmesi 1.6. Standardizasyon 1.7. Homojenizasyon 1.8. Isıl işlem 1.9. Soğutma 2. İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ) VE İNKÜBASYON İŞLEMLERİ 2.1. İnokülasyon 2.2. İnkübasyon 2.3. Pıhtının Kırılması 2.4. Soğutma 3. TUZLU…
-
Bakım ve Beslenmenin Çiğ Süt Kalitesine Etkileri ( Prof. Dr. İbrahim AK )
Tüm memelilerin doğumdan sonra yavrularını beslemek üzere meme bezlerinden salgıladıkları çok değerli ve dengeli bir besin olup, yavrunun tüm besin maddeleri ihtiyacını tek başına karşılayabilmektedir. Kaliteli süt ve ürünleri ancak kaliteli bir çiğ sütten elde edilebilir. Bu nedenle süt üretiminde çiğ süt kalitesi önemlidir KALİTELİ ÇİĞ SÜT NEDİR? Sağlıklı hayvanlardan hijyenik koşullarda sağılmış, Sağım sonrası süratle soğutulup, fabrikaya ulaşana kadar soğukta muhafaza edilmiş, Duyusal nitelikleri üstün, Kimyasal bileşimi standartlara uygun, Biyolojik niteliği değişmemiş, Bakteri sayısı az, Enzim aktivitesi düşük, İçinden herhangi bir bileşeni alınmamış, Hiçbir şekilde içine yabancı madde katılmamış süttür. …
-
Balıkla Yoğurt Yenir mi ?
BALIK İLE YOĞURT BERABER YENİR Mİ? Halk arasında yaygın olan “Balıkla yoğurt yemek zehirler” inancı balığın taze olduğu durumlar için geçerli değil. Eğer balık tazeyse süt ürünleriyle yemenizde bir sakınca yok. Temiz sulardan elde edilmiş balık uygun şekilde pişirilip yoğurtla birlikte yenildiği zaman zehirlenme yapmaz. Geleneksel rakı balık sofralarında bulunan peynir yoğurtlu patlıcan veya semizotu da zaten bu konuda en iyi örnektir. Balık tazeyse yoğurtla yenebilirBalık yendiğinde genel olarak oluşan iki tip zehirlenme vardır. Bunlardan birincisi tropik sularda yaşayan balıklardan kaynaklanır. Bu balıkları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Bu tipteki zehri pişirerek veya dondurarak balıktan uzaklaştırmanız…
-
Beslenmede Sütün Önemi ( Prof. Dr. H.Tanju Besler )
1. GENEL BİLGİLER 1.1 Sütün Tanımı ve Özellikleri 1.1.1 Sütün Tür Özellikleri 1.1.2 Sütün Sınıf Özellikleri 1.1.3 Sütün Organoleptik Özellikleri i. Sütte Görünüş ii. Sütte Renk iii. Sütte Tat iv. Sütte Koku 1.1.4 Sütün Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri i. Özgül Ağırlık ii. Donma Noktası iii. Asitlik Derecesi iv. Kaynama Noktası 1.2 Sütün Bileşimi 1.2.1 Enerji 1.2.2 Karbonhidrat 1.2.3 Yağ 1.2.4 Protein ve Amino Asitler i. Proteinlerin Özellikleri ii. Amino asitlerin Özellikleri 1.2.5 Vitaminler 1.2.6 Mineraller 1.3 Süt Teknolojisi ve Kalitesi 1.3.1 İçme Sütü Üretimi i. Pastörize Süt ii. Uzun…
-
Beyaz Peynir Üretim Teknolojisi
Peynir, sütün peynir mayası veya zararsız organik asitlerin etkisiyle pıhtılaştırılması, değişik şekillerde işlenmesi ve bu arada süzülmesi, şekillendirilmesi, tuzlanması, bazen tat ve koku verici zararsız maddeler katılması ve çeşitli süre ve derecelerde olgunlaştırılması sonucunda elde edilen besin değeri yüksek bir süt ürünüdür. Süt ve ürünleri arasında en zengin çeşide peynirin sahip olduğu söylenebilir. Çeşitli hammadde, farklı işlem ve olgunlaştırma tekniği, ayrıca değişik istekler bugün yüzlerce çeşit peynir üretimine neden olmuştur. …
