Süt ve Süt Ürünleri
-
Fosfataz Deneyi
Yöntemin Prensibi I. Yöntem 02.01. Kullanılan Kimyasallar 02.02. Deneyin Yapılışı Yöntem II 03.01. Kullanılan Kimyasallar 03.02. Deneyin Yapılışı 01. Yöntemin Prensibi Yöntem, sütün iyi bir şekilde pastörize edilip edilmediğini veya pastörüze süte çiğ süt katılıp katılmadığının kontrolu amaçlıdır. Aynı numuneden alınan farklı örneklere, farklı sıcaklıkta lactognost tabletleri veya buffer eriyiği katılarak belirli sıcaklıklarda inkübasyon sağlandıktan sonra meydana gelecek renk değişimi incelenir. 02. Yöntem I 02.01. Kullanılan Kimyasallar Buffer Eriyiği: 3,5 g saf Na2CO3 ile 1.5 g NaHCO3 bir miktar saf su içerisinde çözülerek son hacim 1…
-
Süt Tozu Teknolojisi
Süt Tozu Teknolojisi Süt tozunun yasal kimyasal standartları: KM Yağ Rutubet Tam Yağlı ³ 26 4£ Yağlı 1.5-26 4£ Yağsız 1.5£ 4£ Silindir metod Üretimi: * Bakteriyolojik yönden kaliteli çiğ süt temin edilir. * Kirleri temizlenir, yağ standardize edilir. * 143-149OC ısıda buharla ısıtılmış metal yüzeylerde atm basınç altında (4.2-4.9 kgf/cm2) 2-3 sn ısıtılarak ince tabaka halinde kurutulur. Cihazın özellikleri: Yatay ve paralel silindirler bulunur. Silindir alt kısmınında kurutulmuş sütlerin toplandığı kap bulunur. Silindirler dakikada 14-19 devir yapacak şekilde dönerler. ***** Ön ısıtma yapılmaz.…
-
Çiğ Süt Kalite Kriterleri ( Öğr.Gör Cumhur BERBEROĞLU )
ÇİĞ SÜT KALİTE KRİTERLERİ ÖĞR.GÖR.CUMHUR BERBEROĞLU U.ÜNİVERSİTESİ KARACABEY MYO 2010 BİR ÜRÜNÜN BELİRLİ BİR İHTİYACI KARŞILAMAK ÜZERE BİLEŞİMİNDE TAŞIDIĞI TÜM ÖZELLİKLER KALİTE OLARAK TANIMLANIR. ÜRETİCİ KALİTELİ SÜT ÜRETMEK İSTER. FABRİKALAR KALİTELİ SÜT TALEP EDERLER. TÜKETİCİ İSE KALİTELİ ve SAĞLIKLI ÜRÜN İSTER KALİTESİZ HAMMADDE İMKANSIZDIR !… İnek Sütü Su %87,4 Kuru madde %12,6 Laktoz % 4,7 Yağ % 3,8 Protein % 3,3 Mineral Md. % 0,75 Diğer % 0,05 KALİTELİ ÇİĞ SÜTTEN SÖZ EDİLDİĞİNDE; 1. Sütte bulunan besin maddeleri ve koruyucu maddeler 2. Sütün kimyasal ve fiziksel özellikleri 3. Toplam mikroorganizma…
-
Taze Civil (Çeçil) Peynirin Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri ( Mehmet ELMALI )
Özet: Araştırma Kars ilinde üretilen ve tüketime sunulan kuru tuzlanmış taze civil peynirinin bazı mikrobiyolojik özelliklerini belirlemek amacıyla yapıldı. Kars’da belli başlı satış yerlerinden rastgele seçilen toplam 35 numune aerobik mezofilik ve psikrotrofik bakteriler, maya ve küf, enterokoklar, koliform bakteri, Escherichia coli ve koagulaz (+) stafilokok yönünden incelendi. Numunelerin aerobik mezofilik, psikrotrofik bakteri, maya ve küf, enterokok, koliform bakteri, E. coli ve koagulaz (+) stafilokok sayıları ortalama sırasıyla 7,86, 8,04, 7,04, 5,09, 2,75, 1,75 ve 1,50 log10 kob/g seviyesinde saptandı. Otuz beş civil peynir örneğinin % 8,6’sının koagulaz (+) stafilokok, en az % 74,3’ünün de koliform…
-
Eşek Sütü ve Günümüzdeki Önemi ( Nesrin AKTAŞ )
EŞEK SÜTÜ & GÜNÜMÜZDEKİ ÖNEMİ Süt Nedir ? Süt Çeşitleri Eşek Sütü Nedir ? Eşek Sütü Bileşenleri Eşek Sütü Nasıl Tüketilmelidir Eşek Sütünün Fiyatı Eşek Sütünün Sağlık Yönünden Önemi & Günümüzdeki Kullanım Alanları Eşek Sütü Faydaları Kozmetikte Eşek Sütünün Tercih Nedenleri Eşek Sütü Sabunu Eşek Sütü Kremi Eşek Sütü Şampuanı Eşek Sütü Peyniri Süt Nedir ? Süt dişi memeli hayvanların meme bezlerinden salgılanan kendine özgü tat, koku ve kıvamda olan tüm besin öğelerine yeterli ve dengeli bir şekilde bünyesinde bulunduran bir gıda maddesidir. Süt Çeşitleri Anne sütü İnek sütü Keçi…
-
Fermente Süt İçecekleri
Sütün uygun mikroorganizmalar tarafından fermantasyonu ile PH değerinin koagülasyonuna yol açacak veya açmayacak şekilde düşürülmesi sonucu oluşan ve içermesi gereken mikroorganizmaları yeterli sayıda,canlı ve aktif olarak bulunduran süt ürünlerine ‘fermente süt ürünleri ‘ denir. Fermente süt ürünleri birçok ülkede değişik isimlerle ve değişik tür sütlerden üretilmekte ve tüketilmektedir.söz konusu ürünler,ilk olarak sütün uzun süre muhafaza edilmesi ve istenilen duyusal özellikler kazandırılması amacıyla ortaya çıkmıştır.sütün stareter kültürler tarafından fermente edilmesi ile ürünün raf ömrünü artıran laktik asit oluşmakta ve ürüne istenilen duyusal özellikler ve yapı kazandırılmaktadır. Günümüzde Asidofiluslu süt, Ayran, Dadli(Dahi),…
-
Türk Tatlılı Dondurmalar
Dünyanın en sevilen lezzetlerinden biri olan dondurma bugün dünyanın her yerinde dört mevsim keyifle tüketilen bir gıda. Bu tadın nerede ve nasıl ortaya çıktığı araştırıldığında birçok efsane ve mit ile karşılaşılıyor. Dünyanın her ülkesinde dondurma hakkında ilginç hikâyeler anlatılmasına rağmen bu hikâyelerin hiç biri dondurmanın yapılışını, tariflerin içeriğini doğrulayacak herhangi tarihsel bir kanıta sahip değildir. Roma İmparatoru Neron’un bir çeşit buzlu dondurma yediği söylenir. Ayrıca Çinlilerin de yüzyıllar öncesinden dondurma yaptıkları iddia edilir. 1296’da Marco Polo’nun Çin’deki dondurma tariflerini beraberinde Venedik’e getirdiği ve daha sonra da Fransız II. Henri ile…
-
Süt Teknolojisi ( Öğr.Gör.Dr. Pelin F.AKYUVA )
Süt Nedir? Dişi memeli hayvanların süt bezlerinde Vucudun ihtiyacı olan gerekli besin maddelerini içeren Kendine has porselen beyazı rengine, koku ve tada sahip sıvı Neden Süt İçilir? Anneler yavrularını süt ile besler. Böylelikle Yavrunun büyüme ve gelişmesini sağlarlar. Bağışıklık sistemini aktarırlar İnsanlar süt tüketilerler. Bu sayede, Zehirlenmelerde Kemik-diş hastalıklarından korunmada Büyümeye yardımcı olunmasında Oluşumu Gebeliğin ilk yarısında; FSH hormonu alveollerden hazneye süt taşıyan kanalcık ve kanallarda gelişme İkinci yarısında; Progesteron hormonu alveoller belirir, memede büyüme …
