Süt ve Süt Ürünleri
-
Süt Ürünleri Semineri 6 Mayıs 1985 ( İTO )
“Tereyağ Üretim Teknikleri ” Prof.Dr Hasan YAYGIN • (E.Ü . Ziraat Fakültesi) — “Yoğurt Teknolojisinde Temel Etmenler” Doç.Dr, Sıddık GÖNÇ (E.Ü . Ziraat Fakültesi) — “Gıda Mevzuatı , Ambalaj ve Standartlar” Prof.Dr, Muammer KAYAHAN (S.S.Y.B. Gıda Kontrol ve Beslenme Laboratuvarlar Dairesi Başkanı) … Kaynak
-
Yoğurt Yapımı
Yoğurt sütün kültürlerle fermente olması sonucu oluşan sağlıklı, besleyici ve sevilerek tüketilen bir üründür. Peynir yapımında olduğu gibi yoğurt yapımında da inek, koyun, keçi ve manda sütleri veya bu sütlerin karışımı kullanılır. YOĞURT YAPIM AŞAMALARI Çiğ süt alımı: Bütün süt ürünlerinde olduğu gibi yoğurtta da hammaddenin özellikleri önemli ölçüde kaliteyi etkilemektedir. Yoğurda işlenecek çiğ sütün; – Hastalıksız bir hayvandan sağılmış olması, – Taze olması, – Bakteriyolojik kalitesinin iyi olması, – Yabancı tad ve koku bulunmaması – Yoğurt bakterileri için inhibitör (engelleyici) madde bulundurmaması gerekir. Dikkat Süt endüstrisinde temizlikte dezenfektan ve…
-
Cheese Making ( Amanda TITUS )
What is Raw Milk? ● Comes directly from a farm animal and is filtered and cooled before use ● It is not pasteurized, so it has a higher vitamin content than heat-treated milk ● Pathogens may be found in the milk such as Mycobacterium, brucella, and salmonella ● All cases of salmonella outbreaks in the past two decades have been in pasteurized milks because of the lack of cleanliness in factories ● U.S. federal law dictates that raw-milk cheese made to sell must be aged longer than 60 days to…
-
Püskürtmeli Kurutucu Süt Tozu Üretimi
Özet: Gıdaların kurutulması, gıda maddesinin içerdiği suyun bir kısmının uzaklaştırılması işlemidir. Gıda proseslerinde farklı tip gıdalar için çeşitli kurutma sistemleri kullanılmaktadır. Sıvı gıdalara uygulanan yöntem püskürterek kurutmadır. Yapılan deney sonucunda işlem tüm veriminin %41.02, buharlaştırma veriminin %47,76 ve operasyon veriminin % 26,26 olduğu belirlenmiştir. Ayrıca sistemden kayıp olan enerjinin 74,89kj ve bu oranın tüm enerjinin %5,13 olduğu hesaplanmıştır. Giriş ve literatür: Laboratuar ortamında gerçekleştirilen bu deneyin amacı viskozitesi ve su oranları yüksek sıvı gıdaların kurutulmasıdır. Deneyde Lab-Plant SD-40 laboratuvar tipi püskürtmeli kurutucu kullanılarak %3 nem içerikli süttozu elde edilmeye çalışılmıştır.…
-
Manual Methods of Analysis of Foods ( Milk and Milk Products )
Contents Types of Liquid milk Preparation of sample Detection of Adulterants Cane sugar Quantitative determination of sugar Starch Quantitative determination of starch Cellulose Added Urea Quantitative determination of urea Ammonium Sulphate Glucose Sodium Chloride Saccharin Dulcin Foreign Fat Neutralisers Hypochlorites and Chloramines Quarterly Ammonium Compounds Detergent containing Alkyl benzene sulphonic acid Skimmed Milk Powder Gelatin 16 Detection of Preservatives Formalin Hydrogen Peroxide Boric acid and Borates Salicylic acid Phosphate Test for Pasteurisation in milk Turbidity Test for Sterilised milk Determination of Total Solids Determination of Fat Cream including Sterilised Cream,…
-
Türkiye’nin Peynirleri
KONYA’NIN KÜFLÜ PEYNİRİ: Konya’da, yağı alınmış koyun sütünden üretilen ve doğal olarak küflendirilen Konya küflü peyniri, genellikle Karapınar, Ereğli, Cihanbeyli gibi koyunculuğun yoğun olduğu yerlerde üretiliyor. Küflü peynir, özellikle kırsal alanda yağı alınmış koyun sütünden üretiliyor. Yağının alınması, doğal küflenmeye yol açtığı için aflatoksin oluşmasını önlüyor. BERENDİ VE DİVLE TULUM PEYNİRİ: Ereğli ilçesi ile Karaman’ın Ayrancı ilçesi ve çevresinde üretilen Berendi ve Divle tulum peynirinin de pazar payı oldukça geniş. Berendi tulum peyniri pastörize inek sütü kullanılarak modern tesislerde üretiliyor. Divle tulum peyniri ise tümüyle geleneksel usullerle, kuzulamaların gerçekleştiği, mayıs…
-
Mihaliç Peyniri ( MEGEP )
1. MİHALİÇ PEYNİRİ İÇİN TELEME ELDESİ 1.1. Mihaliç Peynirinin Tanımı ve Özellikleri 1.2. Süte Uygulanan Ön 1.3. Pıhtının Elde Edilmesi 1.4. Pıhtının İşlenmesi 1.4.1. Pıhtının Kırılması 1.4.2. Pıhtının Haşlanması 1.5. Peynir AltıSuyunun Ayrılması 2. TUZLAMA, OLGUNLAŞTIRMA VE AMBALAJLAMA 2.1. Tuzlama 2.2. Olgunlaştırma 2.3. Ambalajlama ve Depolama 2.3.1. Ambalajlama 2.3.2. Depolama …
-
Yoğurtta Yapılan Hilelerin Tespiti
Deneyin Adı: Yoğurtta Yapılan Hilelerin Tespiti Gıda Maddeleri Tüzüğü’ne, TSE 1330 no’lu Yoğurt Standardı’na ve Türk Gıda Kodeksi’nin 2001/21 no’lu Fermente Sütler Tebliği’ne göre; sade yoğurtlarda, yoğurt yapılan sütün içerine, sütün doğal yapısında bulunan maddelerden başka bir madde katılması yasaklanmıştır. Ancak, bazı işletmelerde, yoğurda daha fazla kıvam vermek amacıyla izin verilmediği halde başta nişasta, jelatin ve karboksi metil selüloz (CMS) olmak üzere bazı stabilize edici maddeler ilave edilmektedir. Jelatin Aranması Amacı Yoğurda kıvam vermek amacıyla, üretim sırasında süte jelatin katılıp katılmadığını belirlemek amacıyla yapılır. Ayıraç ve Çözeltiler Asit Hg(NO3)2 çözeltisi:…
