Süt ve Süt Ürünleri

Süt Teknolojisi Vize & Final Test Soruları ve Cevapları

1. Sütün bileşimi hakkında hangisi doğrudur? A) Süt, % 80 su, % 15 protein ve % 5 karbonhidrat içerir. B) Süt, % 87 su, % 4 protein, % 4 laktoz ve % 5 yağ içerir. C) Süt, % 90 su, % 5 protein, % 2 laktoz ve % 3 yağ içerir. D) Süt, % 75 su, % 10 protein, % 5 laktoz ve % 10 yağ içerir. E) Süt, % 95 su, % 1 protein, % 1 laktoz ve % 3 yağ içerir. 2. Süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi nedir?…
Süt Reçeli: Yapımı, Sağlığa Faydaları ve Kıvam Alması İçin İpuçları

Süt reçeli, sütün şeker ile birlikte kaynatılması sonucu elde edilen, kıvamlı bir tatlıdır. Süt reçeli genellikle Türk mutfağına aittir ve Türklerin geleneksel tatlılarından biridir. Ancak, süt reçeli benzer şekilde diğer ülkelerde de yapılmaktadır. Süt reçeli yapımı oldukça kolaydır. İlk olarak, süt şekerle karıştırılır ve kaynatılır. Kaynama esnasında, sütün üzerinde oluşan krema, ara sıra karıştırılarak altta kalan sütün şeker ile birlikte kıvam almasına yardımcı olur. Daha sonra, süt reçeli, kıvam alması için soğumaya bırakılır ve isteğe bağlı olarak üzerine fındık, ceviz veya tarçın gibi malzemeler eklenerek servis yapılır. Süt reçeli yaparken…
Sürülebilir Peynirler: Üretimi, Çeşitleri, Kalori Değerleri ve Sağlık Etkileri Üzerine Bir İnceleme

Sürülebilir peynir, inek, keçi, koyun gibi hayvanlardan elde edilen sütlerin işlenmesi sonucu üretilen bir peynir çeşididir. Adından da anlaşılacağı gibi, sürülebilir peynir, ekmek, kraker ve sandviçlerde kolayca sürülebilir bir yapıya sahiptir. Bu makalede, sürülebilir peynirin üretim süreci, çeşitleri, kalori değerleri ve sağlığa etkileri ele alınacaktır. Sürülebilir Peynirin Üretim Süreci Sürülebilir peynirin üretim süreci, geleneksel peynir üretiminden farklıdır. Geleneksel peynir üretiminde, süt önce pastörize edilir ve ardından kültürler eklenir. Kültürler, sütteki laktozu laktik aside dönüştürerek peynirin sertleşmesine ve fermente olmasına yardımcı olur. Daha sonra peynir, kütle halinde kesilir ve çökeltilir. Peynirin…
Light Süt

Light Süt Nedir? Light süt, normal sütün yağ içeriğinin azaltılmış bir versiyonudur. Genellikle %1 ya da %2 yağ içeriği olan sütler light süt olarak adlandırılır. Light süt, normal sütün tadı ve besin değerlerinin çoğunu korurken, daha az kalori ve daha az yağ içeriği sunar. Light Süt Nasıl Üretilir? Light süt, normal sütün yağ içeriğinin azaltılması ile üretilir. Süt üreticileri, sütü önce pastörize eder ve daha sonra bir santrifüj cihazı kullanarak yağ içeriğini azaltır. Bu işlem, sütün yağ oranını düşürürken, protein ve diğer besin maddelerinin kaybını önlemek için dikkatle kontrol edilmelidir.…
CIP

CIP, yani “Clean in Place” (Türkçe anlamı “yerinde temizleme”), birçok endüstriyel üretim tesisinde kullanılan bir temizleme yöntemidir. CIP yöntemi, ilk olarak 1950’lerde gıda endüstrisinde kullanılmaya başlandı. Gıda endüstrisinde üretim hattının temizliği önemli olduğu için, üretim sürecinin devam etmesini engellememek ve hızlı bir şekilde temizlemek amacıyla kullanıldı. Zamanla diğer endüstrilere de yayıldı ve bugün kimya, ilaç, alkol, sıvı yiyecekler, süt ürünleri gibi birçok sektörde kullanılmaktadır. CIP yöntemi, üretim tesislerinde kullanılan ekipmanların ve hattın iç yüzeylerini çeşitli temizleyici maddeler kullanarak temizlemek için kullanılır. Bu temizleyici maddeler, alkali ve asit bazlı deterjanlar, sanitizerler…
Organik Kaymak Yapımı ( Deniz ÖZMEN )

ORGANİK KAYMAK NASIL YAPILIR? Kaymak genel olarak inek sütünden yapılıyor olsa da inek sütü az kaymak verdiğinden, kaymağın bilhassa manda ve koyun sütünden yapılması önerilir Kaymağı alınacak süt önce ateşte kaynatılır ve bu sırada sürekli karıştırılarak savrulur. Süt iyice kaynadıktan sonra kenarları yüksek olan hijyenik kaplara doldurularak kısık yanan ateş üzerine konur ve 1-2 saat sonra bu kapların üzeri örtülerek 5-6 saat kadar kendi hallerine bırakılır. Bu zaman içinde, sütteki yağ elementi, diğer bazı elementlerle beraber sütün üst tarafında kalın bir tabaka halinde toplanır. Bu tabakaya kaymak denir. Genel olarak…
Süt Proteinleri Kaynaklı Biyoaktif Peptitler ( Özer KINIK )

ÖZET Süt proteinleri, sindirim enzimleri veya sütün fermantasyonu sırasında enzimatik olarak meydana gelen çeşitli biyolojik olarak aktif peptitlerin kaynağıdır. Bu peptitler opioid reseptörlere bağlanma, angiotensin I- dönüştürücü enzimin (ACE) inhibisyonu, antimikrobiyal, antihipertansiyon, antioksidatif, antitrombotik etki, immün sistemin düzenlenmesi ve mineral bağlayıcılık gibi farklı biyokimyasal ve fizyolojik etkilere sahiptirler. Bu makalede süt proteini bazlı biyoaktif peptitlerin kimyasal yapısı, fizyolojik özellikleri, üretimleri ve ürünlerdeki oluşum mekanizmaları mevcut bilgiler ışığında derlenecek ve bunların fonksiyonel gıda ingrediyenti olarak kullanım potansiyelleri değerlendirilecektir. Anahtar Kelimeler : Biyoaktif peptit, Süt MILK PROTEINS-DERIVED BIOACTIVE PEPTIDES ABSTRACT Milk proteins…
Çiğ Süt Kalitesi ( Prof.Dr. Metin ATAMER )

Kaliteli bir çiğ sütten bahsederken göz önüne alınması gereken hususlar 1. Mikroorganizma Yükü 2. Kalıntı ve Kontaminant Miktarı 3. Sütün Bileşiminde Bulunan Besin Maddeleri ve Koruyucu Maddeler 4. Fiziksel Özellikler ve Mastitis Mikroorganizma Yükü Kalıntı ve Kontaminant Miktarı Kalıntı: Veteriner ilaçları, antibiyotikler gibi belli bazı maddelerin kullanımı sonucu, süte doğrudan, sütün salgılanması sırasında bulaşan maddelerdir. Kontaminant: Süt ve ürünlerine tesadüfen bulaşan dioksin, mikotoksin gibi maddelerdir. Süt ve ürünlerinde kalıntı ve kontaminantları esas olarak 9 gruba ayırmak mümkündür. Antimikrobiyaller Parazitisitler Hormonlar Pestisitler Ağır metaller ve iz elementler Nitrat, nitrit ve nitrozaminler…