Hijyen ve Sanitasyon
-
Süt İşletmelerinde Genel ve Özel Hijyen Kuralları ( Yasemin ATAYETER )
Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Daire Başkanlığı …
-
Toplu Tüketim Yerleri İçin İyi Hijyen Uygulamarları Rehberi
Bu Rehberi Nasıl Kullanacaksınız ? REHBERİN AMACI REHBERİN KAPSAMI I. BÖLÜM 1. MEVZUAT 2. TANIMLAR II. BÖLÜM 3. GENEL HİJYEN KURALLARI 3.1 Genel Şartlar 3.1.1 Personel Tuvaletleri ve Soyunma Alanları 3.1.2 El Yıkama Evreleri 3.1.3 Havalandırma 3.1.4 Aydınlatma 3.1.5 Su 3.1.6 Atık Su Kanalizasyon Sistemleri 3.1.7 Temizlik Gereçlerinin Temizlik ve Dezenfeksiyon Maddelerinin Muhafazası 3.2 Mekanlar 3.2.1 Genel Şartlar 3.2.2 Zeminler 3.2.3 Duvar Yüzeyleri 3.2.4 Tavanlar 3.2.5 Pencereler 3.2.6 Kapılar 3.2.7 Yüzeyler 3.2.8 Gıda Maddeleri ile Alet ve Ekipmanların Temizlenmesinde Kullanılan Evyeler 3.3 Teknik Donanım, Alet ve Ekipman 3.3.1 Genel Şartlar…
-
Sanitasyon Sınavı için Hazırlık Soruları
1. Aşağıdakilerden hangisi GDO’nun dezavantajı olabilir? a) Ekonomiye etkileri b) Ürün-kalite geliştirme c) Direnç kazandırma d) Çevresel etkiler e) Verim Cevap: D 2. Aşağıdakilerden hangisi, GDO grupları oluşturulurken genetik değişim yollarından biri değildir? a) Gen aktarma b) Gen ilavesi c) Gen değiştirme d) Gen çıkartma e) Gen çaprazlama Cevap: E 3. I. Klorlu dezenfektanların su dezenfeksiyonunda kullanımında dikkate alınması gereken miktar suya ilave edilen klor miktarıdır. II. Klorun dezenfeksiyon etkisi asidik pH’larda optimum düzeydedir. III. Suyun dezenfeksiyonunda sıvı klorun kullanılması durumunda klor, tepkimeye girmek için sodyum nazaran kalsiyumu tercih etmektedir. IV.…
-
Besin Güvenliği ve Besin Sanitasyonu ( Prof. Dr. Gülay KOÇOĞLU )
BESİN GÜVENLİĞİ VE BESİN SANİTASYONU Prof. Dr. Gülay KOÇOĞLU Tıp Fakültesi Halk Sağlığı A.D. Güvenli besin Temiz ve tamamıyla hastalık yapıcı etmenlerden arınmış besin demektir. BESİN SANİTASYONU Tanım: Besin maddesinin temiz olarak elde edilmesi, hazırlanması, taşınması, gerektiğinde saklanması ve sonuç olarak tüketiciye temiz olarak sunulmasıdır. Konuyla İlgili Terimler Besin Teknolojisi: Besin maddelerinin niteliklerinin korunması, gerektiğinde bazı ek maddeler katılması ve tüketiciye çekici halde sunulmasıdır. Besin Hijyeni: Besin sanitasyonu ve teknolojisi konularına ek olarak besindeki yağ oranı, v.b. değerlerle de uğraşır. Beslenme: Bunların hepsini içerir. Gıda Güvenliği: Gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve…
