Hijyen ve Sanitasyon
-
Mutfakta Hijyen
● Hijyen nedir? ● Besin hijyeni? ● İnsan hijyeni? ● Genel temizlik ilkeleri? MİKROPLAR NASIL OLUŞUR? Isı (Yemek pişirirken) Soğuk (Yiyecekleri dondururken) ÖZELLİKLE, YENMEYE HAZIR YİYECEKLERE BULAŞMASINA İZİN VERİLEN MİKROPLAR BİZİ HASTA EDEBİLİRLER MİKROPLAR NASIL YAYILIR? Eller Kesme tahtaları Süngerler, bezler Mutfak araç-gereçleri …
-
Personel Hijyeni ( MEGEP )
1. KİŞİSEL TEMİZLİK KURALLARI 1.1. Tanımı ve Önemi 1.2. Vücut Temizliği 1.2.1. Banyo Yapmak ve Önemi 1.2.2. Banyoda Kullanılan Malzemeler ve Özellikleri 1.2.3. Banyo Sonrası Yapılacak İşlemler 1.2.4. İşletmelerde Duş Alanları ve Taşıması Gereken Özellikler 1.2.5. El ve Ayak Bakımı 1.3. Ağız ve Diş Bakımı 1.3.1. Uygun Diş Fırçası ve Macununun Seçimi 1.3.2. Yemeklerden Sonra Tekniğine Uygun Dişlerin Fırçalanması 1.3.3. Ağız Kokusuna Karşı Alınması Gereken Önlemler 1.3.4. Ağız ve Diş Kontrolleri 1.4. Saç ve Cilt Bakımı 1.4.1. Saç Bakımı ve İşe Uygun Şekil Verilmesi 1.4.2. Erkeklerin Günlük Sakal Tıraşı 1.4.3.…
-
Pest Control Procedures In The Food Industry
Contents Introduction Food safety Rodents Cockroaches Flies Ants Stored product insects Birds and other vertebrates Inspection and auditing of food premises Pest prevention Non-chemical control methods Chemical control methods Pest control contracts Acknowledgements Useful addresses …
-
Pestisitler ve Halk Sağlığı
Pestisitler Günümüzde yaklaşık 20.000 pestisit var. Bunların içinde 620 değişik aktif madde bulunmakta Her gün binlerce kimyasala maruz kalıyoruz Hava, su, gıda ve tozlar yolu ile TÜM PESTİSİTLER ZEHİRDİR… Üretimi ve kullanımı Pestisitler tüm dünyada Pestisit kullanımı Pestisitlerin kullanımı PESTİSİTLERİN SAĞLIK ETKİLERİ Pestisitler Vücuda Nasıl Girer ? Deri (en çok) Pestisidler, etkilenimden sonra aylarca deride kalabilirler. Deri yolu ile alınan pestisitin emilme hızı bazı faktörlerden etkilenmektedir; Ciltte yara, kesi ya da ezik varsa Cilt nemli veya terli ise Pestisit ciltte uzun süre kalırsa Pestisitler Vücuda Nasıl Girer ? Özellikle vücudun belli…
-
Recontamination Issues in the Food Processing Industry What, Where, and How Important are They? ( Dr. Paul A. Hall )
Producing Safe Food is Our Top Priority! • Consumer protection and trust – Consumers must be able to trust the brands they buy and the food they – Food safety is absolutely critical to that trust • Business survival/self-interest – Our brands are our most important asset – History is replete with brands and businesses being destroyed because • Industry responsibility – Moral obligation to produce food as safe as practical – Industry pledge not to make safety a competitive issue eat of a lapse in food safety Why is Food…
-
Sanitasyon ne demektir ?
SANİTASYON NEDİR? Sanitasyon hijyen ve sağlık koşulların oluşturulması ve devam ettirilmesi anlamında, uygulamalı bir bilim dalıdır. Sağlıklı personel tarafından hijyenik koşularda sağlıklı gıda ürünlerin üretimini sağlar. Sanitasyon temizlikle eşdeğer tutulmamalıdır. Sanitasyon daha geniş kapsamlıdır.Ev ve fabrika görünümünün iyileştirilmesine, geliştirilmiş atık uzaklaştırma yöntemleriyle çevrenin korunmasına katkıda bulunur. SANİTASYONUN YARARLARI Gıda ürünü işleyen fabrikalar hijyenik şartlara uyularak kurulsa da sanitasyon işlemine gerekli önem verilmez ise gıda ürünleri hastalığa neden olan mikroorganizmalarla bulaşmaya maruz kalabilir.Etkili bir sanitasyon işlemi uygulandığında temiz ve güvenilir bir gıda ürünü daha az modern tesislerde bile üretilir. Sanitasyonun toplum…
-
Satış noktaları ile ilgili genel hijyen kuralları
İşiniz için bir yer seçeceğinizde şu konulara dikkat etmeniz önemlidir: > gerekli yönetmeliklere uygun olmalıdır > işinizin amacına uygun olmalıdır > yiyecekleri güvenli bir şekilde hazırlayabilmeniz için uygun olmalıdır. İşyerlerinizi temiz tutmanız ve gerekli tamirleri yaparak iyi durumda bulundurmanız gerekir. İşyerleriniz, kontaminasyona karşı korunma ve özellikle de haşerelerin kontrolü de dahil olmak üzere, iyi gıda hijyeni uygulamalarını mümkün kılmalıdır Yeni bir işyeri seçecekseniz veya mevcut işyerinizde değişiklikler yapacaksanız, yerel belediyenizden tavsiye almak iyi olur. Aşağıdaki kurallar yalnızca yiyecek hazırladığınız alanlar için değil, bütün işyeriniz için geçerlidir. El yıkama olanakları ve…
-
Swap Numune Takip Sistemi
Numune No: Numunenin Cinsi / Personelin Adı: Swap Türü: Alınan Yer / Ortam: Swabın Alındığı Tarih / Saat: Swap Numunesinin Miktarı: Swap Ekipmanı: E.coli Koliform Aerobik Mezofilik Bakteri Maya – Küf Staphylococcus aureus Swabı Alan Kişi: Ek Açıklamalar: …
