Hijyen ve Sanitasyon
-
İnsanlarda Gıda Kaynaklı İnfeksiyon ve İntoxikasyonlar ( Vet. Hekim. Ali ÖZCAN )
Besinler ve beslenme üzerine yapılan araştırmalar insanların besinsiz yaşayamayacaklarını ve bu besinlerin her yönüyle tamamen sağlıklı olmalarının gerekliliğini ortaya koymuştur Ülkemizde sağlık politikası olarak tedavi edici sağlık hizmetlerinin yanı sıra koruyucu sağlık hizmetlerine de ağırlık veren bir hizmet anlayışı temel ilke olarak kabul edilmiştir. Gıda kontrol hizmetleri, koruyucu sağlık hizmetlerinin ana görevlerinden birisidir. 200 den fazla hastalık gıdalar yolu ile insanlara bulaşmaktadır. Bakteriler Virusler Parazitler Toksinler Prionlar …
-
İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon ( MEGEP )
1. TEMİZLİK MALZEMELERİ 1.1. Temizlik ve Dezenfeksiyon Kavramları 1.2. Temizlikte Kullanılacak Su ve Özellikleri 1.3. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Deterjanların Özellikleri 1.3.1. Alkali Çözeltiler 1.3.2. Asitli Çözeltiler 1.3.3. Yüzey Aktif Maddeler 1.3.4. Çöküntüyü Engelleyici Maddeler (Sequestrant) 1.4. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Dezenfektanların Özellikleri 1.5. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Dezenfektanlar ve Kullanım Amaçları 1.5.1. Klorlu Bileşikler 1.5.2. Dörtlü Amonyum Bileşikler 1.5.3. İyodoforlar 1.5.4. Amfoter Bileşikler 1.5.5. Fenolik bileşikler 1.5.6. Deterjan-Sanitizerler 1.6. İstenilen Konsantrasyonda Deterjan ve Dezenfektan Solüsyonları Hazırlama 1.7. Temizlik Maddelerinin Depolanması 1.8. Temizlikte Kullanılan Araç Gereçler 2. GIDA İŞLETMELERİNDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON 2.1.…
-
Kişisel Hijyen ( Bursa Sağlık Müdürlüğü )
KİŞİSEL HİJYEN BURSA SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBESİ 2005 HİJYEN: Bir sağlık bilimi olup, temel ilgi alanı sağlığın korunması ve sürdürülmesidir. KİŞİSEL HİJYEN: kişilerin kendi sağlığını korudukları ve devam ettirdikleri özbakım uygulamalarıdır. Kişisel temizlik, sağlıkla yakından ilgilidir. Pek çok hastalık mikrobunun temiz olmayan kişilerde kolayca yerleştiği bilinmektedir. Sağlığın korunması için düzenli bir şekilde saç, vücut, ağız ve dişlerimizin temizlenmesi ve giyeceklerin sık yıkanması gereklidir. KİŞİSEL HİJYENİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Kültür Sosyal – Ekonomik Durum Aile Kişilik Hastalık HİJYENİK UYGULAMALARIN AMAÇLARI Vücut salgılarının, atıklarının ve geçici mikroorganizmaların vücuttan uzaklaştırılması yoluyla temizliği sağlamak. Bireyin…
-
Kişisel Hijyen ve El Yıkama Eğitimi
Amaç Tutum ve davranışlarıyla gıda güvenliği ve mutfak hijyenini veya kendisinin ve etrafındaki bireylerin hijyenik açıdan güvenliğini etkileyen bireylere; kişisel hijyen ve etkin el yıkama bilgi ve becerilerinin ve bu konuda olumlu tutumun kazandırılmasıdır. Öğrenim Hedefleri • Cildin Yapısı, Mikroskobik ölçek, mikrobik çoğalma, • El hijyeni ve etkin el yıkama, • Gıdayla bulaşan hastalıklar ve bulaşma yolları, • Mutfak ve çapraz bulaşma, • Kişisel hijyen, tuvalet hijyeni bilgilerinin pekiştirilmesi ve güncelleştirilmesi; • Etkin el yıkama becerilerinin kazandırılması, • Kişisel hijyen ve el hijyeni konularında olumlu tutum geliştirilmesi. Mikropların Neye Gereksinimi Var ? Beslenme (bol proteinli gıdalar- et, süt, tavuk,…
-
Kurban Kesim Hijyeni
ÖNSÖZ Kurban gerek fert, gerekse toplum açısından çeşitli yararlar taşıyan mali bir ibadettir. Kurban insanlar arasında sevgi ve dayanışma ruhunu güçlendirir. Kurban toplumda kardeşlik, yardımlaşma ve dayanışma ruhunu canlı tutar, sosyal adaletin gerçekleşmesine katkıda bulunur. Özellikle et satın alma imkânı bulunmayan veya çok s ınırlı olan yoksullar ın bulunduğu ortamlarda kurbanın bu rolünü daha belirgin biçimde görmek mümkündür. Ülkemizde kişi başına et tüketimi sadece kurban bayramlarında gelişmiş ülkeler düzeyine ç ıkabilmektedir. Ülkemizde hayvan kaynaklı g ıda üretiminin yetersiz ve üretilenlerin de son derece pahalı, toplum katmanlarını oluşturan gruplar arasında gelir…
-
Kuru Üzüm Üretiminde Hijyen ve Sanitasyon
KURU ÜZÜM ÜRETİMİNDE HİJYEN ve SANİTASYON KURU ÜZÜM (Vitis Vinifera) Üzüm (Vitis) yeryüzünde kültürü yapılan en eski meyve türlerinden birisidir. Tarihçesi M.Ö. 5000 yılına kadar dayanır. Anavatanı Anadolu’yu da içine alan Küçük Asya ve Kafkasya’yı da kapsayan bölgedir. Diğer meyvelerle kıyaslandığında en fazla çeşide sahip olan türlerden biri olan üzümün 15.000’nin üzerinde üzüm çeşidi bulunduğu tahmin edilmektedir. Anavatanı Anadolu olan çeşitler 1200’ün üzerindedir. Bu çeşitlerden oluşturulmuş Milli Koleksiyon Bağı Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsünde bulunmaktadır. Bunların 50-60 kadarının ekonomik üretimi yapılmaktadır. Sultaniyeler güneşte doğal yöntemlerle kurutulur. Daha sonra büyük çöplerin ayıklanması…
-
Lateks Allerjisi ( Prof.Dr.Sadık DEMİRSOY )
LATEKS ALLERJİSİ Prof.Dr.Sadık Demirsoy Gazi Üniversitesi Tıp Fakültesi Pediatrik Allerji ve Astım Bilim Dalı Doğal kauçuk Euphorbaceae familyasından Hevea brasiliensis adı verilen kauçuk ağacının özsuyudur. Sütümsü bir kıvamdadır. Lateks suda çözünebilen proteinlerden oluşan bir tabaka ile kaplanmış küresel poli-isopren damlacıklarıdır. Hevea brasiliensis adı verilen ticari kauçuk ağacından edilen doğal lastik (cis-1.4-polyisopren) insan immun sisteminde allerjen olarak etki eden, suda çözünebilen proteinleri içerir. İşlenmiş lateks konsantresi ekstrakt haline gelebilen yaklaşık % 1 oranında protein içerir. Bu protein materyali insanın spesifik IgE antikorunu bağlayarak şiddetli allerjik reaksiyona yol açar. Buna karşılık katı…
-
Meat Hygiene and Quality Assurance ( Prof. Jackson N. Ombui )
Prof. Jackson N. Ombui Department of Public Health, Pharmacology and Toxicology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Nairobi, Kenya. Meat Hygiene Meat hygiene is the creation of conditions and implementation of measures necessary to ensure the safety and suitability of meat at all stages of the meat production chain.Effective hygiene control is vital to avoid the adverse human health and economic consequences of unsuitable meat and meat related illnesses. Quality Assurance Quality assurance is the process of ensuring that meat will not cause harm to the consumer when it is…
