Hijyen ve Sanitasyon
-
Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon
Tarihin ilk zamanlarından başlayarak uzun süre hekim ,kendisine baş vuran hastaları iyi etmek veya hiç olmazsa acılarını hafifletmek için uğraşan bir meslek adamı olarak çalışmıştır. Hekim ile hastanın ilgisi yakın zamana kadar , hastalık zamanına ve hastalık süresi çerçevesinde kalmıştır. Bu ilginin dar kapsamda kalması yanlış bir eylem olmuş ve hekimin yalnız hastanın değil bütün bir toplum sağlığını ilgilendiren halk sağlığı ile ilgilenmesini, özellikle halkın hastalıklardan korunması ile ilgili görev almasını engellemiştir. Bugün hastalıkları tedavi etmenin çok defa yeterli olmadığı bilinmektedir. Hastalıkların büyük bir çoğunluğunda mutlak ve tam bir iyileşme…
-
Gıda Endüstrisinde Temizlik ve Dezenfeksiyon
Kaliteli ve sağlıklı bir üretimde çevre ve çalışanların temiz ve sağlıklı olması gerektiği gibi,işletmede gerçekleştirilecek etkin ve dönemsel bir temizlik ve dezenfeksiyonda büyük bir önem taşımaktadır. Mikroorganizma kontaminasyonu ve yayılması ile bunların olumsuz etkilerinin önlenmesinde temizlik ve dezenfeksiyonun büyük bir rolü bulunmaktadır. Temizlik: Gıda ile temas eden alet- ekipman ve çeşitli yüzeydeki kir ve gıda artıklarının uzaklaştırılması ve bunların mikroorganizmalar için çoğalma ortamı şeklinde dönüşmesinin önlenmesidir. Temizlik işlemi ile gözle görülen kir ve artıkların yanı sıra gözle görülmeyen mikroorganizmaların önemli bir kısmının da uzaklaştırılması söz konusudur. Dezenfeksiyon: Temizlik aşamasından sonra…
-
Gıda Hijyeni
GIDA HİJYENİ E.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Mikrobiyolojisi Bilim Dalı TANIMLAR Gıda hijyeni nedir? Güvenli gıda nedir? Kaliteli gıda nedir? Gıda kaynaklı hastalık nedir? Gıda hijyeninin amaçları nelerdir? Gıda hijyeni Güvenli ve kaliteli gıda üretimini sağlayan bir bilim dalıdır. Güvenli gıda Tüketildiği zaman herhangi bir hastalığa neden olmayan gıdadır. Kaliteli gıda En azından son kullanma tarihine kadar bozulmayan ve özelliklerini koruyan gıdadır. Gıda kaynaklı hastalık Gıdaların tüketimi sonucu meydana gelen hastalıklardır. Bu hastalıkların çoğuna mikroorganizmalar veya ürettikleri zehirli maddeler (toksinler) neden olur. Mikroorganizmalar gözle görülmez. Büyüklükleri milimetrenin 1/1000…
-
Gıda Hijyeni Yönetmeliği Sunumu
Amaç: gıda güvenilirliği açısından tüketicinin korunmasını sağlamak amacıyla gıda işletmecisinin, gıdanın birincil üretiminden son tüketiciye arzına kadar uyması gereken gıda hijyenine ilişkin genel kuralları belirlemektir. Gıda hijyeni: Tehlikenin kontrol altına alınması ve gıdaların kullanım amacı dikkate alınarak, insan tüketimine uygunluğunun sağlanması için gerekli her türlü önlem ve koşullardır. …
-
Gıda Satış Yerleri İçin İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi
Bu Rehberi Nasıl Kullanacaksınız REHBERİN AMACI REHBERİN KAPSAMI I. BÖLÜM 1. MEVZUAT 2. TANIMLAR II. BÖLÜM 3. GENEL HİJYEN KURALLARI 3.1 Genel Şartlar 3.1.1 Personel tuvaletleri soyunma ve sosyal alanlar 3.1.2 El yıkama evreleri 3.1.3 Havalandırma 3.1.4 Aydınlatma 3.1.5 Su 3.1.6 Atıksu kanalizasyon sistemleri 3.1.7 Temizlik ve dezenfeksiyon maddelerinin muhafazası 3.2 Personel Hijyeni 3.2.1 Genel Şartlar 3.2.2 El Hijyeni III. BÖLÜM 4. HAMMADDE VE/VEYA GIDANIN TEMİNİ 5. GIDALARIN İŞLENMESİ 5.1 Tartım 5.2 Depolama 5.3 Hazırlık 5.4 Pişirme 5.5 Dondurma 5.6 Çözünme 5.7 Taşıma 6. SICAKLIK KONTROLÜ VE SOĞUK ZİNCİRİN DEVAMININ…
-
Gıda Üretiminde Hijyen I ( MEGEP )
1. ÜRETİM ÖNCESİ FAALİYETLERDE GIDA HİJYENİ 1.1. Gıda Endüstrisinin Önemi ve Amacı 1.2. Gıda Hijyeninin Önemi 1.3. Gıda Mevzuatı ve İlgili Kuruluşlar 1.3.1. Türkiye’deki Gıda Mevzuatı 1.3.2. Uluslararası Gıda Mevzuatı 1.3.3. İlgili Kuruluşlar ve Sorumlulukları 1.4. Ham madde, Yardımcı Madde ve Katkı Maddeleri 1.4.1. Ham madde, Yardımcı Madde ve Katkı Maddelerinin Sağlandığı Alanlar ve İlgili Kurallar 1.4.2. Ham madde, Yardımcı Madde ve Katkı Maddelerinin Seçimleri İle İlgili Kurallar 1.5. Üretim Öncesi Hijyen ve Sanitasyon Kuralları 1.5.1. Gıda Üreten Tesislerin Taşıması Gereken Genel Özellikler 1.5.2. Ekipman Özellikleri 1.5.3. Kemirgenler, Böcekler, Diğer Kanatlı…
-
Gıda Üretiminde Hijyen II ( MEGEP )
1. AMBALAJLAMA VE ETİKETLEME İLE İLGİLİ SANİTASYON KURALLARI 1.1. Gıda Endüstrisinde Ambalaj ve Ambalajlama 1.1.1. Gıda Ambalajında Malzemelerden Beklenen Özellikler 1.1.2. Ambalajların Sınıflandırılması 1.1.3. Ambalajlama İle İlgili Kurallar 1.1.4. Ambalajlamada Bulaşılara Karşı Alınan Önlemler 1.1.5. Aseptik Ambalajlama 1.1.6. Kontrollü ve Modifiye Atmosfer Altında Ambalajlama 1.2. Etiketleme 1.2.1. Etiket Çeşitleri 1.2.2. Etiketleme İle İlgili Kurallar 2. ÜRETİM SONRASI FAALİYETLERDE GIDA HİJYENİ 2.1. Depolama ve Depolamanın Gıda Hijyenindeki Önemi 2.1.1. Depo Çeşitleri 2.1.2. Depolama Kuralları 2.1.3. Depo İşlemleri (Kayıtlar) 2.2. Taşıma ve Dağıtım Kuralları 3. TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI –…
-
Gıdaların Ozonlanması ( Hatice ÇATAL, Şenol İBANOĞLU )
Özet Amerikan Gıda ve İlaç Otoritesi FDA tarafından 1997 y ıl ında kullan ımı güvenli ajanlar (GRAS) sınıfına alınan ozon, yine ayn ı dairenin 2001 y ıl ında aldığı “gıdalarla doğrudan temasında sakınca olmadığı” yönündeki kararla gıda işlemede yoğun olarak kullanılmaya başlanmıştır. Böylece ozonun gaz ve/veya su içerisinde çözünmüş olarak gıda sanayinde kullanımı hızlanmıştır. Gıda sanayinde ozon genellikle içme sularında dezenfeksiyon, kırmızı ve beyaz etlerde karkas yıkamada, deniz ürünleri yıkamada, depolama atmosferinin kontrol edilmesinde ve gıda ekipmanlarının yıkanmasında ve dezenfekte edilmesinde kullanılmaktadır. Bunlara ek olarak ozon gazının gıda maddelerinin temel…
