Hijyen ve Sanitasyon

Personel Hijyeni, Mutfak Hijyeni, Tuvalet / Lavabo Hijyeni ve Gıda Hijyeni

HİJYEN NEDİR? Hijyen, sağlık için gerekli koşulların sağlanması ve sürdürülmesi için öngörülen uygulamalardır. Hijyen Neden Önemlidir? Başta kendi sağlığımız olmak üzere, başkalarının da sağlığını korumanın en önemli aracı temizliktir. Personel Hijyeni Cildiniz ve özellikle ellerinizde mikroplu yara varken kesinlikle gıda ile çalışmayınız. Mikrop olmayan kesik, yanık gibi yaralarınızı bandajla kapatınız. Diyare (ishal) veya karın ağrısı gibi rahatsızlıklarınız varsa derhal bir doktora görününüz. Şiddetli solunum yolu rahatsızlıklarını (nezle, grip gibi) varsa gıda ile çalışmayınız. Yemeklerin üzerine öksürmek ve aksırmaktan kaçınınız. Daima uygun koruyucu elbise ve kep kullanınız. Tırnaklar daima kısa ve…
Toplu Beslenme Yapan Kuruluşlarda Hijyen ( Arş.Gör. Derya DİKMEN )

Toplu Beslenme; insanların ev dışında bu hizmeti veren kuruluşlar tarafından yiyecek veya yemeklerle beslenmesi olarak tanımlanmakta ve bu hizmeti veren kuruluşlar da “Toplu Beslenme Yapılan Kuruluşlar (TBYK)” veya “Toplu Beslenme Sistemleri (TBS)” olarak adlandırılmaktadır (1). Bugün ileri sanayi ülkelerinde nüfusun % 70’inin en az bir öğününü ev dışında tükettiği görülmektedir. Türkiye’de de son yıllarda özellikle hızlı yemek sistemi (fast food) türü restoranlardaki artışa paralel olarak dışarıda yemek yeme oranının oldukça yüksek olduğunu söylemek mümkündür. Toplu Beslenme Hizmeti; her yaş ve kesimden bireyin yararlanma oranının yüksek olması, en…
Çapraz Kontaminasyon Nedir, Nasıl Oluşur ve Nasıl Önleriz?

Çapraz kontaminasyon, zararlı bakteri ve virüslerin kontamine bir yüzeyden başka bir yüzeye geçişidir. Çapraz kontaminasyon çeşitleri: • Personel elinden gıdaya • Gıdadan gıdaya • Ekipman veya gıdanın temas ettiği yüzeyden gıdaya Çapraz kontaminasyon kaynakları: Çalışanlar Yıkanmamış eller Çalışma yüzeyleri Kirli kesme tahtaları Tezgahlar Ekipmanlar Buzdolapları Bıçaklar Temizlik bezleri Diğer gıdalar Çiğ ve yemeye hazır gıdalar Yıkanmamış ürünler Özellikle hazır yemek sektöründe, restaurant, kafe vb. yerlerde eldiven kullanımı Kontaminasyonu önleme yollarından biridir. Ancak eldivenleri takmadan önce ellerin mutlaka yeterli bir şekilde yıkanması gerekmektedir. Bu tip işletmelerde yapılan çalışmalarda özellikle; Tezgah üzerine…
Fumigasyon ( E.Berkcan ÇAKAR )

T.C. KOCAELİ ÜNİVERSİTESİ İHSANİYE MESLEK YÜKSEK OKULU HAZIRLAYANLAR Berkcan ÇAKAR M. Gediz DAŞTAN 24.03.2011 İÇİNDEKİLER Fumigasyon Nedir? Fumigasyonun Tarihçesi Fumigasyonun uygulama alanları Fumigasyon Gereksinimi Yaratan Canlılar Fumigasyonda Kullanılan Malzemeler Fumigasyon Çeşitleri A) Vakum Fumigasyon B) Atmosferik Fumigasyon Fumigant Nedir Ve Etkileri Fumigantın Özellikleri Fumigasyonda Doz Ve Rezidü Fumigasyonda Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar Fumigasyonun Avantajları Fumigasyonun Dezavantajları FUMİGASYON NEDİR? Böcekleri (yumurta, larva, nimf, pup ve ergin dönemlerinde) Diğer zararlı etmenlerinematod, mantar, bakteri gibi öldürmek amacı ile kapalı bir ortamda (belirli bir ısıda ve belirli bir miktarda) gaz halinde kimyasal bir madde…
Çevre ve Alet Ekipman Hijyeni

Kaliteli ve sağlıklı bir üretimde çevre ve çalışanların temiz ve sağlıklı olması gerektiği gibi işletmedeki alet –ekipman ve tüm yüzeylere etkin ve periyodik bir temizlik ve dezenfeksiyon işlemi söz konusudur. Kir Nedir ? Bulunmaması gereken yerde bulunan her tür madde Yolunu şaşırmış her şey Neden temizlik yaparız? Kirlilik, müşterinin azalmasına ve böceklenmeye yol açar. Mikroorganizmaların çoğalmasını sağlayan maddeleri temizleme, Etkili bir dezenfeksiyon sağlamak, Yabancı maddelerin bulaşma riskini engellemek, İyi ve güvenilir iş şartlarını sağlamak, Yasalara uymak için temizlik yaparız. Bir işletmede hijyenik koşulların sağlanması temizliğin periyodik olarak yapılmasına bağlıdır. Bir…
Toplu Tüketim Yerleri Hijyeni ( Prof.Dr. Nevzat ARTIK )

TOPLU TÜKETİM YERLERİ HİJYENİ PROF.DR.NEVZAT ARTIK M.Sc.NEVZAT KONAR Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü TOPLU TÜKETİM YERLERİ HİJYENİ Bilindiği üzere 05.06.2004 tarihli ve 25483 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren “5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun” gereği gıda maddelerini ve gıda ile temas eden madde ve malzemeleri üreten ve/veya satan işyerleri ile toplu tüketim yerleri Tarım ve Köyişleri Bakanlığınca çıkarılacak yönetmeliklerde belirtilen asgarî teknik, hijyenik ve güvenlik şartlarını taşımak zorundadır. Gıda işyerlerinin mevzuat ile belirlenen teknik ve hijyenik yükümlülüklere uyum…
Temel Hijyen Kuralları

TEMEL HİJYEN KURALLARI -İŞLETME ÇEVRESİ İşletme, zararlı canlılar ile toz, duman gibi çevresel kirleticilerin girmesini önleyecek biçimde tesis edilmelidir. İşletme çevresinde her türlü kirliliğe ve kötü kokuya yol açacak çöp ve atık yığınları, su birikintileri ve zararlı canlıların yerleşmesine uygun ortamlar olmamalıdır. Binanın dış bölüm zemininin, personel yada araç vs. gibi aracılarla binaya giriş esnasında oluşabilecek bulaşmaları önleyecek şekilde uygun malzemeden yapılmış olmalıdır (asfalt, parke taş vs. gibi). İşletmenin dış kısmında üretimle ilgisi olmayan alet, ekipman, vs. depolanmamalıdır. -İŞLETME İÇİ -GENEL ÖZELLİKLER Baharat ve çay üreten işletmeler yerleşim, tasarım ve…
Gıda Kaynaklı Hastalıklar ( Fırat ÖZEL )

GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 Amaç Eğitimin amacı : Gıda sanayinde hataların sonuçlarını belirtmek. Yaptığımız işin ciddiyetini göstermek. Dikkatli olunmaması durumunda gıdaların insanların hayatlarını nasıl etkileyeceğini açıklamak. Gıda Kaynaklı Hastalıklar Gıda kaynaklı hastalıklar : Çok kişiyi etkileyen salgınlara Büyük işgücü kayıplarına Ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Ne yediğimizi düşünüyoruz ? Gerçekte ne yiyoruz ? Bizi de etkiler mi ? Gıda kaynaklı hastalıkları genellikle; • Üşütmek, • Mide üşütmesi • Mide bozulması • Yediklerimizin dokunması • Bağırsakların bozulması şeklinde adlandırılır ve dikkate alınmaz. Gıda Kaynaklı Hastalıklar A.B.D.’de yapılan araştırma…