Hijyen ve Sanitasyon

Temizlik ve Deterjan

Temizlik İşleminin Önemi • Etkin bir sanitasyon başarılı bir temizlik işlemi ile mümkün olur. Temizlik Nedir? • Genel anlamda temizlik; gıda ile temas eden alet donanım ve çeşitli yüzeylerdeki bütün kir ve gıda artıklarının uzaklaştırılmasıdır. • Bu işlem sadece gözle görülen kir ve artıkları ortamdan uzaklaştırmakla kalmayıp, aynı zamanda gözle görülmeyen mikroorganizmaların önemli bir kısmının yok edilmesini de sağlamaktadır. • Gıda işletmelerinde, etkin bir temizlik için temizlenecek yüzeylerin düzgün ve pürüzsüz olması, köşelerin yuvarlatılmış olması gereklidir. Kir ve Kir Çeşitleri • Kir herhangi bir yüzeyde bulunabilen, istenmeyen nitelikte fiziksel, kimyasal…
Sterilizasyon Dezenfeksiyon Antisepsi ve El Yıkama

Sterilizasyon Dezenfeksiyon Antisepsi ve El Yıkama Tarihçe  Kükürt ile tütsüleme  Yakma ve kaynatma  Aristo Büyük İskender’e ordularına kaynatılmış su içirmesini önermiş  Bakırdan yapılmış kapı kolları  Lister 1850’ler fenol kullanımı Antisepsi  Vücut yüzeyinde ve yaralardaki hastalandırıcı mikroorganizmaların yok edilmesi işlemine denir.  Bir bakıma vücuda uygulanan dezenfeksiyon işlemidir.  Zaman zaman yanlış alışkanlık sonucu el dezenfeksiyonu, yara dezenfeksiyonu gibi deyimler kullanılabilir.  Bunun yerine el antisepsisi, yara antisepsisi, vücut antisepsisi denilmesi daha uygun bir kullanımdır. Asepsi  Hastalandırıcı mikroplardan arındırılmış bir ortam anlamına gelir. …
Processing Equipment Cleaning and Sanitation

SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE – Processing Equipment Cleaning and Sanitation INTRODUCTION Clean and sanitized processing equipment and utensils are essential to the manufacture of safe food products. Processing equipment is cleaned after each day’s run and sanitized immediately prior to the next use. Most equipment in a dairy plant is cleaned-in-place (CIP) using a computer controlled multi- step system. Items that cannot be cleaned with the CIP system must be cleaned and sanitized after each use by hand or in a COP (cleaned out-of-place) tub. MATERIALS 1. Supplies a. Cleaning…
Çukurova Üniversitesi Gıda Çalışanları Hijyen Eğitimi Rehberi ( Prof. Dr. Ferdi TANIR )

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ GIDA ÇALIŞANLARI HİJYEN EĞİTİMİ REHBERİ Yayıma Hazırlayan: Prof. Dr. Ferdi TANIR GIDA GÜVENLİĞİ KAVRAMI ve TÜRKİYE’DE DURUM Prof. Dr. Ali BAYAT Toplumu oluşturan bireylerin; yaşamlarını sağlıklı ve güçlü şekilde sürdürebilmesi, büyümesi, fizyolojik ve zihinsel gelişimlerini sağlaması için yeterli ve dengeli beslenmeye gereksinimleri vardır. Beslenme işlevini sağlayan maddeler “besin elementleri”, besin elementlerini içeren, işlenmiş ve doğal haldeki hayvansal, bitkisel ve sentetik kökenli yenilebilir ve içilebilir karakterli maddeler de “gıda” olarak tanımlanmaktadır. Dünyada beslenmeye ilişkin iki temel sorun bulunmaktadır. Bu sorunlardan birisi gıda güvencesizliğidir. Gıda güvencesi tüm insanların sağlıklı ve…
Bal Sektörü için İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi

Bal Sektörü için İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi Giriş Bu rehber, bal sektöründe faaliyet gösteren küçük ve orta ölçekli işletmelere yol gösterici bir nitelik taşmakta olup, özellikle bal dolum ve paketlemesi yapan ya da böyle tesis kurmayı hedefleyen kurum ve kişilere yardımcı olmayı amaçlamaktadır. Bu rehber, bal konusunda yayımlanan yasal düzenlemeler ile birlikte kullanılmalıdır. Bu rehber, gıda işletmelerinde güvenli gıda üretimini sağlama koşullarını, buralarda çalışanlarla ilgili genel bilgileri ve bazı pratik önlemleri içermektedir. Bal dolum ve paketlemesi yapan işyerinin, son ürününün güvenliğini sağlayabilmesi için rehberde belirtilen faaliyetleri gerçekleştirmesi ve sürekliliğini sağlaması…
Okul Kantinlerine Özel Hijyen Kılavuzu

Normalde bu kısımda içeriğe dair kısa bilgilendirmelere yer verirdik ama konuda buraya hangi sayfada hangi konunun olduğunu aktarmak istemedik. Değerli işletme sahipleri lütfen bu kılavuzu indirin ve uygulayın. Neredeyse her maddesinin size mali yükümlülük getirebileceğini sizler de bizler de biliyoruz. Bu mali yük sizi batırmaz !!! Bugüne kadar elinden geldiğince dikkat eden ve bunu sadece gereksinimleri veya zorunlulukları yerine getirme adına uygulamayan bunun aslında bir görev olduğunu bilen hiçbir firma bundan zarar etmemiştir. Hizmet verdiğiniz kişiler özel … Çocuklarımız = Geleceğimiz … Kaynak: https://ordu.tarimorman.gov.tr/Belgeler/G%C4%B1da%20ve%20Yem/kantin_hijyen_kilavuz.pdf
Kontaminasyon ( Bulaşma ) Kaynakları ( Eda YILDIZ )

KONTAMİNASYON (BULAŞMA) KAYNAKLARI Gıda kaynaklı hastalıkların önlenebilmesi ve gıdaların depo ömürlerinin uzatılması açısından bulaşma kaynaklarının bilinmesi önemlidir. Hammadde Ortam Şartları ve çevre Personel Bakterilerin gıdalara bulaşabilmesi için mutlaka bir aracıya gereksinim vardır. Bakteriler insanlar ve hayvanlar aracılığıyla direkt ya da endirekt yolla (çapraz bulaşma) bulaşabilir. Gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerin başlıca kaynağı insandır. İnsanların boğaz, burun, el, deri, bağırsak ve dışkısı yaygın bakteri alanlarıdır. Bakterilerin diğer bir kaynağı da hayvanlardır. Hayvansal gıdaların kendisi kaynak olduğu gibi kedi, köpek gibi evcil hayvanlar ile sinek, böcek, haşere ve kemirgenler de bakteri taşıyıcısı…
Hijyen ve HACCP ( Habibe ATÇEKEN )

HİJYEN Gıda hijyeni; tehlikeleri kontrol etmek için gerekli tedbir ve şartlar ile bir gıda maddesinin insan tüketimine uygunluğunun sağlanmasıdır. Hijyen; işleme, paketleme depolama, bina koşulları ve personel gibi gıda işletmelerinin tüm bileşenleri için önemli bir gerekliliktir. Mikrobiyal ve mikrobiyal olmayan kontaminasyonlar uygun dizayn ve proses ekipmanı ile önlenmelidir. Gıda hijyeni kavramını da içine alan gıda güvenliği; GMP ( İyi Üretim Teknikleri), GHP ( İyi Hijyen Uygulamaları), Risk Analizi ve HACCP sistemi uygulanarak sağlanabilir. HACCP NEDİR? HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları…