HACCP
-
Doküman Veri Kontrol Prosedürü
Aşağıdaki doküman veri kontrol prosedürü dokümantasyon ve doküman dağıtım yükünün azaltılması için genel hatlarıyla verilmiş alternatif bir prosedürdür. Prosedür kullanım öncesi proses, iletişim araçları, kaynaklar ve dokümantasyon sistemi ile entegrasyon sağlamak için kontrol ve gerektiğinde revize edilmelidir. DOKÜMAN VERİ KONTROL PROSEDÜRÜ AMAÇ Firmanın kalite yönetim ve gıda güvenliği sistemleri ve kalite yönetim sistemine entegre edilmiş diğer standartların gerekliliklerinin yerine getirilmesi için kullanılan dokümanlarının tanımlanması, hazırlanması, onayı, yayınlanması, dağıtımı, saklanması, güncelleştirilmesi, kullanımının sağlanması, korunması, istenmeyen kullanımların önlenmesi, iptal edilmesi ve kullanılmayacak dokümanların yok edilmesi konularında kullanılacak yöntemleri açıklamak, gerekli dokümanların gereken…
-
Düzeltici ve Önleyici Faaliyet Prosedürü
Aşağıdaki düzeltici ve önleyici faaliyet prosedürü alternatif bir prosedürdür. Prosedür kullanım öncesi ürün, proses ve dokümantasyon sistemi ile entegrasyon sağlamak için kontrol ve gerektiğinde revize edilmelidir. AMAÇ Firma bünyesindeki ürün, proses, altyapı, çalışanlar, gıda güvenliği ve kalite yönetim sistem dokümantasyonu ve uygulamaları bazında oluşan uygunsuzlukların düzeltilmesi, muhtemel uygunsuzluk oluşturabilecek durumların ve tekrarlamaların önlenmesi için faaliyetler oluşturulması, uygunsuzlukların kaynaklarının araştırılması, etkinliklerinin değerlendirilmesi ve sürdürülmesidir. SORUMLULUK Tüm birimler UYGULAMA Düzeltici veya önleyici faaliyetler aşağıdaki proseslerde yaşanan yada yaşanması muhtemel uygunsuzluklardan dolayı oluşturulabilir. Ürün analiz sonuçları Müşteri geri beslemesi veya şikayetleri Kalite hedefleri Veri analizi…
-
Düzeltici ve Önleyici Faaliyetler Eğitimi
DÜZELTİCİ VE ÖNLEYİCİ FAALİYETLER EĞİTİMİ Hazırlayan : Yalçın KILIÇ Kalite Yönetim Müdürü DÜZELTİCİ FAALİYET Problemler ortaya çıktıktan sonra yapılan tedavi edici faaliyetlerdir. Kısaca DF ile ifade edilir. ÖNLEYİCİ FAALİYET DÜZELTİCİ VE ÖNLEYİCİ FAALİYETLERE BAZI ÖRNEKLER DÜZELTİCİ Yangın çıktıktan sonra söndürmek Bozuk ürünü onarmak, hurda etmek Arıza çıkınca tamir etmek Müşterileri küstürünce gönüllerini almak Suyu boşaltmaya uğraşmak ÖNLEYİCİ Yangın çıkmaması için tedbir almak Bozuk ürün olmamasını sağlamak Koruyucu, önleyici bakım yapmak Müşterileri küstürmemek için tedbirler almak Damlaları ve akan delikleri kapatmak DÜZELTİCİ-ÖNLEYİCİ FAALİYET KARŞILAŞTIRMASI DÜZELTİCİ FAALİYET Problemler ortaya çıktıktan sonra yapılır.…
-
Ekmek İşletmelerinde Personel Eğitimi
EKMEK İŞLETMELERİNDE PERSONEL EĞİTİMİ Prof. Dr. Nevzat ARTIK Prof. Dr. U. Tansel ŞİRELİ Araş. Gör. Güzin İPLİKÇİOĞLU ÇİL Dr Nevzat KONAR Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bölümü Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı 1.GENEL TANIMLAR 1.1.TEMİZLİK Su ve çeşitli temizleyici kimyasal maddeler kullanılarak bir yerin organik(örn. gıda artıkları) ve inorganik maddelerden belirli ölçüde arındırılması işlemine denir.Belirli bir yüzeyden alınan örnekteki mikroorganizma sayısı ve duyusal gözlem temizliğin derecesi hakkında bilgi verir. 1.2.HİJYEN Bir ortamın veya maddenin sağlık yönünden uygun olması ile ilişkili tüm çalışma alanını…
-
Fruit Juice HACCP Plan
This draft guidance represents FDA’s current views on potential hazards in juice products and how to control them, and it is designed to assist juice processors in the development of HACCP plans to satisfy the requirements of the Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) regulation for juice in 21 CFR Part 120. It does not create or confer any rights for or on any person and does not operate to bind FDA or the public. An alternative approach may be used if such an approach satisfies the requirements of applicable statutes and regulations. …
-
Gıda Güvenliği ve Gıda Kaynaklı Hastalıklar ( Dr. Burcu TOKUÇ )
GIDA GÜVENLİĞİ ve GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR Dr. Burcu TOKUÇ Trakya Üni. Tıp Fak. Halk Sağlığı AD. İki temel sorun Gıda güvenliğinin yetersizliği Gıda güvencesizliği Gıda güvencesi Tüm insanların sağlıklı ve aktif yaşamlarını sürdürebilmeleri için, her zaman yeterli, güvenli, besin değeri olan gıdalara ulaşabilmeleri Kişilerin ekonomik ve sosyal statülerinden bağımsız olarak kalite ve nitelik olarak yeterli gıdaya ulaşabilmesi Gıda güvencesi Gıdanın elde edilmesi Gıdaya ulaşım Gıdanın kullanımı Dünyada yeterli gıdaya ulaşamayan 842 milyon kişinin 798 milyonu az gelişmiş ülkelerde bulunmaktadır. Her yıl beş yaş altı 6 milyon çocuğu da içeren milyonlarca…
-
Gıda Güvenliği: Mikotoksinler ( Prof.Dr. Dilek BOYACIOĞLU )
Gıda Güvenliği: Mikotoksinler Prof.Dr. Dilek Boyacıoğlu İTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Güvenli Gıda Gıda güvenliği günümüzde neden önem kazandı? Değişimin anahtar elementleri Un işleme sanayinde tehlikeler Fiziksel tehlikeler Kimyasal Tehlikeler Biyolojik tehlikeler Mikotoksin tehlikesinin büyüklüğü Mikotoksin oluşumunu etkileyen faktörler Mikotoksin risk değerlendirmesi maksimum izin verilen düzeyler Dünyada Mikotoksin Mevzuatı Mikotoksinlerin Mevzuatı Dünyada Durumu Gelecek: Politikalar ve araştırmalar … Kaynak: http://www.dilekboyacioglu.com/mikotoksinler.pdf
-
Good Manufacturing Practice – GMP ( Leila KAKKO )
World Food Programme “Food quality control is necessary to ensure that food aid supplies are safe, of good quality and available in adequate amounts, in time, at affordable prices to ensure an acceptable nutritional and health status for all population groups” Food Quality Systems – HACCP, GMP, ISO & Codex Alimentarius … Source: http://www.mf.uni-mb.si/mf/instituti/IPweb/html/KakkoL%20GMP%20in%20food.pdf
