HACCP
-
Hammadde Tanım Formu
Örnek Hammadde Tanım Formu; Hammadde/İngredient Adı Biyolojik,Fiziksel, Kimyasal Özellikler Orjin Depolama Sıcaklığı,Raf Ömrü Ambalajlama ve Dağıtım Yöntemleri Kullanım veya işlemden önce hazırlama ve/veya işleme Kabul Kriterleri Kuru Fasülye Boya maddesi bulunmamalıdır, suya geçen madde % (m/m) en çok 5,Rutubet % (m/m) 13-14, Ölü böcek parçaları ve yumurtaları bulunmamalıdır. T.M Oda sıcaklığı, 2 Yıl Gıdaya uygun plastik naylon çuval Direkt Tüketim Kendine has renk,tat ve kokuda olmalı, acılaşmış, küflenmiş olmamalı, yabancı tat ve koku ihtiva etmemeli, yabancı madde içermemeli. Nohut Pirinç Mercimek Bulgur Yukarıdaki örnekte olduğu gibi benzer grupları…
-
Gıda Alerjisi Araştırma ve Tedavi
Giriş Gıda maddelerine karşı reaksiyonlar Gıda alerjisi Non-alerjik gıda hassasiyeti Teşhis Tedavi Sık görülen gıda alerjenleri Laktoz intoleransı yumurta alerjisi Balık alerjisi kabuklu deniz ürünleri, kabuklu ve yumuşakçalar alerjisi Baklagiller alerjisi Fındık ve tohum alerjisi Buğday protein alerjisi ve çölyak hastalığı Meyve ve sebze alerjisi Satın alma ve hazırlama (pişirme) Faydalı internet adresleri …
-
Vegan Nedir ? Vegan Sertifikası Nedir ?
V-label Vegan üretim sertifikası gıda, kozmetik ve tekstil ürünlerine verilmektedir. Ülkemizde V-label Türkiye temsilciliğini Vegan ve Vejetaryenler Derneği yapmaktadır. Vegan ve vejetaryen ürünlere olan talebin artması ile birlikte, üretici ve tüketiciler ürün üzerinde karmaşık içerik bilgileri ve gıda kod numaralarından bağımsız olarak, ürünün uygunluğunu garanti eden belirli etiket ve işaretler aramaktadırlar. Üreticilerin tek taraflı beyanı, proses sürecinde kullanılan ancak ürün içerisinde belirtilmeyen bir takım yardımcı malzemelerin varlığı ya da bulaşıklık ihtimali, bu konuda denetimli hareket eden ve aynı hassasiyeti taşıyan aracı kuruluşların varlığını zorunlu kılmaktadır. V-Label, Avrupa Vejetaryenler Birliği tarafından…
-
Haccp Uygulamaları ( Sibel Aslı ÖZMEN )
Eğitim İçeriği • Gıda güvenliği sistemleri • HACCP sistemi: HACCP Sistemi HACCP Sisteminin Prensipleri HACCP Sisteminin Uygulanması HACCP Sisteminin Uygulanmasının Avantajları ve Dezavantajları HACCP Tetkik ve Denetimleri Gıda Kalitesi Güvence Sistemleri HACCP Planı Uygulama Örnekleri • Et Tesisleri ve Kesimhanelerde Gıda Hijyen Yönetimi • Öngereksinimlerin Detaylı İncelenmesi Gıdalarda Yabancı Maddelerin Belirlenmesi, Önlenmesi ve Kontrolü Gıdalarda Alerjen Kontrolü Zararlı Mücadelesi ve Temizlik Sistemleri Su Kontaminasyonu Gıdanın Kimyasal Kontaminasyonu …
-
Hazard Analysis and Critical Control Point Calculator
Hazard Analysis and Critical Control Point Calculator …
-
Kalite Yönetiminin Sekiz İlkesi
Kalite Yönetiminin Sekiz İlkesi Müşteri Odaklılık Sürekli ve tutarlı Müşteri Odaklılık, bir şirketin iş dünyasındaki başarısı için en önemli unsurdur. Salt müşteri isteklerinin yerine getirilmesi yeterli değildir. Olası durumları öngörerek müşteri beklentilerinin üstüne çıkmak şirket için yaşamsaldır. Bu nedenle şirket, tüm bileşenleri ile müşteri isteklerini yerine getirmeye yönelmelidir. Müşteri Odaklılık ilkesini başarıyla özümseyip uygulayan bir şirkette: o Müşteri istekleri şirketin tamamında anlaşılmıştır. o Şirket içi hedefler müşteri beklentileri ile bağlantılıdır. o Şirketin, müşteri beklentilerini günlük (olağan) faaliyetleri ile yerine yetirme yeteneği gelişmektedir. o Şirket çalışanları, müşteri tatminini sağlamak için gerekli…
-
Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinasyon Prosesinde Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi ( İlkan Ali OLGUNOĞLU )
Özet Çalışmada, marine edilmiş hamsi (Engraulis encrasicolus) üretiminde müşteri beklenti ve ihtiyaçlarına uygun güvenli ürün elde edebilmek için marinat prosesi tanımlanarak her basamak tek tek karar ağacı ile incelenerek tehlike analizine tabi tutulmuştur. Bu sayede potansiyel tehlikeler ve önlenmesi için alınması gereken tedbirler ile kritik kontrol noktaları ve bu noktalara ait olan kritik limitler ortaya konulmuştur. Anahtar Kelimeler: Hamsi, marinasyon, Engraulis encrasicolus, Kritik Kontrol Noktası Determination of Hazard Analysis and Critical Control Points in Marination Process of Anchovy (Engraulis encrasicolus) …
-
HACCP Model for Cheese Production
The bacteria in raw milk can be especially dangerous to people with weakened immune systems, older adults, pregnant women, and children in terms of vomiting, diarrhea and abdominal pain and Flulike symptoms such as fever, headache, and body ache. Cheese is a product that preserves raw milk. Due to the high acidity (low pH value) in the cheese-making process, the pathogens in the milk are killed. …
