HACCP

Gıda Güvenliği ( Dr. İbrahim ÇETİN )

GIDA GÜVENLİĞİ Dr. İbrahim ÇETİN Veteriner Hekim Gıda,Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Gemlik İlçe Müdürü Özet Organizmalar Tarih Epidemiyoloji Bulaşma Gıda Kökenli Hastalık Önlem ve Kontrol Organizmalar Yaklaşık 250 gıda kökenli patojen Gıda kökenli hastalık Yaygın bir gıdanın yenilmesinden kaynaklanan 2 veya daha fazla benzer hastalık Bakteriler en yaygın neden Ayrıca, viruslar,parazitler, doğal veya sentetik kimyasallar, ve organizmaların toksinleri TARİH Tarih 1900’lerin başları Kontamine olmuş gıda,süt ve su, pekçok gıda kökenli hastalığa neden oldu. Sağlıkla ilgili devrim(sanitasyon devrimi) Atık su ve su arıtma El yıkama, sağlık koruma işlemleri(sanitasyon) Sütün Pastörizasyonu- 1908…
Gıdalarla Gelen Kimyasal Tehlikeler ( Doç. Dr. Tolga KAHRAMAN )

Kimyasal Kontaminasyonlar  Gıda maddelerine kimyasal maddelerin bulaşması amaçlı ya da tesadüfi olmaktadır  ANTİBİYOTİKLER  TARIMSAL İLAÇ KALINTILARI (PESTİSİTLER)  TOKSİK METALLER  Kurşun  Arsenik  Civa  Kadmiyum  KATKI MADDELERİ  PLASTİK MADDELER  HORMONLAR  DİOKSİNLER  PAH Bileşikleri  Akrilamid  RADYONÜKLEİDLER  Sağaltım ve verim artırıcı  Yarılanma Ömrü  Rezidü: Alerji ve Direnç  Direnç Gelişimi, gelecekte büyük tehlike  Ülkemizde bilinçsiz kullanım  İnsan tedavisinde kullanılan antibiyotiklerin, veteriner hekimlikte kullanımı yasaklanmıştır.  Penisilin, Tetrasiklin, Florokinonlar, Gentamisin, Beta laktamlar, Sülfanamidler, Metisilin …
Food Safety in Malaysia ( Dr. Abdul Rahim bin Mohamad )

Malaysia’s Food Safety System “The Malaysia food safety system is characterized by its complexity and diversity; with different authority entrusted with the task of ensuring food safety at different stages of the food chain” FOOD SUPPLY CHAIN Supply of A gricultural Inputs e.g Fertilizers, pesticides,animal feeding stuffs, veterinary drugs Primary Production e.g. farmers, fisherman, fish farmers Primary Food Processing e.g on farm, dairi es, abbatoirs, grain mi ll s Secondary Food Processing e.g. canning, freezing, drying, brewing Food Retailing/ Food C atering e.g. r estaur ants, street foods, hospitals, schools su permarkets, shops Food D istribution e.g. nati onal/international,…
Training on Kaizen

TOPICS TO BE DISCUSSED INTRODUCTION OF KAIZEN 7 TYPES OF WASTES WHY KAIZEN 8 KEY ELEMENTS OF KAIZEN CULTURE KAIZEN MINDSET TOYOTA PRODUCTION SYSTEM BENEFITS OF KAIZEN HOW TO IMPLEMENT KAIZEN KAIZEN —> CHANGE FOR BETTER KAIZEN is a system of continuous improvement in quality, technology, process, company culture, productivity, safety and leadership. KAIZEN was developed in 1950 after the world war-II by TAIICHI OHNO and SHIGEO SHINGO based on DEMINGS CYCLE or SHEWART CYCLE or PSDA CYCLE. KAIZEN involves setting standards and then continuously improving those standards …
Çay Üretimi Temizlik ve Hijyen Planı

Yaş Çay Alım Bölümü 1 kont/gün Yabancı maddeler, Toz, Toprak v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum. Soldurma 1 kont/gün Yerlerde çay yaprakları, toz v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum Kıvırma 1 kont/gün Bantlardan çay dökülmeleri, toz v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum Fermentasyon (Oksidasyon) 1 kont/gün Çaylar, toz v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum Kurutma 1 kont/gün Kuru çay ve yaş çay kalıntıları, toz v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum Tasnif 1 kont/gün Toz, çay, lif v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum Ön Depo 1 kont/gün Toz, çay v.b. Olmamalı…
İyi Tarım Uygulamaları (İTU) / Good Agricultural Practices (GAP) Nedir?

İyi Tarım Uygulamaları (İTU)/ Good Agricultural Practices (GAP) Nedir? Çevre, insan ve hayvan sağlığına zarar vermeyen bir tarımsal üretimin yapılması, doğal kaynakların korunması, tarımda izlenebilirlik ve sürdürebilirlik ile gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla yapılan tarımsal üretim modeline iyi tarım denir. Amaçlar; · Çevre, insan ve hayvan sağlığına zarar vermeyen bir tarımsal üretimin yapılması · Doğal kaynakların korunması · Tarımda izlenebilirlik ve sürdürülebilirlik · Gıda güvenliğinin sağlanmasıdır. İyi Tarım Uygulamaları Neleri Kapsar? İyi Tarım Uygulamaları tarımsal üretimin çevre, insan ve hayvan sağlığına zarar vermeyecek şekilde kontrollü olarak yapıldığı, bu üretimin sonucunda elde…
İç Tetkik Prosedürü v2

AMAÇ Planlanmış düzenlemelerin ve kalite yönetim sistemi şartlarının etkin olarak uygulanıp uygulanmadığını ve devamlılığını tespit etmek üzere planlanan aralıklarla tarafsız bir şekilde iç tetkikler yapmaktır KAPSAM ISO 9001:2008 Kalite Yönetim Sistemi alanında görev yapan tüm departmanları ve bütün sistem tetkiklerini kapsamaktadır. TANIMLAR ve KISALTMALAR KYS: Kalite Yönetim Sistemi KYT: Kalite Yönetim Temsilcisi OGP: Operasyonel Gereksinim Programı OOGP: Operasyonel Ön Gereksinim Programı YGG: Yönetimi Gözden Geçirme Kalite Sistem Tetkiki / Denetimi / Audit: KYS ile ilgili faaliyetlerin ve sonuçlarının, planlanan düzenlemelere uyup uymadığının ve amaca ulaşmak için uygun olup olmadığının sistematik…
Hijyen ve Sanitasyon Prosedürü

1.AMAÇ: Bu prosedürle …………nde uygulanan GGYS kapsam alanındaki işletme alanları, depolar, personel, hammadde/yardımcı malzemelerde uygulanacak olan hijyen ve sanitasyon kurallarının etkin bir şekilde yapılmasını sağlamak. 2.KAPSAM: Tüm işletme proseslerini ve tüm çalışanları kapsar. 3.SORUMLULUK: HACCP VE OÖGP Planında belirtilen tüm prosesleri ve bu proseslerde görev alan tüm personeli, üst yönetimi ve işletmeye giren tedarikçi ve misafirleri kapsar. 4.PROSEDÜR DETAYI: PERSONEL HİJYENİ: Personel tek tip iş kıyafeti giyecek, saçlarını tamamen kapatacak şekilde bone ve/veya şapka takacak, terlik giyecektir. Personelin iş kıyafeti dışında kıyafetle üretim alanına girmeleri yasaktır. Personel kıyafetlerini temiz tutacak,…

İlk
...
«
2
3
4
5
6
»
10
...
Son