HACCP

HACCP Project on Toffee Ice Cream Production ( Andreas Carlsson )

HACCP project on toffee ice cream production Andreas Carlsson Food microbiology Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala October, 2006 Table of contents INTRODUCTION ICE CREAM HISTORY BACKGROUND ON HACCP PRODUCTION PROCESS HAZARD ANALYSIS BACILLUS CEREUS LISTERIA MONOCYTOGENES SALMONELLA MYCOTOXINS ALLERGENS SUMMARY CRITICAL CONTROL POINTS RAW MATERIALS PASTEURIZATION AGING TOFFEE ADDITION AND PACKAGING HARDENING, STORAGE AND TRANSPORTATION VERIFICATION AND DOCUMENTATION SUMMARY REFERENCES Introduction In this report a small HACCP study will be performed for the making of an ice cream product. The concept of HACCP will get a brief presentation, as…
Helal Belgesi Nedir ve Kullanım Alanları

HELAL BELGESİ NEDİR ve KULLANIM ALANLARI Yurt içinde ve yurt dışında gıda alıp satmak gerçekten çok zor koşullarda sağlanmaktadır. Gerek tedarikçiler gerekse son Müslüman müşteri, tükettiği gıdanın Helal olup olmadığını merak etmekte ve satın alırken helal sertifikası olan ürünleri tercih etmektedir. Yurt dışına gıda ürünleri satan üreticilerin artık karşısına Helal Belgesi olması şartı getirilmeye başlanmıştır. Bu belge artık güvenilir Helal Gıda olmanın yanında üreticinin pazarlama metodu olarak ta kullanılmaktadır. Yurt dışından ve yurt içinden gıda alan firmalarda artık üreticinin Helal Belgesi olmasını zorunlu koşmaya başlamışlardır. Helal Belgesi için aranan asgari…
Gıda Endüstrisindeki Mesleki Akciğer Hastalıkları ( Prof. Dr. Fatma EVYAPAN )

GIDA ENDÜSTRİSİNDEKİ MESLEKİ AKCİĞER HASTALIKLARI Prof. Dr. Fatma Evyapan Pamukkale Üniversitesi Tıp Fakültesi Göğüs Hastalıkları AD Sunum Akışı Genel Bakış Gıda Endüstrisinde Duyarlılaşmaya Bağlı Meslek Astımı Etkenleri Enzimler Hayvansal Proteinler Deniz ürünleri Katkı Maddeleri ve İritanla İndüktlenen Astım Endotoksinler ve Astım Benzeri Sendrom Kimyasal Tatlandırıcılar ve Bronşiyolitis Obliterans Sonuçlar Türkiye’deki Başlıca Gıda Sektörleri ve Çalışan Sayısı Sebze meyve işleme: 117.408 (%24,92) Diğer gıda maddeleri: 75.817 (%16,09) İşlenmiş unlu ürünler: 65.431 (%13,89) Şekerleme, kakao, çikolata:38.048 (%8,08) Şeker üretimi ve arıtımı: 29.847 (%6,34) Süt ve süt ürünleri: 28.543 (%6,06) Un ve unlu ürünler:…
Eldiven ve Maske Kullanma Talimatı ( Gıda ve Sağlık Sektörü )

Eldiven ve Maske Kullanma Talimatı ( Gıda Sektörü ) 1) AMAÇ ve KAPSAM İşletmemizde, yiyecek ve içecek hazırlanması sırasında kişiden gıdaya bulaşabilecek bakteriyolojik tehlikelerin önlenmesi, en aza indirilmesi. Pişirilmeden tüketilecek veya pişirilmiş/yemeğe hazır, gıdaların hazırlıklarını ve/veya sunumlarını kapsar. 2) SORUMLULUKLAR Mutfak ve restaurant personeli bu talimatı gıda hazırlığı ve sunumu esnasında eksiksiz uygulamalıdır. 3) TANIMLAR ve KISALTMALAR 4) UYGULAMA Eldiven Kullanım Uygulaması Yiyecek ve İçeceklerin Hazırlanması ve/veya sunulması aşamasında eldiven ve maske kullanım koşulları; 1.Öksüren, nezle olan ve hapşıran kişilerin mutlaka çalışmaları gerekiyorsa Aşçıbaşının veya yardımcısının izniyle sürekli filtreli maske…
Gıda Alerjenleri Talimatı

GIDA ALERJENLERİ TALİMATI AMAÇ:Bu talimatın amacı gıda alergenleri hakkında misafirlerimizi bilgilendirmek ve gıda alerjisi olan misafirlerimizde olası alerjik resksiyonların meydana gelmesini engellenmektir. KAPSAM: Bu talimat ….. departmanını kapsar. TANIMLAR: Gıda Alerjisi: Gıda alerjisi, vücutta bağışıklık sisteminde bazı reaksiyonlara neden olan ve çeşitli testlerle gözlemlenen ve teşhis edilen bir reaksiyondur. Gıda intoleransı: bir gıda yada gıda bileşeni tarafından tetiklenen vücudun gösterdiği ters tepkidir. Örneğin, laktoz intoleransına sahip kişilerin sütteki laktoz şekerini sindirecek laktaz enzimleri bulunmamaktadır. Laktoz intoleransı dünyadaki yetişkin insanların %50’sinde görülen ve en bilinen gıda intoleransıdır. Anafilaksi: ciddi bir alerjik reaksiyondur. Allerjene maruz kalmanın ilk…
Uygunsuzluklar Denetimin Sonuçlandırılması

Uygunsuzluk Standart, Yasal Koşullar Mevzuat Müşteri Gereksinimlerinin Karşılanmaması. Uygunsuzluk Türleri Hata Yok Minör Hata Major Hata Hayati Önem Taşıyan hata. Minör Hata İstenmeyen Aksaklıklar İş merkezinde geçersiz prosedür bulunması, Kalite ile ilgili verilerin girilmesinde eksiklik, Bir ölçme ekipmanı için kalibrasyon süresinin aşılmış olması, Kalite ile ilgili dokümanın güncellenmemiş olması, Formda yanlış veri bulunması, Kayıtların tutulmasında eksiklik Major Hata Sistematik Aksaklık Düzeltici faaliyetler kısmen ya da tamamen yürütülmüyor, Eğitim planı yok, KYS zorunlu koşulları ile uyumsuzluk var, Denetim planı yok, İşler pratikte prosedürden farklı yürüyor, Hayati önem taşıyan hata Müşteriye direk etkisi…
Gıda Güvenliği Kılavuzu ( BODTO )

1. Gıda Hijyeni, Gıda zehirlenmeleri 2. Bakteriler 3. Gıda Güvenliği Zinciri 4. Gıda Güvenliği Zinciri Ön Gereksinim Uygulamaları 5. Gıda Güvenliği Zinciri Temel İşlemler ve diğer işlemler. 6. Gıda Güvenliği Zinciri Ön Gereksinim Uygulamaları a. Personel Hijyeni b. Bina ve ekipman yapısı c. Atıkların kontrolü d. Gıda Etiketleme ve Bilgilendirme e. Altyapı çalışma alanları, su, enerji f. Alerjen Gıdaların Kontrolü g. Yumurta Politikası h. Haşere Önleme i. Temizlik Dezenfeksiyon j. Eğitim k. Denetimler 7. Gıda Güvenliği Zinciri Temel İşlemler ve diğer işlemler. a. Satın Alma/ Girdi kontrol b. Depolama c.…
Üretimin Kontrolü ( Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN )

Proses (Süreç) ve Prosedür Proses NE sorusunun cevabıdır Prosedür NASIL sorusunun cevabıdır Proses Pasaport Alma Prosesi (=Süreci) Prosedür İkametgah Alınır • Sicil Kaydı Alınır • 2 Adet Vesikalık Fotoğraf Çektirilir • 2 Adet Nüfus Cüzdanı Sureti Çıkartılır • 100 000 000 TL Ödenir ve Makbuz Alınır • Evraklar Teslim Edilir • İmza Karşılığı Pasaport Teslim Alınır  Katma değer yaratan süreçlerdir  Olmazsa olmaz süreçlerdir  Dış müşteriye yönelik süreçlerdir  Kuruluşun temel misyonunu gerçekleştirebilmesi için gerekli süreçlerdir Temel Süreçler Destek Süreçler  İç Müşteriye yöneliktir.  Temel süreçlerin daha…