HACCP

Gıda Atıklarının Yönetimi: Azaltma, Geri Dönüşüm ve Bertaraf Yöntemleri

Gıda atıkları, gıda endüstrisi ve tüketiciler tarafından tüketilmeyen veya çürüyen gıdaların atık olarak bırakılmasıdır. Gıda israfı ise, tüketilmek için üretilmiş ancak tüketilemeden çöpe atılan gıdaların oluşturduğu kayıptır. Gıda atıkları, hem çevresel hem de ekonomik sorunlar yaratmaktadır. Gıda endüstrisi atıkları, işletmelerin maliyetlerini artırırken, tüketici atıkları ise çevre kirliliğine ve doğal kaynakların israfına neden olur. Gıda atıkları, genellikle organik madde olarak sınıflandırılır ve tüketiciler tarafından tüketilmeyen yemekler, bozuk gıdalar ve atık ambalaj malzemelerini içerir. Gıda endüstrisi atıkları ise, gıda üretim sürecinde oluşan atıklar, yan ürünler, hasat sırasında hasat edilen ancak tüketilemeyen gıdalar…
Ürünün Tarif ve Tanımlanması

Ürünün Tarif ve Tanımlanması HACCP sistemi uygulamasına tabi tutulacak ürünü oluşturan hammaddelerin fabrikaya girişinden tüketiciye sunulana kadar izlediği yolun, değişimlerin, işleme koşullarının, katkı maddelerinin ve son ürünün özelliklerinin gözden geçirilmesi gerekir. Ürünün hammadde ve son ürün olarak bileşiminin ortaya konması ve ambalajlamadan depolama ya kadar gerekli tanımlamaların yapılması gerekir (Başoğlu, 2014). Ürünün tanımlanması aşağıdaki hususları kapsamalıdır: (Artık ve Konar, 2015) • Ürünün genel ismi • Nasıl kullanılacağı ve tüketim şekli • Ürünün genel özellikleri • Ambalaj türü • Raf ömrü • Satılacağı yerler • Üründeki uyarıcı ifadeler • Ürünün özelliğine…
Yiyecek – İçecek İşletmelerinde HACCP ( MEGEP )

1. BESİN KAYNAKLI HASTALIKLAR 1.1. Fiziksel Etmenler 1.2. Kimyasal Etmenler 1.3. Biyolojik Etmenler 2. KRİTİK KONTROL NOKTALARI 2.1.Tanımı: HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ) 2.2.HACCP Terminolojisi 2.3. Potansiyel Tehlikeli Besinler 2.5. Potansiyel Tehlike Oluşturmayan Besinler 2.6. HACCP Uygulamalarının Avantajları 2.7. HACCP Sisteminin Uygulama Aşamaları … Kaynak: https://ismek.istanbul/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/yiyecek_icecek_isletmelerinde_HACCP.pdf
Gıda Kaynaklı Tehlikeler ve Güvenli Gıda Üretimi ( Prof. Dr. Osman ERKMEN )

SUMMARY: Erkmen O. (Gaziantep University Faculty of Food Engineering, Gaziantep, Turkey). Foodborne hazards and safe food production. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi 2010; 53: 220-235. Food safety can be defined as the application of principles and measures to provide healthy and safe food products during production, storage, transportation, distribution, and consumption. Food can be exposed to many chemical contaminants due to increasing industrial development and environmental pollution. The use of food additives has been increased due to increasing food production to benefit the increased human population. Food safety management systems…
Kimyasal Temizlik Malzemeleri ve Doğru Kullanımı Talimatı Örneği

KİMYASAL TEMİZLİK MALZEMELERİ VE DOĞRU KULLANIMI TALİMATI 1-AMAÇ: Fakültemizde kullanılan temizlik maddelerinin güvenli ve etkili bir şekilde kullanılmasını sağlayarak temizlik personellerinde maruziyetlere karşı riskleri azaltmak. 2-KAPSAM: Fakültemiz temizlik personellerini kapsar. 3-SORUMLULAR: Temizlik personelleri, İş Sağlığı ve Güvenliği Uzmanı, Enfeksiyon Kontrol Alt Kurulu, Personel Şefi 4-KISALTMALAR: 5-TANIMLAR: Kimyasal Madde: Kimyasal maddeler yalnızca imalat ya da sanayi dallarında kullanılmayıp, günlük yaşamımızın bir parçası haline gelmiştir. Mutfak ve banyoyu temizlediğimiz, çamaşır ve bulaşıkları yıkadığımız ve mobilya cilaları, yüzme havuzu için kullandığımız klor, benzin, motor yağı, hidrolik yağ ve LPG kimyasal maddelerdir. Evlerimizde kullandığımız…
Mantı Üretiminde HACCP Sistemi Uygulaması

MANTI ÜRETİMİNDE HACCP SİSTEMİ UYGULAMASI MANTI ÜRETİMİNDE İKİ FARKLI YÖNTEM VARDIR DONDURULMUŞ MANTI KURUTULMUŞ MANTI DONDURULMUŞ MANTI ÜRÜN TANIMI: Buğday ununun su ile tekniğine uygun olarak yoğurulması ile elde edilen %30 nemli hamurun küçük kareler halinde kesilip, içine kıyma, yumurta,soğan,baharat ve margarin karışımının konulduktan sonra kapatılıp -40ºC de dondurulması ile elde edilen üründür. Ürün Derin dondurulmuş mantı Depolama ve dağıtım koşulları -18ºC de depolama ve dağıtım Ambalaj özellikleri Plastik (Polietilen) ambalajda Raf ömrü 18ºC de 1 yıl Buzlukta 7 gün Buzdolabında 24 saat Kullanım şekli Fırında 200-220ºC de 20-25 dk…
Gıda Pişirme Sıcaklık Kontrol Formu Örneği

Gıda Pişirme Sıcaklık Kontrol Formu Örneği aşağıdaki gibidir. Yemek sunum sıcaklık kontrol formuda aynı formatta hazırlanabilir. …. GIDA PİŞİRME SICAKLIK KONTROL FORMU TARİH ÜRÜNÜN ADI HAZIRLANAN YEMEĞİN DERECESİ (0C) KONTROLÜ YAPANIN ADI, SOYADI AÇIKLAMA
Gıda Sektöründe Uygulamalar

GIDA SEKTÖRÜNDE UYGULAMALAR  İnsanların en temel ihtiyaçlarından birisi beslenme ihtiyacı olup, artan nüfus, gelişen sanayi ve değişen hayat koşulları gibi etkenler hazır gıda talebini ve tüketimini hızla arttırmaktadır.  Gıda ürünleri imalat sektörü, bugün dünyadaki en büyük sektörlerden birisidir. Sektörde, yiyecekler ham olarak alınır, işlenir ve paketlendikten sonra insanların tüketebilmesi için piyasaya sunulur.  Sosyal Güvenlik Kurumu tarafından yayımlanan yıllık istatistikler incelendiğinde, “Gıda Ürünleri İmalatı” sektörde meydana gelen iş kazası sayıları açısından ilk on sıra içerisinde yer aldığı görülmektedir.  Genel olarak tehlikesiz bir faaliyet kolu olarak görülen gıda…